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Il vino con contenuto d'oro ha un sapore migliore

07.06.2023

Oltre a tutto ciò che i vignaioli devono considerare quando realizzano la bottiglia perfetta c'è l'odore della bevanda: in determinate fasi della vinificazione, questo odore può essere sgradevole.

Gli aromi che possono essere descritti come "uova marce", "gomma" e "mais in scatola" sono spesso indicati come "riduttivi" e sono creati da composti solforati volatili (VSC) nel liquido. Questi composti possono influenzare sia i vini rossi che quelli bianchi, sia le operazioni su larga scala che quelle su piccola scala, e sono un costoso mal di testa per l'industria.

Ora, i ricercatori dell'Australian Wine Research Institute e della Flinders University in Australia hanno escogitato una nuova soluzione al problema: nanoparticelle d'oro che possono rimuovere rapidamente ed ecologicamente molti zolfi.

I ricercatori hanno scelto le nanoparticelle d'oro a causa del modo in cui l'oro si lega a determinate molecole di zolfo. Il team ha applicato un sottile rivestimento al plasma polimerico appositamente progettato sulla superficie di un substrato neutro prima di attaccarvi le nanoparticelle.

In laboratorio, piccole strisce potenziate con nanoparticelle sono state testate su piccoli campioni di vini rossi e bianchi ad alto contenuto di VSC. I ricercatori hanno scoperto che dopo 24 ore di esposizione, fino al 45 percento dell'idrogeno solforato libero nei vini veniva rimosso, insieme ad altri VSC indesiderati, incluso il metantiolo.

Questo trattamento superficiale è anche abbastanza versatile. Può essere utilizzato su tutte le apparecchiature durante l'intero processo di vinificazione, dai dispositivi filtranti (per rimuovere i solidi) e decanter ai materiali di imballaggio in cui viene inserito il vino.

Certo, ci vorrà del tempo per trasferire questo processo dal laboratorio al processo commerciale, ma questi primi risultati sono molto promettenti per migliorare la qualità del vino (senza ricorrere a trucchi psicologici).

Il nuovo metodo è più efficace nel limitare la VSC rispetto all'attuale approccio al solfato di rame, che ha i suoi problemi: può introdurre altri dolciumi indesiderati e il suo uso è regolamentato per motivi di salute.

Inoltre, il solfato di rame è un processo in più fasi, mentre il materiale delle nanoparticelle d'oro è più semplice. Viene applicato al vino per un certo periodo di tempo e poi rimosso.

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Energia dallo spazio per Starship 08.05.2024

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Nuovo metodo per creare batterie potenti 08.05.2024

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Contenuto alcolico della birra calda 07.05.2024

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Notizie casuali dall'Archivio

Il leviatore acustico evita gli ostacoli 23.10.2018

Gli ingegneri hanno insegnato al levitatore acustico a evitare gli ostacoli. Ciò è facilitato dalla tecnologia SoundBender. L'invenzione può già essere introdotta nell'industria dell'intrattenimento. Gli ingegneri che lavorano presso l'Università del Sussex sono stati in grado di sviluppare per la prima volta al mondo la levitazione ultrasonica, che ha la funzione di evitare efficacemente gli ostacoli.

La levitazione ad ultrasuoni è stata inventata per molto tempo. Tuttavia, gli scienziati finora non sono riusciti a creare un campo acustico così complesso che consenta di aggirare gli ostacoli che separano l'oggetto levitante e l'emettitore. L'invenzione si basa sull'approccio precedentemente utilizzato dagli ingegneri civili nella progettazione di case insonorizzate.

Soundbender utilizza un sistema ibrido. Utilizza trasmettitori phased array e metamateriali con proprietà acustiche. Il dispositivo è in grado di controllare senza contatto non solo oggetti solidi. È possibile, in particolare, cambiare la direzione della fiamma della candela o controllare come si muove il liquido.

Gli scienziati ritengono che nel prossimo futuro saranno in grado di creare un dispositivo in grado di evitare grandi ostacoli. Anche se si stanno muovendo.

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