|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
TECNOLOGIE DI FABBRICA IN CASA - RICETTE SEMPLICI
Miele artificiale. Ricette semplici e consigli
Elenco / Tecnologia di fabbrica a casa: ricette semplici succedanei del miele Il suo successo è dovuto alla completa conservazione del valore nutrizionale calorico che contraddistingue il miele naturale delle api, che fornisce 307 calorie ciascuno. Pur rilevando il valore calorico del miele d'api, dobbiamo comunque sottolineare che nessun surrogato può sostituire un prodotto completamente naturale. Se parliamo di alcuni vantaggi del miele artificiale, è solo perché la sua composizione si avvicina di più al miele delle api, è più economico, è equivalente in termini di valore nutritivo calorico e dove questo prodotto non è facilmente disponibile a causa dei costi elevati o in altre circostanze, la falsificazione è sicuramente utile, se non altro perché contiene le stesse sostanze base (zucchero) inerenti al miele d'api. Tuttavia, non può sostituire completamente un prodotto naturale a causa della mancanza di vitamine insita solo nelle sostanze naturali, principalmente di origine vegetale. Il miele naturale delle api è composto per il 70-80% da zucchero invertito, di cui circa il 35% è zucchero d'uva (glucosio) e circa il 40% zucchero della frutta (fruttosio). Inoltre il miele contiene dallo 0 al 10% di zucchero ordinario (di barbabietola), dallo 0,1 al 15% di destrina e, in media, fino al 20% di acqua e, poi, piccole quantità di altri componenti. Nel miele che si è trasformato in una massa granulare, i cristalli sono costituiti da destrosio puro. La capacità di cristallizzazione del miele dopo il riscaldamento da 70 a 90°C si arresta completamente. Il contenuto di acido nel miele varia tra lo 0,03 e lo 0%, nella maggior parte dei casi contiene acido lattico, ossalico e malico. L'acido formico è completamente assente nel miele oppure è presente solo in tracce. Pertanto, la produzione di miele artificiale si riduce all'ottenimento zucchero invertito, associato, in una certa proporzione, ad un eccesso di zucchero di barbabietola libero, che conferisce il gusto, il colore e l'aroma del miele naturale. È stato dimostrato che il contenuto vitaminico dei prodotti svolge un ruolo speciale nello sviluppo dell'animale, compreso il corpo umano, provocando in esso una serie di processi biofisici che contribuiscono allo sviluppo delle normali funzioni chimiche e mentali dell'organismo vivente. Privato di vitamine per un certo periodo di tempo, un organismo vivente, a parità di tutte le altre condizioni nutrizionali e di altro tipo, inizia ad appassire, a sbiadire, a sbiadire e un'ulteriore privazione di alcune vitamine, distinte per la natura della loro influenza, può causare prematuri morte dell'organismo. L'assenza di queste vitamine nel miele artificiale può essere compensata in una certa misura aggiungendo al prodotto finito una certa quantità di miele d'api naturale o melassa di frutta, che ha e ha mantenuto il suo contenuto vitaminico. È interessante notare che alcuni alimenti di origine vegetale e animale contengono anche particolari sostanze chiamate “enzimi” che possono provocare diversi processi chimici. L'azione degli enzimi è specifica, cioè ogni tipo di enzima produce determinati processi. La distillazione, la produzione della birra e altre industrie si basano sull'azione degli enzimi. I principali enzimi sono: diastasi o amilasi, presente nei cereali, soprattutto nei chicchi d'orzo; converte l'amido in glucosio. Idrolizza i polisaccaridi. Invertire, un componente del lievito, converte lo zucchero di barbabietola in una miscela di glucosio e fruttosio. Cellulasi e pectinasi decompongono cellulosa e pectina. lipasi scompone il grasso; si trova nei semi di colza, papavero, canapa, mais, mais, ecc. Proteinasi, che decompone le proteine, si trova nei semi di canapa, lino, veccia, grano, mais, papavero, colza e nelle piante insettivore. peptasi, decomponendo anche le proteine, e la loro azione si estende anche oltre quella delle proteinasi. Si trovano più spesso nei semi di lupino, colza, piselli e mais. Ma anche il miele artificiale, privo di vitamine, è in una certa misura ricco di sostanze nutritive e, come abbiamo già accennato, per la natura dei suoi componenti è del tutto equivalente al suo prodotto naturale. Quando si produce il miele artificiale, il compito più difficile è imitarne il colore e l'odore, non il gusto. Il gusto dolce del miele naturale può essere ottenuto aggiungendo:
Per comprendere appieno l'essenza dei processi che si verificano durante la formazione del miele artificiale, è estremamente utile familiarizzare con la natura del miele delle api, con i diversi tipi di zucchero, compreso quello invertito. Il processo di produzione del miele artificiale si riduce ad ottenere una massa di zucchero invertito con una certa quantità di zucchero di barbabietola invariato e acqua e a dare questa massa, aggiungendo vari aromi e impurità aromatiche (caramello, raffreddatore di zucchero, essenza di miele o qualche parte di naturale miele, ecc.) caratteristiche esterne e gustative simili al prodotto naturale. Quest'ultima circostanza non presenterà alcuna difficoltà al praticante, poiché abbiamo tutte queste impurità in quantità sufficienti e sono facili da produrre se necessario. L’intera questione, quindi, si riduce all’ottenimento dello zucchero invertito. Ora concentreremo la nostra attenzione sui seguenti punti principali che svolgono un ruolo decisivo nella questione dello zucchero invertito, e poi forniremo un esempio pratico e sviluppato appositamente della produzione di miele artificiale. Quando si inverte lo zucchero, è necessario tenere a mente i seguenti punti importanti: Proprietà dello zucchero. Dovresti testare attentamente l'alcalinità dello zucchero (carbonati, ecc.). Il fatto è che gli alcali presenti nello zucchero neutralizzeranno l'acido, per cui, con lo zucchero reattivo alcalino, la sua inversione non avverrà affatto o non sarà completata. Fare miele artificiale La quantità di acqua dovrebbe essere compresa tra il 20 e il 40%, a seconda della probabile evaporazione e della quantità di acido invertente utilizzato. Va tenuto presente che sul fuoco nudo, quando la temperatura non può essere regolata con la stessa precisione come in un bagnomaria, evapora più acqua. Quindi è necessario prendere in considerazione la quantità totale di acqua. Se si lavora con una grande quantità di acqua nella caldaia, ad esempio 250 kg o più, l'intera massa dopo l'arresto del riscaldamento rimane calda molto più a lungo rispetto a quando si lavora con piccole quantità di acqua, per cui il processo di inversione continua per un tempo considerevole anche dopo la fine del riscaldamento. Pertanto, il riscaldamento di una grande quantità di massa caricata nella caldaia non richiede necessariamente molto tempo, tenendo conto della durata dell'inversione dopo il riscaldamento. Poiché l'autoevaporazione durante il riscaldamento non dura a lungo, con grandi quantità viene prelevata una percentuale di acqua inferiore rispetto a piccole quantità. Acido invertente. La percentuale di acidi rispetto alla massa caricata, oltre che dalle proprietà specifiche degli acidi scelti per l'inversione, dipende anche dalla quantità di acqua prelevata. Con un funzionamento razionale e corretto, per rapporti normali di acqua rispetto alla massa, per ogni 100 litri di acqua è necessario:
Per diversi contenuti di acido, le quantità cambiano di conseguenza. Per neutralizzare completamente gli acidi dopo l'inversione è necessario:
Poiché una piccola quantità di acido, come già accennato, conferisce al miele artificiale un buon sapore, non è necessario completare la neutralizzazione dell'acido, lasciandone una certa quantità libera, oppure aggiungere una piccola quantità di acido debole dopo la completa neutralizzazione . A questo scopo possiamo consigliare l'acido tartarico o, meglio ancora, l'acido lattico, che è anche parte integrante del miele naturale delle api. Se l'inversione viene eseguita utilizzando acido formico, è necessario neutralizzarlo completamente, poiché conferisce al miele un cattivo sapore amaro e non è del tutto innocuo. Lo stesso dovrebbe essere fatto quando si inverte con acido solforico o cloridrico. Per acidificare il miele artificiale neutralizzato finito è sufficiente aggiungere 100 g di acido tartarico o la stessa quantità di acido lattico per 100 kg di massa finita e densa. Tempo di riscaldamento per ottenere il rapporto desiderato tra zucchero invertito e zucchero di canna non modificato. Questo rapporto, che cambia costantemente durante il processo di inversione, viene determinato utilizzando un apparecchio polarizzatore e dal 5 al 10% dello zucchero di canna dovrebbe rimanere non invertito. Poiché nella maggior parte dei casi il lavoro dovrà essere effettuato senza apparecchio polarizzatore, lo zucchero dovrà essere completamente invertito e, dopo aver neutralizzato l'acido, aggiungere dal 5 al 10% di zucchero di canna. Il tempo di riscaldamento totale per un carico medio varia da 2 a 8 ore e il riscaldamento dovrebbe avvenire con agitazione costante, che accelera l'inversione. temperatura non deve superare gli 85 °C, ma non deve essere inferiore a 80 °C. Se la soluzione non è sufficientemente pura, prima di aggiungere l'acido, cioè prima di capovolgerla, portare ad ebollizione e scremare accuratamente la schiuma con una schiumarola, quindi lasciarla raffreddare fino a 80 °C, aggiungere l'acido e procedere come indicato. Sopra. caldaie per la bollitura devono essere resistenti agli acidi, smaltati, ben stagnati o di alluminio; Quando si riscalda con vapore o a bagnomaria, è possibile utilizzare stoviglie in ceramica. In pratica, il processo di lavoro viene eseguito approssimativamente come segue. Aggiungere in una caldaia da 100 a 20 kg di acqua e acido invertito a 40 kg di zucchero, mescolare bene, appendere un termometro e scaldare lentamente, mescolando, fino a 85 °C. A questa temperatura la massa viene riscaldata per 2-8 ore con agitazione frequente o costante. Di tanto in tanto, il contenuto di zucchero di canna non modificato viene determinato utilizzando un apparecchio polarizzatore, poiché non si presume, in assenza di un apparecchio polarizzatore, invertire tutto lo zucchero. In quest'ultimo caso, ad inversione completata, si aggiunge dal 5 al 10% di zucchero di canna. Quindi il riscaldamento viene interrotto, l'acido viene neutralizzato se necessario e lasciato raffreddare. Alla massa semiraffreddata aggiungere aroma di miele, vernici (raffreddatore di zucchero) e, se necessario, acido lattico o tartarico. Numero di aggiunti impurità dipende dalla qualità del prodotto risultante e viene determinato sperimentalmente durante il funzionamento. Come vernice al miele vengono utilizzati raffreddatori di zucchero (caramello) o vernici speciali utilizzate nell'industria alimentare. Se usato correttamente, il miele artificiale si indurisce entro 1-2 settimane. Allo stato liquido viene riempito in botti, secchi di legno o di latta, scatole, ecc. e lasciato indurire in luogo fresco. Poiché un addensamento così prolungato nella produzione continua non è del tutto conveniente, il processo di indurimento viene accelerato aggiungendo alla massa di miele ancora liquida una certa quantità di miele artificiale già solidificato e prodotto in precedenza. Questo miele più vecchio non viene aggiunto direttamente alla massa totale del miele fresco, ma dopo averlo prima mescolato in un'impastatrice fino a renderlo morbido, mescolarlo con la stessa parte di miele fresco, quindi aggiungerlo al miele artificiale raffreddato mescolato con l'aroma del miele e colorare, mescolando bene tutta la massa per almeno mezz'ora. Allo stesso modo, invece del miele pronto e commestibile, puoi preparare il miele in polvere, destinato alla produzione di miele artificiale in casa mediante semplice dissoluzione. A volte, la sostanza principale per la produzione miele artificiale è uno sciroppo a base di zucchero di frutta a 41-42 °Be, mescolato con sciroppo di zucchero normale o melassa di zucchero in varie proporzioni. Le caratteristiche principali del preparato sono le seguenti. Il latte amidaceo a 20-21 °Be viene bollito con acidi; lo sciroppo debole risultante ha una concentrazione di 15 °Be. Questo liquido, dopo neutralizzazione, viene filtrato tramite carbone osseo e filtropressa, evaporato in apparecchiatura da vuoto a 29 °Be e nuovamente filtrato tramite carbone osseo. Successivamente il liquido viene nuovamente evaporato in un apparecchio sotto vuoto a 30 °Be e, infine, viene calato in una caldaia dotata di focolare e agitatore. Si utilizza l'agitatore e si aggiunge una soluzione concentrata di sale da cucina, questa soluzione viene aggiunta fino ad eliminare lo sgradevole retrogusto di zucchero della frutta. Quindi l'intera quantità del normale sciroppo di zucchero o parte di esso viene solitamente versata e mescolata per mescolare completamente entrambi gli sciroppi, dopo di che il succo viene filtrato attraverso un filtropressa, le cui camere devono essere coperte con uno speciale panno denso, messo in un apparecchio sottovuoto e bollito allo spessore adeguato. Se non tutto lo sciroppo di zucchero è stato versato nel mixer, il resto viene aggiunto al succo in un apparecchio sottovuoto. Quando il succo è evaporato fino a raggiungere una concentrazione di 41-42 °Be, viene rilasciato in un recipiente di raffreddamento e aromatizzato quando si raffredda fino a 85 °C. Quindi viene versato in botti di tiglio. Il rapporto in cui vengono miscelati lo sciroppo di zucchero della frutta e lo sciroppo di zucchero normale varia notevolmente. Di solito, le miscele già pronte contengono il 95-96% di sciroppo di zucchero di frutta e il 4-5% di sciroppo di zucchero normale, ma a volte le miscele vengono preparate in un rapporto di 70: 30. Gli sciroppi prodotti nelle imprese sopra menzionate vengono preparati mescolando lo zucchero di frutta sciroppo a 40-42° Sia con melassa.o miele. Il metodo di cottura è il seguente: Lo zucchero della frutta prodotto in botti viene conservato in una stanza calda finché non si scioglie, quindi i barili vengono svuotati in un bollitore dotato di serpentina e agitatore. Dopo aver aggiunto la melassa, il miele e le sostanze aromatiche necessarie, come la vaniglia, l'agitazione inizia e termina solo quando l'intera massa diventa omogenea, dopodiché viene raffreddata e versata in botti. Il mixer è progettato in modo tale che l'aria non penetri nello sciroppo, poiché in questo caso può essere molto difficile rimuovere le bolle d'aria dal prodotto. succedanei del miele si può preparare con zucchero raffinato: farne bollire velocemente 2 kg in 0,5 litri di acqua, eliminare la schiuma, aggiungere 4 kg di sciroppo di zucchero alla frutta, far bollire di nuovo e togliere il prezzo. La massa ancora calda viene mescolata con una miscela di 25-30 g di acido lattico e 50 g di essenza di eliotropio e subito versata nei vasetti. Dopo aver raffreddato il prodotto ottenuto, i barattoli vengono chiusi. per preparare miele artificiale in un recipiente di rame sciogliere 30 kg di zucchero semolato, 40 kg di zucchero alla frutta e 20 kg di zucchero invertito in 20 kg di acqua; si aggiungono 50 g di acido tartarico e si ottengono così 100 kg di massa di miele, che viene colorata con vernici al liquore e aromatizzata con l'aggiunta di miele naturale dall'odore intenso o essenza di miele. Su Alla maniera del professor Rutger Il miele artificiale viene preparato come segue. Per ottenere 125 kg di miele artificiale, prendere 100 kg di sciroppo di zucchero ordinario al 75-80%, 100 g di acido lattico e 30 kg di acqua. Dopo 45 minuti dal completamento dell'inversione (conversione) dello zucchero, che termina ad una temperatura di 85°C, l'acido viene neutralizzato con la soda. La cristallizzazione è facilitata dall'aggiunta dei cristalli di zucchero della frutta. Se invertito con acido cloridrico e solforico, se riscaldato direttamente dal fuoco, può facilmente verificarsi la formazione di caramello. Autore: Korolev V.A.
▪ Lacca oro per banda stagnata ▪ Vernici celluloidi (zaponlak)
Pelle artificiale per l'emulazione del tocco
15.04.2024 Lettiera per gatti Petgugu Global
15.04.2024 L'attrattiva degli uomini premurosi
14.04.2024
▪ Analogo elettronico dei baffi di un gatto ▪ Le auto in un convoglio guidano con il pilota automatico ▪ Protezione degli occhi quando si lavora al computer ▪ Obiettivo Fujifilm Fujinon XF16-80mmF4 R OIS WR
▪ sezione del sito Job description. Selezione dell'articolo ▪ articolo La natura non fa salti. Espressione popolare ▪ articolo Euonymus verrucoso. Leggende, coltivazione, metodi di applicazione
Homepage | Biblioteca | Articoli | Mappa del sito | Recensioni del sito
www.diagram.com.ua |
Ti consigliamo articoli interessanti sezione 
Vedi altri articoli sezione 
Ultime notizie di scienza e tecnologia, nuova elettronica:
Tutte le lingue di questa pagina