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Esplorazione delle patatine fritte nello spazio

25.06.2023

Gli astronauti diretti in future missioni sulla Luna e su Marte potrebbero essere felici di sapere che il cibo familiare li accompagnerà nei loro viaggi extraneatici. L'Agenzia spaziale europea (ESA) ha condotto esperimenti rivoluzionari che dimostrano la fattibilità della frittura del cibo in condizioni di microgravità.

Questo studio è importante per determinare i processi di preparazione del cibo e la diversità del cibo a disposizione degli astronauti che esplorano mondi alieni. L'introduzione di metodi di cottura familiari durante i viaggi nello spazio profondo può facilitare notevolmente la vita degli astronauti durante le spedizioni.

La frittura è un metodo culinario comune in tutto il mondo, ma la complessità di questa tecnica è dovuta alla fisica e alla chimica del processo.

Secondo Thodoris Karapantzios, membro del gruppo di ricerca e professore all'Università Aristotele di Salonicco, in Grecia: "Chiedete a qualsiasi chef e vi confermerà che la fisica e la chimica alla base della cucina sono argomenti complessi e affascinanti che si intersecano con altre discipline scientifiche".

La difficoltà di friggere in condizioni di microgravità ha suscitato l'interesse degli scienziati. Alcuni hanno ipotizzato che in assenza di gravità o bassa gravità, le bolle formatesi durante il processo di frittura possano circondare le patate, creando uno strato di vapore che impedisce una corretta cottura, come le patatine fritte.

Per studiare il processo di frittura in condizioni di microgravità, Karapantzios e colleghi hanno sviluppato un nuovo dispositivo sperimentale con un design a giostra. Questo dispositivo ha fornito sicurezza a gravità zero prevenendo fuoriuscite di olio e mantenendo una pressione costante, che ha portato a una diminuzione della temperatura di cottura richiesta per le patate del campione di prova.

Gli esperimenti di frittura sono stati condotti durante due campagne di volo parabolico dell'Agenzia spaziale europea (ESA) in cui gli aerei effettuavano ripetuti voli ad arco per creare brevi periodi di assenza di gravità. Durante i test, il processo di frittura è stato accuratamente registrato utilizzando una fotocamera ad alta velocità e ad alta risoluzione.

Pertanto, i ricercatori sono stati in grado di analizzare il tasso di crescita, le dimensioni, la distribuzione e la direzione delle bolle nel petrolio. Inoltre, il team ha monitorato la temperatura sia dell'olio di cottura che dell'interno della patata. Hanno anche attirato l'attenzione su un fenomeno speciale: la velocità di fuga delle bolle dalle patate, simile a una forma di velocità di fuga che si verifica nei calcoli scientifici relativi alla fuga di pianeti o buchi neri.

I risultati dello studio hanno mostrato che in condizioni di bassa gravità, le bolle si staccano facilmente dalla superficie della patata studiata, invece di coprirla e proteggerla. Ciò riflette il processo di frittura che si verifica in condizioni terrene familiari.

Lo studio del processo di frittura nello spazio potrebbe portare a progressi in aree che vanno dal miglioramento dei metodi di cottura tradizionali all'utilizzo dell'energia solare per produrre idrogeno in condizioni di microgravità. Come sottolinea John Liumbas, un altro membro del team e ricercatore presso l'Università Aristotele di Salonicco, esplorare le complessità della cucina in condizioni di microgravità apre nuove possibilità per il progresso scientifico.

Inoltre, la ricerca sulla frittura spaziale consente agli astronauti di godere del gusto del cibo fatto in casa e del comfort alimentare durante le missioni spaziali estese.

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