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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Semina orzo. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Orzo, Hordeum sativum. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Orzo (Hordeum) famiglia: Cereali (Poaceae) origine: L'orzo comune è una delle piante coltivate più antiche ed è stato allevato da una specie di orzo selvatico. La zona: L'orzo è distribuito in tutto il mondo, soprattutto nei climi temperati. Composizione chimica: I chicchi d'orzo contengono fino al 70% di carboidrati, inclusi amido, zuccheri e fibre. I cereali contengono anche proteine, grassi, vitamine (soprattutto vitamina B6), minerali (potassio, fosforo, magnesio, calcio) e altri nutrienti. Valore economico: L'orzo è una coltura importante e viene utilizzata per produrre birra e viene anche utilizzato come mangime per bestiame e pollame. Nella medicina popolare, l'orzo è prescritto per curare le malattie del tratto gastrointestinale, nonché per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e migliorare il metabolismo. Leggende, miti, simbolismo: Nelle culture antiche, l'orzo è stata una delle prime piante coltivate coltivate dall'uomo. Nella mitologia egizia, l'orzo era considerato un simbolo di abbondanza e fertilità, ed era usato come ingrediente principale per fare il pane e la birra. Nella mitologia greca, l'orzo era associato alla dea della terra Demetra ed era considerato un simbolo di vita, fertilità e abbondanza. Nella tradizione cristiana, l'orzo è associato al rito della comunione della chiesa. Nella tradizione cattolica, il pane d'orzo è usato per fare i santi pani sacramentali, che rappresentano il corpo di Cristo. In alcune culture, l'orzo è associato alla forza e alla resistenza maschile. Nelle antiche culture celtiche, l'orzo era considerato un simbolo di forza maschile, resistenza e fertilità.
Orzo, Hordeum sativum. Descrizione, illustrazioni della pianta Orzo, Hordeum sativum L. var. Hordeum vulgare L. Descrizione botanica, storia di origine, valore nutritivo, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Pianta erbacea annuale, spesso più alta di 1 M. Fusto eretto, glabro. Le foglie sono lineari, bruscamente ruvide ai bordi. I fiori sono raccolti in una complessa infiorescenza a spiga spinosa. C'è orzo a due file e più file. Il frutto è una cariosside nuda allungata, di colore giallo paglierino, meno spesso verde, bruno. Fiorisce in giugno-luglio. La patria dell'orzo è considerata il Mediterraneo, l'Asia centrale e orientale. L'orzo - il raccolto di cereali più antico - era conosciuto, come il grano, nell'età della pietra. In quei tempi lontani, un parente selvatico dell'orzo coltivato era l'alimento principale dei popoli che abitavano le terre dall'Asia orientale alla Scandinavia. Sul territorio del Turkmenistan, l'orzo veniva coltivato 3000 anni prima della nostra era. Attualmente, l'orzo viene seminato in molti paesi. L'orzo è una pianta resistente alla siccità, a maturazione precoce e resistente al freddo. E' esigente per la fertilità del suolo, sensibile all'acidità e alla salinità. L'orzo si è diffuso molto a nord, anche oltre il circolo polare artico. Dà rendimenti elevati ovunque. Il chicco d'orzo contiene una grande quantità di proteine ricche di aminoacidi essenziali (soprattutto lisina), carboidrati e grassi. Contiene molte fibre ed enzimi. Le vitamine sono concentrate nel germe e nel guscio del chicco. Ecco i principali "depositi" di colina e acido folico. Ci sono molti minerali nel guscio del grano, in particolare calcio, magnesio, fosforo, ferro, sodio.
L'orzo è ampiamente utilizzato nell'alimentazione dietetica. I decotti mucosi di grano o farina d'orzo grossolano sono inclusi nella dieta dei pazienti con malattie gastrointestinali acute, nonché delle persone in sovrappeso. Particolarmente utile è il malto, un'infusione acquosa di semi germinati, essiccati e schiacciati. Questo è un medicinale ad alto contenuto vitaminico contenente preziose sostanze biologicamente attive che presentano proprietà battericide. Il malto viene utilizzato per bronchiti, malattie gastrointestinali, emorroidi, calcoli renali, malattie della vescica e delle vie urinarie. Il malto ha anche un effetto terapeutico sul sistema nervoso. Nella medicina scientifica di molti paesi, un decotto di farina d'orzo macinata grossolanamente viene utilizzato per raffreddori e malattie della pelle. Dagli scarti della lavorazione del grano si ottiene un prezioso preparato, l'ordecina, che presenta proprietà fungicide e battericide. Nella pratica cosmetica, il malto d'orzo è incluso nelle composizioni per rafforzare i capelli e ammorbidire la pelle del viso. L'orzo viene utilizzato per produrre farina, orzo perlato e semole d'orzo, che sono di grande importanza nell'alimentazione. La farina d'orzo produce deliziose torte di pane e l'orzo e le semole d'orzo fanno buone zuppe, cereali, salse, budini. I chicchi d'orzo sono la principale materia prima nell'industria della birra e, una volta tostati, sono tra i surrogati del caffè. In termini di valore nutritivo, il chicco d'orzo è superiore a quello dell'avena. La paglia d'orzo contiene tre volte e mezzo più proteine digeribili rispetto alla paglia di segale, avena e frumento. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Orzo, Hordeum. Descrizione botanica della pianta, aree di crescita ed ecologia, importanza economica, applicazioni
L'orzo è una coltura multiuso. Il grano è utilizzato a scopo alimentare, tecnico e foraggero. Contiene il 65-68% di carboidrati, il 7-18% di proteine, il 2,1% di grassi, l'1,5-2,5% di ceneri e il 3-5% di fibre. Per uso alimentare, il grano viene trasformato in orzo perlato e semole d'orzo, surrogato del caffè e farina, da cui viene cotto il pane in alcuni paesi tropicali e subtropicali. Tuttavia, il pane d'orzo si sbriciola e diventa rapidamente raffermo, il che è associato a una bassa qualità e a una piccola quantità di glutine nel chicco. In molti paesi, l'orzo viene utilizzato per la produzione di birra in fabbrica e in casa. Nella produzione della birra, viene utilizzato più spesso il chicco d'orzo a due file. È uniforme, ha una bassa filmosità, un endosperma morbido e farinaceo e un alto contenuto di carboidrati, cioè è più adatto per la preparazione di materie prime per la birra: il malto. Il grano è un mangime molto prezioso per maiali e cavalli (1 kg di grano contiene 1,2 unità di mangime). La massa verde dell'orzo viene utilizzata anche come mangime per il bestiame. Le aree mondiali coltivate a orzo raggiungono i 76 milioni di ettari. La maggior parte delle colture si trova in Eurasia - circa il 79,8%. Nelle regioni subtropicali e tropicali del mondo, le principali aree coltivate a orzo si trovano in India, Iran, Siria, Cina, Corea del Nord, Afghanistan, Pakistan, Messico, Brasile, Perù, Bolivia, Colombia, Ecuador, Marocco, Algeria, Etiopia , Tanzania, Kenya, Libia, Sud Africa, Egitto e alcuni altri paesi. La produzione annua di orzo è di 152-183 milioni di tonnellate ed è concentrata principalmente in Canada, Stati Uniti, Francia, Gran Bretagna, Ucraina, Russia, Germania, Polonia. La resa media dei cereali nel mondo è di 1,9-2,3 t/ha, di cui 2,1-2,6 t/ha nei paesi sviluppati e 1,3-1,6 t/ha nei paesi in via di sviluppo. Origine e sistematica. L'orzo appartiene al genere Hordeum, che comprende circa 40 specie. Una delle specie H. spontaneum C. Koch - orzo selvatico a due file - si trova nei siti archeologici più antichi del territorio dell'Asia occidentale, risalenti a 7mila anni a.C. e. Gli scienziati hanno concluso che anche allora questa specie era coltivata. Si ritiene che l'orzo distico coltivato - N. distihon L. (syn. N. aestivum Hall.) - abbia avuto origine proprio da questa specie. Un'altra specie culturale - orzo a sei file o più file - H. vulgare L. (syn. H. sativum Pers.) - è entrata nella cultura 2mila anni dopo, quando l'agricoltura è nata in Mesopotamia e in Egitto. Fu lui a essere portato per la prima volta in Europa. Si presume che l'orzo a più file sia il risultato di una mutazione da un orzo a due file. L'orzo a due file proviene dall'Asia occidentale, comprende forme primaverili e invernali. Si tratta di una pianta erbacea annuale con una paglia nuda diritta, alta da 0,5 a 1 m, spighe piatte lineari gialle, marroni o nere che portano reste divergenti lunghe, diritte oa forma di ventaglio. Ci sono orecchie senza balda, o furcat, (la balena è un'appendice a tre corna a forma di lama). Delle 3 spighette che si siedono sulla sporgenza del fusto, quella centrale è a fiore singolo, bisessuale, fertile, 2 laterali sono ridotte a glume. Cariossidi membranose, raramente glabre, dal giallo al nero. Le principali regioni di coltivazione: Europa, Asia occidentale e centrale. L'orzo a sei file proviene dall'Asia orientale. È una pianta annuale primaverile, raramente invernale. Le orecchie sono gialle, marroni, nere, di varie lunghezze e densità, con o senza tenda. Su ogni sporgenza dell'asta ci sono 3 spighette fertili a fiore singolo, sviluppate in modo uguale (orzo a 6 facce) o disuguale (a 4 facce). Cariossidi membranose o nude, di vari colori. La maggiore resistenza al freddo e la resistenza alla siccità della specie hanno portato a un'area più ampia della sua distribuzione nel mondo rispetto all'orzo a due file. I suoi raccolti si trovano da 70 ° C. sh. al deserto del Sahara e si innalzano nelle regioni montuose di Cina, Nepal e India fino a 4500-5000 m sul livello del mare. mari. L'orzo si distingue per l'elevata produttività (il numero di germogli produttivi è 2-3, il peso di 1000 grani è 30-50 g), la maturità precoce, la resistenza alla siccità, la resistenza comparativa al freddo delle forme primaverili e le basse esigenze di calore e composizione meccanica di il suolo. L'orzo primaverile è il raccolto di cereali a maturazione più precoce, maturando 60-120 giorni dopo la semina. Durante il periodo di ripresa vegetativa non è molto esigente in termini di calore. Dopo aver espulso la pannocchia, aumenta la necessità di calore. In questo momento e durante la semina, l'orzo può tollerare la siccità dell'aria e temperature fino a 40 ° C e oltre, che si confronta favorevolmente con il grano. È più sensibile alla siccità del suolo, soprattutto durante il passaggio alle fasi generative. I terreni possono variare. È comunque preferibile posizionarlo su terreni fertili strutturali leggeri e mediamente argillosi con uno strato seminativo profondo e una reazione neutra o leggermente alcalina. Ai tropici vengono coltivate forme di orzo sia primaverili che invernali e più spesso semi-invernali ("a due manici"). La loro distribuzione è tipica delle regioni montuose e della zona subtropicale. A causa del fatto che nelle regioni tropicali le varietà locali sono suscettibili all'allettamento, debolmente resistenti alla ruggine, all'oidio e ad altre malattie fungine, hanno una bassa produttività e un'elevata filmosità del grano, in queste aree vengono effettuati lavori di selezione per migliorare le varietà di orzo. Ad esempio, in India, un programma nazionale di miglioramento delle colture ha sviluppato varietà nane e semi-nane di orzo decorticato e nudo. Hanno una serie di caratteristiche positive, buon cespuglio produttivo, chicco grosso e forniscono un livello di resa di 2,6-2,8 t/ha per le colture pluviali - 3,4-4,2 t/ha in irrigazione. Le varietà pluviali sono particolarmente preziose, che hanno una resa superiore al grano. Nella maggior parte delle fattorie su piccola scala della zona tropicale, l'orzo viene coltivato insieme ad altre colture annuali, come fagioli mung, ceci, lenticchie, piselli, senape, lino oleoso, colza e grano. L'agricoltura intensiva su larga scala è caratterizzata da colture pure (monospecie) di orzo. La ricoltivazione per più di 2-4 anni non è raccomandata. I predecessori nelle rotazioni colturali vengono selezionati in base alla direzione dell'economia, all'uso dell'orzo e al livello di fertilità del suolo. Per l'orzo alimentare e da foraggio su terreni poveri, i buoni predecessori sono i maggesi da sovescio e da sovescio, le leguminose annuali e le colture lavorate fertilizzate (patate, patate dolci). Per l'orzo da birra, è meglio non utilizzare i legumi come predecessori, soprattutto in terreni ricchi, poiché ciò comporterà un accestimento eccessivo e una diminuzione dell'uniformità del grano, che è un'importante caratteristica tecnologica del grano. La preparazione del campo per la semina inizia con l'aratura profonda. Ai tropici si effettua con aratri a dischi e sotto di esso si applicano 10-15 t/ha di letame o compost su una coltura irrigua. Successivamente si effettuano 2-3 piccole coltivazioni fino alla completa distruzione delle erbacce. Nell'ultima coltivazione si consiglia di applicare una dose piena di fertilizzanti a base di fosforo (da 22 a 50 kg/ha) e potassio (fino a 30 kg/ha). Nei paesi africani si consiglia di applicare durante questo periodo anche tutti i fertilizzanti azotati (da 30 a 60 kg/ha). In India, metà dell'azoto viene applicato alla semina e l'altra metà durante la stagione di crescita prima della prima annaffiatura. Qui, la dose di fertilizzante dipende dal terreno: N60P40K60 viene utilizzato su terreni poveri e N45P22 su terreni ricchi.
L'orzo viene seminato ai tropici all'inizio, a metà o alla fine della stagione delle piogge, a seconda della forma (primaverile, invernale, semi-invernale) e del metodo di coltivazione (pioggia o irrigazione). Nelle regioni subtropicali, l'orzo primaverile viene seminato in primavera, quando il terreno si riscalda fino a 11-12 ° C, inverno - 1-1,5 mesi prima dell'inizio del freddo stabile. Ad esempio, in India a fine ottobre - metà novembre. Il metodo tradizionale di semina ai tropici è la diffusione manuale, quando i semi seminati in una quantità di 100 kg o più per 1 ettaro vengono piantati con attrezzi manuali o erpici a una profondità ridotta. La semina ordinaria con interfila da 10 a 22 cm viene effettuata manualmente, con seminatrici artigianali oa trattore con profondità di semina da 3 a 6 cm, il numero di semi seminati va da 60 a 100 kg/ha. Nelle zone subtropicali, dove l'orzo è coltivato principalmente in irrigazione, la quantità di semina per semina a file è aumentata da 120 a 240 kg/ha (da 2 a 6 milioni di semi vitali per 1 ha). Se dopo la semina si verifica un massiccio intasamento del campo o è ricoperto da una crosta di terreno, viene eseguita l'erpicatura pre-emergenza. Se le erbacce soffocano l'orzo, si esegue l'erpicatura sulle piantine, ma solo con una buona densità di semina. Il diserbo manuale è ampiamente praticato ai tropici. Gli erbicidi sono usati raramente, ma va ricordato che l'orzo è molto sensibile a loro. L'alimentazione, il controllo delle malattie, il controllo dei parassiti e l'irrigazione sono molto favorevoli per il raccolto. Con il regime di irrigazione ottimale, la resa dell'orzo mondato aumenta del 48%, dell'orzo nudo del 35%. In India, si consiglia di effettuare 2-3 annaffiature durante la stagione di crescita, subito dopo l'accestimento intensivo, la formazione di una foglia a bandiera (superiore) e l'inizio del riempimento del grano. Quando si coltiva l'orzo da birra, è meglio evitare l'ultima annaffiatura, poiché ritarda la maturazione e porta ad un aumento degli steli improduttivi. La raccolta manuale dell'orzo è molto tipica per l'agricoltura su piccola scala ai tropici. L'orzo viene raccolto con le falci, essiccato in covoni, e poi trebbiato a mano o con l'ausilio di animali. La raccolta meccanizzata non è molto comune, viene effettuata dalle mietitrebbie durante il periodo di piena maturazione del grano con il suo contenuto di umidità non superiore al 22%. La raccolta meccanizzata separata (a due fasi) viene utilizzata raramente, di norma, su colture fortemente infestanti e maturate in modo irregolare. Quando si raccoglie per la massa verde in India, viene eseguita 1-2 falciatura. Con una falciatura, la raccolta viene effettuata quando il 50% delle piante fiorisce. Con due falciature, il primo raccolto viene effettuato 65-70 giorni dopo la semina e il secondo nella fase di fioritura. A volte, dopo la prima falciatura, le piante vengono lasciate a produrre grano, ma tali colture sono improduttive. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Orzo. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Il cereale più precoce, resistente al freddo, alla siccità e senza pretese è l'orzo, una delle piante coltivate più antiche. Cos'è l'orzo utile. Il chicco d'orzo è molto nutriente. Contiene fino al 65% di amido e il 12% di proteine, più pregiate del grano, perché contiene l'amminoacido essenziale lisina. La lisina è così utile che è prescritta come medicinale. Rafforza il sistema immunitario, ha un effetto antierpetico e antiaterosclerotico, normalizza la composizione lipidica del sangue, ripristina la struttura del tessuto osseo ed è attivamente coinvolto nella produzione di collagene. L'orzo è il campione tra i cereali in termini di contenuto di fosforo. Contiene anche molto silicio, potassio, sodio, calcio, magnesio, ferro e iodio. L'orzo contiene vitamine B, PP, A, O ed E. Altri due preziosi componenti del chicco d'orzo sono il carboidrato a catena lunga β-glucano, che attiva il sistema immunitario del corpo e fa parte delle membrane cellulari, e l'antimicotico hordecin. E ora parliamo della forma in cui possiamo mangiare tutta questa utilità. Farina. Dall'orzo, come da ogni cereale, si ricava la farina, che viene mescolata alla segale e al frumento nella produzione del pane. A volte ne vengono cotte le torte, ma mai il pane. La pasta d'orzo si sbriciola e diventa rapidamente raffermo, poiché l'orzo non contiene praticamente proteine \uXNUMXb\uXNUMXbdel glutine (glutine), che garantisce l'elasticità dell'impasto. Ma d'altra parte, le persone con intolleranza al glutine possono tranquillamente mangiare prodotti a base di orzo (ogni XNUMXesimo europeo ne soffre). La farina d'orzo tostato viene utilizzata come sostituto del caffè. Cereali. L'orzo ha una sfortunata proprietà: le sue squame floreali sono premute contro i chicchi così strettamente da non volare via durante la trebbiatura, quindi i chicchi d'orzo sono sempre ricoperti da pellicole dure e devono essere lucidati. I chicchi di orzo levigato sono un noto orzo perlato. A seconda della dimensione dei grani, è diviso in cinque numeri. Il primo e il secondo sono ovali e i tre successivi sono trasformati in palline di diverso calibro. (L'orzo tondo è talvolta chiamato orzo olandese.) Più grande è il cereale, più tempo ci vuole per cucinare. Nei negozi, di regola, vendono il numero uno, che viene bollito per almeno un'ora, e anche pre-immerso durante la notte, e questo non dovrebbe essere fatto a occhio, ma, secondo V. Pokhlebkin, prendi esattamente un litro di acqua per bicchiere di cereali. Ma l'orzo vale la pena. È utile mangiarlo per anemia, diabete (l'orzo abbassa la glicemia), ipotiroidismo, emorroidi, malattie dell'apparato urinario e riproduttivo, malattie del fegato e della cistifellea, malattie allergiche e malattie delle articolazioni, nonché funghi lesioni cutanee. Le semole d'orzo contengono il 3-5% di fibre, che rimuovono le tossine dal corpo, quindi possono essere utilizzate per trattare stitichezza, flatulenza e intossicazione alimentare. E perdere peso con l'orzo perlato fa bene. Le persone con malattie gastrointestinali che hanno difficoltà a mangiare l'orzo possono essere consigliate a diluire il porridge d'orzo. Le semole d'orzo sono chicchi d'orzo schiacciati, sbucciati con poca cura dai film floreali, quindi contiene più fibre che nell'orzo perlato. Le semole d'orzo sono più piccole dell'orzo perlato e cuociono più velocemente - in 45-50 minuti, mentre aumentano di volume quattro volte (l'orzo si gonfia cinque volte). Dalla cella si preparano porridge e casseruole e dall'orzo si preparano cereali, contorni e condimenti per zuppe. Per l'alimentazione dietetica è adatto anche un viscido decotto di orzo o gelatina dai suoi chicchi germogliati. Queste bevande viscide ammorbidiscono e avvolgono lo stomaco malato e hanno un effetto battericida. zucchero d'orzo. L'orzo è uno dei cereali più ricchi di amido. Nei suoi chicchi germinati, l'amido viene convertito dagli enzimi in maltosio (zucchero di malto). Nel momento in cui il grano è più saturo di zucchero, viene riscaldato. La germinazione si interrompe e lo zucchero risultante si caramella. Il prodotto che ne deriva si chiama malto, oltre allo zucchero contiene destrine (prodotti di parziale scomposizione dell'amido), proteine, sali, vitamine e fibre. Esistono due sottospecie di orzo: a più file con una densa spiga esagonale ea due file, in cui la spiga è piatta e più "liquida". Tuttavia, è in questa sottospecie, meno produttiva, che i chicchi germinano rapidamente e amichevolmente, quindi il malto viene preparato principalmente da varietà a due file. Il malto può essere utilizzato in vari modi. Il suo infuso d'acqua viene bevuto per tosse, bronchite e altre malattie in cui sono indicate le semole d'orzo, vengono somministrate ai bambini piccoli. È vero, l'infuso deve essere addolcito. I cinesi producono melassa dal malto d'orzo e gli europei producono bevande alcoliche. Birra. Dove c'è lo zucchero, c'è la fermentazione alcolica e la bevanda alcolica d'orzo più famosa è la birra. Per la sua preparazione il malto viene macinato e diluito con acqua calda. Il pasticcio risultante è chiamato congestione. Le sostanze utili passano dal malto all'acqua calda; dopo alcune ore si separa dal mosto una frazione liquida dolciastra, il mosto, che viene bollito insieme al luppolo. Il gusto della birra dipende in gran parte dalla varietà di luppolo, e il colore determina il grado di tostatura del malto: più è, più lo zucchero caramella e più scura è la bevanda. Quindi il mosto viene raffreddato, nuovamente filtrato e pompato in una vasca di fermentazione, dove viene aggiunto il lievito di birra. Il lievito converte lo zucchero di malto in alcol e anidride carbonica. Dopo alcune settimane, la bevanda viene versata dalla vasca in botti chiuse, dove matura per il tempo assegnato. Nella fase finale, la birra viene filtrata dai residui di lievito. Il 65% dei nutrienti del grano passa nella bevanda risultante. Esistono due tipi di lievito di birra: dopo la fermentazione dello zucchero, alcuni affondano sul fondo del recipiente, altri rimangono in superficie. La fermentazione da essi provocata è rispettivamente suddivisa in inferiore e superiore. Il grassroots si verifica a una temperatura compresa tra 4 e 9 ° C. Al freddo, nella birra c'è meno microflora estranea rispetto all'alta fermentazione, quindi queste varietà vengono conservate più a lungo. Ma anche l'alta fermentazione ha i suoi vantaggi. Procede a 15-20'C, quindi impiega meno tempo e non necessita di raffreddamento, circostanza importante prima dell'avvento dei gruppi frigoriferi.
Ci sono molte varietà di birra. Ad esempio, la famosa birra Pilsen appartiene alle varietà lager (dal tedesco laderp - conservare). Dopo la prima fermentazione di fondo, viene addizionato di mosto in fermentazione e mantenuto a bassa temperatura. Ale è una birra dorata ad alta fermentazione prodotta in Gran Bretagna e Belgio. In precedenza non era birra, veniva preparata senza luppolo, aromatizzata con erbe, ma nel XV secolo il luppolo fu portato dalle Fiandre in Inghilterra, e cento anni dopo divenne un componente indispensabile di tutte le bevande al malto, e la differenza fondamentale tra la birra e la birra sono scomparse. C'è anche una stout - una birra ad alta fermentazione molto scura e densa, e, naturalmente, una porter - una miscela di tre diversi tipi di birra: matura e acida, giovane e leggera acerba. Questi componenti sono inclusi in diversi gradi di porter in proporzioni diverse. Whisky. Un'altra famosa bevanda d'orzo è il whisky scozzese. È scozzese, perché in altri paesi, nella sua produzione, la segale e altri cereali vengono aggiunti all'orzo, o meglio, l'orzo viene aggiunto ad altri cereali. Il whisky scozzese ha un aroma affumicato perché il malto viene essiccato con fumo caldo dalla combustione di torba, carbone di legna e trucioli di faggio. Come di consueto, il mosto si ottiene dal malto e ad esso viene aggiunto il lievito, ma la fermentazione avviene a 35-37 ° C. Dopo due giorni si ottiene una bevanda debole, simile alla birra, che viene distillata due o tre volte in alambicchi di rame. Dovrebbe essere invecchiato per almeno tre anni e solo in botti di rovere: o in spagnolo da sherry, o in americano da rovere bianco, trattato in modo speciale con sherry economico o precedentemente contenente bourbon (whisky americano, che si ottiene dal mais con il aggiunta di segale e orzo). Prima dell'invecchiamento, il whisky viene diluito con acqua di sorgente a una forza di 50 gradi. Nelle botti la bevanda si scurisce, acquista un ulteriore aroma e un gusto più mite. Durante il processo di invecchiamento, parte dell'alcol evapora (si chiama la quota degli angeli) e, di conseguenza, la forza del whisky scende al 40%. non ci sono zuccheri in esso. Il whisky è una bevanda costosa e aristocratica. Eppure il parente più stretto del nostro porridge d'orzo. Autore: Ruchkina N. Orzo. Leggende, luogo di nascita della pianta, storia della distribuzione
Da bambino ero convinto che l'orzo perlato e l'orzo venissero da noi da campi diversi. E solo molti anni dopo scoprì che erano sorelle. Sono ottenuti dalla stessa pianta: l'orzo. La confusione è dovuta al fatto che queste sorelle hanno un aspetto molto diverso: l'orzo perlato è più grande e l'orzo è piccolo, sgradevole. Uno è ottenuto da cereali integrali e il secondo da tritato. L'orzo è una pianta molto utile. Da esso puoi cucinare una cena completa di tre portate: per la prima - zuppa d'orzo, per la seconda - porridge d'orzo, per la terza - caffè d'orzo. Ma perché i nomi dei cereali sono così diversi: orzo e orzo? Per molto tempo l'orzo è stato apprezzato dai contadini russi. È stato ottenuto in un modo speciale: il grano è stato accuratamente ripulito da bucce e pellicole, lavato accuratamente in acqua ed essiccato secondo una ricetta speciale. E si sono rivelati cereali, di colore simile alle perle, che venivano estratti da conchiglie di fiume. Le perle ai vecchi tempi erano chiamate perle alla maniera francese. E una varietà speciale di semole d'orzo era chiamata orzo perlato. Questa pianta ha molti usi. Oltre ai cereali, il chicco d'orzo viene utilizzato anche per la produzione di birra e per l'ingrasso di pollame e bestiame. E nell'estremo nord, l'orzo è la principale pianta del pane. Né il grano né la segale maturano lì: mancano di sole e calore. E l'orzo e una breve estate settentrionale sono sufficienti per far maturare il grano. Ecco perché questa pianta è coltivata ovunque. L'orzo si è trasferito nei campi molto tempo fa. Già novemila anni fa gli antichi egizi macinavano i chicchi d'orzo, li trasformavano in farina e cuocevano il pane. Ai tempi dei nostri nonni, tale pane veniva cotto. Il chicco d'orzo è utile - il chicco di grano gli è inferiore sotto molti aspetti. Non è un caso che ai vecchi tempi l'orzo fosse chiamato "zhit", cioè il prodotto principale della vita: la vita. Il pane di orzo era considerato dalla gente molto nutriente.
Perché oggi non vendono questo pane nelle panetterie? Ha un inconveniente: il pane d'orzo è buono solo cotto. E il giorno dopo non vorrai mangiarlo. Si asciugherà, diventerà insapore e duro - non tagliare con un coltello. E nei villaggi del nord lo cuociono ancora. Ma a poco a poco - mangiare in famiglia lo stesso giorno ... Durante il tempo in cui le persone hanno familiarità con l'orzo, la sua resa è aumentata in modo significativo e il gusto del grano è migliorato. Sono state create tali varietà di orzo che non temono la grave siccità, sono resistenti alle malattie e non sono danneggiate dalla mosca svedese e da molti altri parassiti. Sì, le persone hanno notevolmente modificato questa pianta. Sembra che ci sia altro da inventare? E improvvisamente gli scienziati vengono in una fattoria collettiva e chiedono: "In quale direzione semini l'orzo: da nord a sud o da ovest a est?" I contadini collettivi non ci hanno mai pensato e quindi sono rimasti sorpresi da una domanda del genere. Gli scienziati dovevano spiegare qual era il problema. È noto che le seminatrici non seminano i semi in modo casuale, ma in file regolari. Nelle file le piante sono anguste e tra le file è spazioso. Se dirigi i filari da nord a sud, al mattino e alla sera i filari di piante saranno meglio illuminati dal sole dai lati: al mattino - da est, la sera - da ovest. E in un pomeriggio caldo, quando il sole brucia senza pietà da sud, le piante nei filari si copriranno a vicenda e si surriscalderanno di meno. Allo stesso tempo, la resa dell'orzo aumenterà in modo significativo e nel grano si accumulerà più amido. Una tale scoperta è stata fatta vent'anni fa dagli scienziati dell'Accademia agricola di Mosca. Solo vent'anni fa, e dopotutto, una persona conosce l'orzo da un millennio! Quindi, la prossima volta che passi vicino a un campo, non pensare che tutto sulle piante sia noto da tempo. Affatto! L'orzo e altre piante utili probabilmente hanno ancora molti segreti. Ma solo coloro che amano veramente la cosa grandiosa: l'agricoltura sul campo e le daranno tutte le loro capacità e forze saranno in grado di risolverli. Autore: Osipov N.F. Orzo. Fatti vegetali interessanti
L'orzo è considerata la più antica delle piante agricole coltivate fino ad oggi. Le prove della coltivazione umana dell'orzo pervenute fino a noi risalgono al settimo millennio aC, cioè hanno 9mila anni! I primi campi di orzo furono seminati dai nostri lontani antenati in Mesopotamia e in Egitto. Autore: Gol N.
Orzo, Hordeum sativum. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Orzo, Hordeum sativum. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
L'orzo (Hordeum sativum) è un cereale annuale ampiamente utilizzato come coltura foraggera per gli animali, oltre che per la produzione di birra e alcool. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione dell'orzo: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
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