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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Barbabietola da tavola. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Barbabietola, Beta vulgaris. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Barbabietola (Beta vulgaris) famiglia: Amaranto (Amaranthaceae) origine: Barbabietola della patria - il Mediterraneo, dove veniva coltivata nell'antichità. La zona: La barbabietola da tavola è distribuita in tutto il mondo, ma è coltivata soprattutto in Europa, Nord America e Asia. Composizione chimica: La barbabietola contiene molte sostanze utili, tra cui vitamine A, C, B6, acido folico, ferro, magnesio, potassio e altri. Inoltre, la barbabietola contiene betanina, che le conferisce un colore rosso vivo. Valore economico: La barbabietola è un'importante coltura alimentare. Le sue radici vengono consumate come piatto separato o come parte di insalate e altri piatti. Inoltre, le barbabietole vengono utilizzate nella produzione di zucchero e cibo in scatola. Le foglie di barbabietola possono anche essere mangiate o utilizzate come mangime per il bestiame. Leggende e miti: Anticamente le barbabietole erano considerate simbolo di ricchezza, salute e fertilità. Nell'Europa medievale, le barbabietole erano considerate un simbolo di abbondanza e prosperità. È stato usato come medicinale per trattare una serie di disturbi come disturbi del fegato e dello stomaco. La barbabietola ha anche un significato simbolico. In alcune culture è considerato simbolo di amore e passione, mentre in altre è simbolo di vita e fertilità. In generale, le barbabietole sono un simbolo universale di salute e benessere. Le barbabietole sono utilizzate anche nella magia e nell'esoterismo. Le sue radici sono considerate un potente talismano per attrarre abbondanza e prosperità, nonché per favorire la salute e la protezione dalle forze del male. Le barbabietole sono utilizzate anche nei rituali legati alla purificazione e alla rigenerazione.
Barbabietola, Beta vulgaris. Descrizione, illustrazioni della pianta Barbabietola, Beta vulgaris L. Descrizione botanica, storia di origine, valore nutritivo, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Da sinistra a destra: barbabietola da zucchero, bietola, barbabietola rossa Pianta erbacea biennale. Nel primo anno forma una radice arrotondata e una rosetta di foglie, nel secondo anno sviluppa un fusto fiorale e produce semi. La radice forma ispessimenti di varie forme e colori vicino alla superficie ed è parte integrante del raccolto di radici. Le foglie sono larghe, grandi, carnose, intere, picciolate, glabre; il loro colore è diverso: verde chiaro o scuro, con venature vinose o rosso porpora. I fiori sono piccoli, verdastri, con pigmentazione rossa e gialla, raccolti in palline. Il frutto è una noce, i cui sepali crescono insieme e formano un seme da due a sei semi. Semi marroni, lucidi. Fiorisce a giugno. La patria della pianta è il Mediterraneo. Si ritiene che le barbabietole siano note all'umanità da almeno 4000 anni. All'inizio veniva coltivato a causa delle foglie teneri e succose (le radici dure e insipide non venivano mangiate). Molte generazioni di agricoltori hanno lavorato per migliorare la qualità delle radici. E infine, nel Medioevo apparvero le barbabietole da radice. Prima erano le barbabietole gialle e poi quelle rosse. Durante il periodo dal XNUMX° al XNUMX° secolo in Rus', le barbabietole divennero un noto ortaggio a radice e cominciarono a soppiantare dalla dieta il navone e le rape, che erano popolari a quel tempo. Fino al XVIII secolo si coltivavano barbabietole da tavola e da foraggio e solo nell'Ottocento si ottenevano varietà agricole di zucchero. Attualmente, le barbabietole rosse da tavola e bianche vengono coltivate in molti paesi con un clima temperato. La barbabietola è una pianta resistente al freddo. I semi germinano a 4 °C 10-12 giorni dopo la semina. I germogli tollerano le gelate fino a -3 ° C. Alle medie latitudini, le barbabietole vengono seminate una settimana dopo le carote, quando la terra si riscalda fino a 4-6 ° C. Le barbabietole hanno bisogno di terreni leggeri, fertili e non acidi. Richiede luce e umidità, specialmente durante il periodo di germinazione dei semi e ispessimento delle radici. In futuro, la pianta non tollera bene l'umidità in eccesso. Inoltre, la sua crescita è influenzata negativamente dall'introduzione di fertilizzanti organici freschi, quindi le barbabietole vengono seminate dopo cipolle, patate novelle, cetrioli o cavoli, sotto i quali sono stati applicati fertilizzanti. Due giorni prima della semina, i semi vengono messi a bagno, cambiando l'acqua due volte al giorno. I semi vengono piantati a una profondità di 2-3 cm, le file sono poste a una distanza di 25-30 cm l'una dall'altra. Le piantine nella fase di due o tre foglie vere vengono diradate e diserbate. Dopo tre diradamenti, rimangono 6-8 cm tra le piante Per il consumo estivo, le barbabietole vengono seminate a fine aprile e raccolte già 50-60 giorni dopo la germinazione. Per il consumo invernale, le barbabietole vengono seminate a giugno e durante la stagione vegetativa (100-120 giorni) si ottengono radici, che vengono raccolte in ottobre, prima dell'inizio del freddo. Dopo aver tagliato le cime, le radici vengono conservate per la conservazione. Le barbabietole sono ricche di sostanze utili per l'organismo. Le radici di barbabietola rossa sono un prodotto ad alto contenuto di carboidrati. Contengono molto saccarosio, sostanze cettiche, fibre. Ci sono proteine, acidi organici (malico, ossalico, citrico), coloranti, magnesio, calcio, fosforo, cobalto, sodio, potassio, iodio (secondo il suo contenuto, la barbabietola è uno dei primi posti tra le verdure), betaina e betanina. A differenza delle carote, nelle barbabietole non c'è quasi carotene, ma molto acido ascorbico, vitamine B1, B2, P, PP.
Le proprietà medicinali delle barbabietole da tavola sono note fin dall'antichità. Il succo di radice, secondo gli antichi guaritori, ha contribuito a una pronta guarigione dopo una lunga malattia. Al giorno d'oggi, anche i medici ritengono che il succo di barbabietola faccia bene a tutti e consigliano di utilizzare le barbabietole nell'alimentazione quotidiana come prezioso prodotto dietetico. Le fibre e gli acidi organici contenuti nelle barbabietole hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale. A causa della grande quantità di vitamine e minerali, in particolare potassio, magnesio e iodio, la barbabietola ha un buon effetto terapeutico in caso di disfunzione tiroidea, aterosclerosi con concomitanti malattie cardiovascolari. La betaina e la betanina presenti nelle barbabietole abbassano la pressione sanguigna, migliorano la funzionalità epatica, ecc. Il succo di barbabietola favorisce l'ematopoiesi. Le pectine legano e rimuovono i sali dei metalli pesanti dal corpo. L'eccezionale valore delle barbabietole sta nel fatto che durante la conservazione, così come durante la cottura, le sostanze in essa contenute non perdono le loro qualità. E un'altra notevole proprietà di questo ortaggio: le barbabietole possono essere utilizzate come ortaggio a radice e come ortaggio a foglia. Questo ti permette di mangiarlo quasi tutto l'anno. In primavera, le insalate vengono preparate con foglie e piccioli di barbabietola, i prodotti del raggio vengono utilizzati per i coltivatori di barbabietole estive e deliziosi snack, borscht, vinaigrette, contorni per piatti di carne possono essere preparati da grandi radici. Il colorante alimentare rosso si ottiene dalle barbabietole. Le barbabietole da zucchero sono di grande importanza per l'economia nazionale. Anche gli scarti della produzione di zucchero sono ampiamente utilizzati. Quindi, la melassa, contenente fino al 60% di zuccheri, viene utilizzata per l'ingrasso del bestiame o viene trasformata in alcol mediante fermentazione; come mangime, non meno importante è la polpa (chips di barbabietola dezuccherata), che contiene proteine e zuccheri. Bietola - barbabietola da foglia. Le foglie sono molto grandi, con superficie ondulata-riccia (bollosa), di vari colori. Il picciolo è carnoso, di vari spessori e colori. La bietola si propaga per seme. La semina si effettua nella prima o seconda decade di aprile. Le riprese compaiono tra sette e tredici giorni. La bietola cresce e si sviluppa fino al gelo. La tecnologia di coltivazione è la stessa delle barbabietole da tavola. Posto dopo cetrioli o cavoli, sotto i quali venivano applicati i fertilizzanti. La pianta ama l'umidità, richiede un'irrigazione regolare e un allentamento della distanza tra le file. Può svernare nel terreno. In questo caso, prima del gelo, è spudded. Il primo raccolto può essere raccolto da uno e mezzo a due mesi dopo la germinazione. Stacca le foglie vicino al suolo. La raccolta regolare aiuta ad aumentare i raccolti. Le foglie e i piccioli di bietola sono ricchi di vitamine B, C, carotene. L'insieme dei minerali è uguale a quello delle barbabietole da tavola. Si mangiano foglie fresche, essiccate e in salamoia. Preparano borscht, piatti principali, molto gustosi e soddisfacenti. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D. Barbabietola, Beta vulgaris. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione
Nelle condizioni subtropicali e tropicali, vengono mangiate tutte le varietà di queste varietà. Le barbabietole sono ampiamente utilizzate in cucina, borscht, da esso vengono preparate vinaigrette, le barbabietole vengono farcite, consumate in forma bollita e fritta. La pianta è utilizzata anche nella medicina popolare: il colorante antocianico abbassa il colesterolo nel sangue, migliora il metabolismo e accelera la crescita di un organismo giovane. Le foglie delle giovani piante di barbabietola vengono utilizzate anche per il cibo e quelle vecchie vengono utilizzate come mangime per animali. Le barbabietole sono coltivate ovunque, ad eccezione delle zone pianeggianti adiacenti all'equatore. La barbabietola (Beta vulgaris L) è una specie colturale differenziata in varietà: var. crassa - foraggio, var. saccharifera - zucchero, var. lutea - verdura gialla e var. caonditiva - barbabietola rossa. Le barbabietole non formano semi ai tropici, quindi devono essere acquistate ogni anno nei paesi della zona temperata o coltivate negli altopiani. Principalmente nei tropici e subtropicali, vengono coltivate varietà con una forma piatta e arrotondata di radici, poiché hanno una breve stagione di crescita (45-60 giorni) e hanno il tempo di produrre un raccolto durante il calo della temperatura invernale.
Ai tropici, la barbabietola da bietola (B. vulgaris ssp. cicla) con piccioli larghi e carnosi di colore bianco o antocianico è ampiamente coltivata per zuppe, insalate e secondi piatti. L'agrotecnica di coltivazione non differisce dalle carote, solo il tasso di semina è di 12-16 kg/ha, e quando viene utilizzato il metodo di coltura della piantina, è di 6 kg/ha. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V. Barbabietola. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Cos'è una pianta di barbabietola? La barbabietola è una pianta della famiglia delle foschie. I suoi parenti sono spinaci da giardino, quinoa e saxaul. Gli antenati selvatici della barbabietola non si sono conservati in natura. Molto probabilmente la barbabietola coltivata è il risultato dell'ibridazione naturale di due o più specie selvatiche, una delle quali era la barbabietola marina Beta vulgaris subsp. marittimo. Cresce ancora sulle coste dell'Europa meridionale e occidentale. Inizialmente, le persone erano attratte dalle foglie succulente e svilupparono la bietola svizzera, o bietola (B. vulgaris subsp. cicla). La bietola veniva coltivata nei giardini babilonesi e la prima menzione scritta di essa risale all'VIII secolo a.C. e. Nelle varietà moderne, la lunghezza delle foglie raggiunge i 30-40 cm, ma la radice è sottile, si ramifica e penetra in profondità nel terreno. Estrarre le barbabietole da terra non è facile. Successivamente, l'attenzione degli agricoltori è stata attratta dalle radici succulente e nella cultura sono sorte le barbabietole da tavola. vulgaris subsp. esculenta. È successo, a quanto pare, nel Mediterraneo. La barbabietola arrivò agli slavi da Bisanzio, a Kievan Rus era già ben nota. In realtà, "barbabietola" è una parola greca modificata "sfekeli". Nel XVI secolo apparve in Germania la barbabietola da foraggio, per la quale la cosa principale è la dimensione del raccolto di radici. In alcune varietà raggiunge i 10-15 kg. È vero, il raccolto di radici stesso è duro, ma i ruminanti lo mangiano con piacere. Le barbabietole da dieci chilogrammi sono difficili da estrarre dal terreno, quindi gli allevatori hanno creato varietà speciali con radici ovali-cilindriche che si trovano poco profonde nel terreno e possono essere facilmente estratte. Poiché la maggior parte di questo grande ortaggio sporge dal suolo, le barbabietole da foraggio possono essere tranquillamente chiamate colonnari. Nel XVIII secolo, le barbabietole da zucchero venivano allevate da barbabietole da tavola particolarmente dolci - B. vulgaris subsp. altissima. Contiene fino al 20% di saccarosio e da esso si ottiene più di un terzo di tutto lo zucchero alimentare. Cosa sono i frutti di barbabietola? La barbabietola è una pianta biennale. Nel primo anno forma una radice carnosa e una rosetta di foglie, nel secondo fiorisce. Se il raccolto di radici raccolto in autunno viene conservato fino alla primavera e poi piantato di nuovo, da esso crescerà un germoglio fiorito alto e ramificato. Sulle sue cime sbocciano piccoli fiori poco appariscenti in mazzi di più pezzi, in cui sono legate le noci. Queste noci poi crescono insieme e formano piantine - ognuna di esse contiene fino a sette semi vitali.
Perché la barbabietola è utile? Parlando di barbabietole, spesso intendiamo varietà da tavola. Le loro radici contengono l'8-12% di zuccheri, principalmente saccarosio, fino al 2.4% di proteine, circa l'1,2% di pectina, acidi organici e lo 0,7% di fibre. Come in ogni verdura, ci sono vitamine nelle barbabietole (C, B, B2, P e PP), ma non molto, quindi non può fornire completamente vitamine a una persona. Il suo valore è in macro e microelementi. Le barbabietole sono ricche di ferro (1400 mg per 100 g di massa) e quindi utili per l'anemia; le persone che lo usano regolarmente, quasi non soffrono di anemia. Il manganese, il rame e lo zinco, particolarmente abbondanti nelle barbabietole, hanno un effetto benefico sull'ematopoiesi. Questi stessi elementi regolano il metabolismo e il funzionamento delle ghiandole sessuali. Le barbabietole devono il loro sapore caratteristico ai glicosidi vegetali, le saponine, che legano il colesterolo nell'intestino. Il componente più prezioso delle barbabietole è la betaina (trimetilglicina (CH3)3N CH2COO). È stato isolato per la prima volta dal succo della barbabietola da zucchero, ma questo composto si trova anche in altre piante, tra cui spinaci, wolfberry comune, semi di cotone e veccia, oltre che in alcuni microrganismi e molluschi. La betaina è un donatore di gruppi metilici, necessari per il normale corso di molti processi biochimici. La loro carenza nel corpo porta, tra le altre cose, a una violazione del metabolismo dei grassi del fegato, alla degenerazione grassa del fegato e ad un aumento del livello dei lipidi nel sangue umano. La betaina protegge il fegato, riduce i fattori di rischio per le malattie vascolari e migliora i processi metabolici. Fortunatamente questa sostanza è resistente al calore e quindi persiste nelle barbabietole bollite. Grazie alla presenza di fibre e acidi organici, le barbabietole migliorano la motilità intestinale. Inoltre, ha un effetto diuretico, lievemente lassativo, analgesico e antinfiammatorio, abbassa la pressione sanguigna e rinforza i capillari. Pertanto, le barbabietole sono raccomandate per la prevenzione e il trattamento dell'ipertensione, dell'aterosclerosi e di altre malattie del sistema cardiovascolare. Un prodotto eccezionale, in una parola. Tutte le proprietà benefiche delle barbabietole vengono mantenute dal succo. È vero, ci vuole un po' per abituarsi a questa bevanda. Gli esperti consigliano in un primo momento di diluirlo con acqua o altro succo, addolcirlo con miele o marmellata. Tutti possono avere barbabietole? Secondo i nutrizionisti, una persona dovrebbe mangiare almeno 7,2 kg di barbabietole all'anno. Tuttavia, per alcune persone è controindicato. Questo ortaggio a radice è ricco di composti alcalini e acido ossalico, e il suo consumo dovrebbe essere limitato in fosfaturia (precipitazione urinaria di sali fosfatici - fosfati) e ossaluria (escrezione urinaria di cristalli di acido ossalico). A causa del contenuto relativamente elevato di saccarosio, le barbabietole sono dannose per i diabetici. Non va bene per i pazienti con elevata acidità. In generale, se ci sono problemi con il metabolismo, è meglio astenersi dalle barbabietole. Ebbene, in caso di indigestione, ovviamente, le barbabietole stimolano già l'intestino. Non è consigliabile abusare del succo di barbabietola, poiché migliora la secrezione degli enzimi gastrici e della bile. Una singola norma è solo da un quarto a un terzo di bicchiere.
Quali alimenti si abbinano bene alla barbabietola? Le barbabietole sono un prodotto versatile. Promuove una buona digestione, migliora e facilita la digestione di grassi, carne, pesce e altri piatti, stimola il movimento del cibo attraverso il tratto digestivo e previene lo sviluppo della stitichezza. Non c'è da stupirsi che venga aggiunto a molti piatti. Questo è un componente costante delle insalate di verdure, una "pelliccia" per le aringhe, la base del borscht e della barbabietola. Le barbabietole vengono bollite, stufate e farcite, meno spesso in salamoia, gelatina e persino piatti dolci. Ci sono innumerevoli ricette con questo ortaggio. Per esempio. insalata di barbabietole con ananas. Per prepararlo, le barbabietole bollite, tagliate a cubetti, vengono mescolate con 150 g di ananas in scatola, accuratamente versate con mezzo bicchiere di panna montata e cosparse di noci tritate sopra. E il succo di barbabietola può diventare una decorazione composta. Lo sciroppo viene bollito da 500 ml di acqua e 60 g di zucchero, 120 g di rabarbaro sbucciato e tritato e 15 g di uvetta vengono messi dentro e fatti bollire per 35 minuti. Quindi un cucchiaio di succo di barbabietola crudo viene aggiunto alla composta e l'infuso viene raffreddato. Cosa si può cucinare dalle cime di barbabietola? Le cime di barbabietola sono quasi più sane delle barbabietole stesse. In ogni caso, ci sono più proteine \uXNUMXb\uXNUMXbe acido ascorbico che nel raccolto di radici, c'è anche molto acido folico e potassio. Le prime cultivar erano solo a foglia, ricordi? Le cime sono in salamoia, fermentate, farcite con torte, da esso si ricavano insalate. Per rendere le foglie crude più saporite e morbide, devono essere tritate finemente e versate con acqua bollente. I gambi di barbabietola stufati o fritti sono un buon contorno per i piatti di carne e le foglie sono perfette per gli involtini di cavolo. Le verdure di barbabietola sono adatte a qualsiasi ricetta di zuppa che includa verdure, compresa la zuppa di cavolo verde e la botvinya. E, naturalmente, viene aggiunto alla zuppa di barbabietole e al borscht. Amanti della barbabietola, non dimenticate la bietola. A proposito, può essere coltivato in vasi da fiori in inverno. La bietola ha foglie più grandi e piccioli più lunghi. Sono anche impanati nella farina con le uova.
Qual è la differenza tra barbabietola e borscht? Il borscht è una zuppa di verdure densa, il cui componente principale sono le barbabietole. Altre verdure - patate, cavoli e, naturalmente, cime di barbabietola vengono aggiunte a piacere. Esistono molte varianti del borscht, con o senza concentrato di pomodoro, magro o in brodo di carne, ma è sempre caldo. La barbabietola è talvolta chiamata borscht freddo o okroshka di barbabietola. È preparato con brodo di barbabietola o barbabietola, spesso con l'aggiunta di kvas. Ingredienti di Okroshchee: verdure, ravanello, cetrioli, uovo sodo. Perché l'infuso di barbabietola viene aggiunto al borscht? Il borscht dovrebbe essere rosso, ma la barbabietola sbiadisce quando viene cotta. Cosa non escogitano le hostess per preservarne il colore! È meglio cuocere il borscht in acqua o brodo non salato e salare cinque minuti prima della cottura. A proposito, questa è una regola generale quando si cucinano tutte le zuppe. Alcuni aggiungono concentrato di pomodoro per il rossore, altri aggiungono succo di limone o aceto e ci sono ricette che includono l'infuso di barbabietola. Questo è un brodo a base di barbabietole grattugiate, bollite in poca acqua con kvas acido o salamoia. Il fatto è che i pigmenti rossi delle barbabietole, le betacianine, vengono distrutti quando riscaldati, motivo per cui il borscht impallidisce. Ma in un ambiente acido e ad alte concentrazioni sono più stabili. Quando si prepara un decotto, viene solo portato a ebollizione, quindi rimosso dal fuoco, lasciato fermentare per 15-20 minuti e filtrato. Le betacianine non hanno il tempo di scomporsi e si ottiene un liquido rosso acido. Autore: Ruchkina N.
Barbabietola, Beta vulgaris. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Barbabietola, Beta vulgaris. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
La barbabietola (Beta vulgaris) è una pianta vegetale che viene utilizzata in cucina come contorno, insalata e altri piatti. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione delle barbabietole: la coltivazione:
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