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Coloranti alimentari. Ricette e consigli semplici

Elenco / Tecnologia di fabbrica a casa: ricette semplici

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Quasi tutte le varietà di dolciumi, liquori e bevande richiedono l'uso di colorante alimentare (colorante alimentare)che dovrebbe essere assolutamente innocuo e non avere sapore. Lo scopo delle vernici è quello di conferire al prodotto un aspetto appropriato. Le vernici minerali non dovrebbero mai essere utilizzate nella produzione di alimenti e prodotti aromatici. Le vernici nell'industria alimentare dovrebbero essere preparate con materiali vegetali innocui. vernice per dolciumi

Di solito, per ottenere l'una o l'altra tonalità, vengono utilizzati tre colori primari: rosso, giallo e blu. Quindi, ad esempio, l'arancione si ottiene mescolando il rosso con il giallo, il verde - giallo con il blu, il viola - il blu con il rosso, ecc. Il carminio viene solitamente utilizzato come vernice rossa. Il carminio viene sciolto in acqua con l'aggiunta di ammoniaca.

Per il giallo, prendi la radice di curcuma. La stessa curcuma ha un odore sgradevole, ma con una lunga ebollizione scompare. La curcuma dovrebbe essere usata prevalentemente nel colore canarino. Per la vernice blu viene utilizzato l'indaco carminio. Il blu puro è usato raramente nella produzione alimentare. Va solo per ottenere sfumature diverse di altri colori. Lo zucchero bruciato viene solitamente utilizzato come vernice marrone, il cosiddetto dispositivo di raffreddamento dello zucchero. Il succo di varie bacche viene utilizzato anche come vernici.

Rendere caldo il colorante alla cocciniglia

• Cocciniglia della migliore qualità 50 g;
• Tartaro 100 g;
• Allume bruciato 40 g;
• Potassa sbucciata 30 g

La cocciniglia macinata in un mortaio viene setacciata attraverso un setaccio molto fine, e i resti vengono nuovamente macinati fino a quando tutta la cocciniglia è setacciata attraverso il setaccio. Schiacciato separatamente, senza setacciare, allume. Versare 1 litro di acqua distillata o piovana in un calderone di ottone, mettere a fuoco moderato e far bollire l'acqua. La cocciniglia schiacciata viene versata nel calderone, durante l'ebollizione si aggiunge il cremor tartaro e si toglie il calderone dal fuoco. Quindi si aggiunge l'allume frantumato, si impasta con una spatola di legno, si rimette a fuoco il calderone per ottenere il completo scioglimento di tutti i componenti, e per tutto il tempo vengono attentamente monitorati in modo che il liquido bolle solo, ma non bolle.

Quindi si toglie il calderone dal fuoco una seconda volta, si aggiunge un quarto della potassa e si mescola accuratamente, poiché il liquido inizierà a gonfiarsi fortemente; in tre dosi aggiungere allo stesso modo i restanti tre quarti di potassa. Mescolare accuratamente la vernice risultante e filtrarla sotto pressione attraverso la materia in un recipiente sostituito. Nel calderone si mette 1 kg di zucchero tritato, si aggiunge vernice filtrata e si fa bollire, si versa la vernice in un recipiente, si lascia raffreddare, si riempiono e si tappano le bottiglie. Conservare in un luogo freddo. Un calderone in scatola non è adatto per il metodo sopra descritto per preparare la vernice, poiché la vernice in esso acquisisce un colore bluastro.

Fare la tintura alla cocciniglia a freddo

• Cocciniglia 50 g;
• Tartaro 80 g;
• Allume bruciato 40 g;
• Potassa purificata 30 g;
• Seppellire 10

La cocciniglia viene frantumata e setacciata come descritto nel caso precedente, e versata in un mortaio di porcellana o di vetro, della capacità di 0,5 litri. Aggiungere un po' d'acqua e macinare la vernice, che ha l'aspetto di una massa solida, con un pestello fino ad ottenere una polvere finissima. Si aggiunge ancora un po' d'acqua e si tritura nuovamente fino ad ottenere una polvere ancora più fine. Si aggiungono cremor tartaro tritato e un po 'd'acqua, senza smettere di macinare tutto il tempo.

Aggiungere gradualmente, con un'attenta macinatura, i restanti componenti, aggiungendo costantemente tanta acqua quanto necessario in modo che la vernice rimanga dura, ma facilmente sfregabile. Quando la vernice è così schiacciata che non vi è un solo grano non macinato, si aggiungono un po 'più di acqua e 200 g di zucchero a velo, che viene ben strofinato sulla vernice per 15-20 minuti. Alla fine, se necessario, aggiungi ancora un po 'd'acqua in modo che la vernice non sia così dura come quando viene strofinata, lasciala riposare in un mortaio e conservala in un luogo fresco.

Colorante rosso violaceo dal succo di lacono

Le bacche mature vengono poste in un calderone e bollite a fuoco moderato con poca acqua. La massa bollita viene filtrata al setaccio, versata nel calderone e per ogni litro di succo vengono aggiunti 600 g di zucchero tritato. Cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il campione, versato su un piatto e raffreddato, inizia a ricoprirsi di una pellicola sottile, quindi il succo viene versato dalla caldaia in barattoli di vetro e conservato in un luogo freddo.

Vernice rossa di barbabietola

• Barbabietole rosse 3 kg;
• Aceto debole 2 kg.

Le barbabietole lavate vengono scottate con acqua bollente o poste in un forno non molto caldo finché non diventano morbide. Sbucciate e tagliate a pezzetti, le barbabietole vengono versate con aceto e lasciate riposare per 24 ore. Filtrare, spremere il residuo ed evaporare metà del volume. La stessa quantità di alcol di vino o sciroppo di zucchero viene aggiunta al succo risultante.

Vernice di mirtillo rosso

1 kg di mirtilli freschi viene pestato in un mortaio di legno e alla massa risultante vengono aggiunti 2 kg di alcool di vino. Insistere per 5-7 giorni, dopodiché la massa viene sottoposta a riscaldamento in un cubo di distillazione per distillare l'alcool. Con l'alcol, l'odore dei mirtilli scompare. Il residuo viene versato con acqua, fatto bollire, il liquido viene filtrato e concentrato alla consistenza desiderata per evaporazione.

vernice gialla

1a ricetta:

• Curcuma in polvere 200 g;
• Alcool da vino 1 litri.

2a ricetta:

• Zafferano 200 g;
• Alcool da vino 2 l;
• Acqua distillata 2 litri.

Infondere in un luogo caldo e filtrare.

Vernice alla clorofilla verde

• Parti verdi di erbe (spinaci, ortica, ecc.) 200 g;
• Alcool da vino 300 g.

Insistere e il colore estratto viene mescolato con sciroppo di zucchero.

• Clorofilla 10 g;
• Alcool da vino 90° 250

Autore: Korolev V.A.

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