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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Acetosa comune (acetosa acida, acetosa bassa). Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Acetosa comune (acetosa acida, acetosa bassa), Rumex acetosa. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Acetosa (Rumex) famiglia: Grano saraceno (Polygonaceae) origine: L'acetosa comune proviene dall'Europa e dall'Asia. La zona: L'acetosa comune cresce in tutto il mondo, inclusi Nord America, Europa e Asia, nonché parti dell'Africa, dell'Australia e della Nuova Zelanda. Composizione chimica: L'acetosa comune contiene acidi (compreso l'acido ossalico), vitamine (compresa la vitamina C), flavonoidi, carotenoidi, tannini e altri composti biologicamente attivi. Valore economico: L'acetosa comune è utilizzata nell'industria alimentare e nella medicina. Le sue foglie sono utilizzate per preparare zuppe, insalate, salse, condimenti e altri piatti, nonché come additivo per prodotti a base di latte fermentato. L'acetosa comune viene anche prescritta in medicina come agente antinfiammatorio, antimicrobico e lassativo, nonché per il trattamento di alcune malattie associate a un'immunità indebolita. Inoltre, l'acetosa comune viene utilizzata per isolare l'acido ossalico e nella progettazione del paesaggio, come pianta ornamentale. Leggende, miti, simbolismo: Simbolicamente, l'acetosa può essere associata all'acidità, alla pulizia e alla nutrizione. In alcune culture è considerato un simbolo di acidità e insoddisfazione, ma in altre è associato alla pulizia e alla disintossicazione del corpo. In alcune regioni è stato utilizzato anche come simbolo dell'inizio della primavera e del rinnovamento, in quanto è una delle prime piante a crescere dopo l'inverno.
Acetosa comune (acetosa acida, acetosa bassa), Rumex acetosa. Descrizione, illustrazioni della pianta Acetosella, Rumex acetosa L. Descrizione botanica, storia dell'origine, valore nutrizionale, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Pianta erbacea perenne. Fusto eretto, alto fino a 1 M. Foglie semplici; basale - grande, gambo - sessile, piccolo, a forma di freccia, verde chiaro, a volte rosso porpora. I fiori sono piccoli racemi rari, raccolti in una larga pannocchia stretta, dapprima verdi, e bruni quando i semi maturano. Il frutto è un dado marrone lucido triedrico. Fiorisce in luglio-agosto. L'Europa occidentale è considerata la culla dell'acetosa. Questa pianta allo stato selvatico è ben nota alle persone fin dalla preistoria. Nel Medioevo iniziò a essere coltivato negli orti. L'acetosa era particolarmente apprezzata in Francia, dove veniva utilizzata principalmente come pianta medicinale. Allo stato attuale, l'acetosa è ampiamente distribuita. Viene coltivato in quasi tutte le regioni. Sono note oltre 100 specie di acetosella. L'acetosa è resistente al gelo, amante dell'umidità, non molto esigente riguardo alla luce. Coltivalo in terreni fertili leggermente acidi. Propagato da semi. Alle medie latitudini, l'acetosa può essere seminata all'inizio della primavera, in estate e nel tardo autunno. I raccolti primaverili e autunnali nel primo anno sono inefficaci. Se seminate in estate (luglio-agosto), le piante sono ben rinforzate e all'inizio della primavera danno diverse raccolte di foglie di alta qualità. In un posto, l'acetosa viene coltivata per tre o quattro anni. Prima della semina, vengono applicati fertilizzanti al terreno, vengono eseguite arature profonde e annaffiature. I semi vengono piantati a una profondità di 1,5-2 cm La cura del raccolto è normale: combattere la crosta del suolo, diserbo, irrigazione. Per avere foglie fresche di acetosella in inverno, le radici carnose vengono scavate in autunno e conservate in terreno umido, ea gennaio vengono piantate in cassette, annaffiate con acqua tiepida e la temperatura dell'aria nella stanza viene mantenuta a 16-18 ° C. 20-25 giorni dopo la semina, puoi raccogliere il primo raccolto, e poi ogni 10-15 giorni nei mesi di febbraio, marzo e aprile. Le giovani foglie di acetosella sono apprezzate per il loro contenuto di carotene, vitamine B1, B2, C, K, PP, minerali (magnesio, ferro, fosforo, zolfo e silicio). Inoltre, contengono proteine, zuccheri, tannini, preziosi acidi organici (citrico, malico e ossalico) e composti fenolici nelle radici. Le proprietà curative dell'acetosa sono note da tempo. Hanno curato scorbuto, tonsillite, ferite croniche e ulcere. Era anche apprezzato come tonico generale. Spesso il succo delle foglie veniva usato per intossicazioni alimentari. L'acetosa è ancora usata nella medicina popolare: le foglie giovani come diuretico per l'artrite, le radici come agente fissante per la dissenteria. Nella medicina scientifica, il succo delle foglie è usato come agente coleretico e antisettico. Negli ultimi anni, l'acetosa è stata raccomandata come vasocostrittore. Le giovani foglie di acetosella sostituiscono frutta e verdura all'inizio della primavera. Hanno un piacevole sapore aspro. Sono usati per preparare insalate, borscht, zuppa di cavolo verde, purè di patate, casseruole e sono preparati per un uso futuro in scatola ed essiccati. Con l'inizio del caldo, una grande quantità di acido ossalico si accumula nelle foglie di acetosella troppo cresciute, quindi sono di scarsa utilità per il cibo. L'acetosa è conosciuta come pianta del miele. Inoltre i suoi frutti sono considerati un ottimo alimento per uccelli selvatici e domestici. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Acetosa comune (acetosa acida). Descrizione della pianta, zona, coltivazione, applicazione
Cresce ovunque nei prati umidi, sulle rive di corpi idrici, bordi, pendii erbosi, radure, vicino a strade, su terreni leggermente acidi o neutri. Pianta erbacea perenne alta fino a 1 m Fusto eretto, solcato, radici fibrose, accorciate, ramificate. Foglie a forma di freccia, lunghe fino a 13 cm, succulente, picciolate inferiori, ottuse, picciolate superiori, molto più piccole. Fiorisce in maggio - giugno. I fiori sono dioici, unisessuali, maschili e femminili si trovano su piante diverse, rossastri, rosati o gialli, piccoli, creano un'infiorescenza a pannocchia piramidale. La pianta contiene proteine, sostanze azotate, acido ossalico, zuccheri, vitamine C, B1, Br, K, PP, E, carotene, quercetina, ferro, rame, manganese, arsenico, molibdeno, magnesio, potassio, sodio, nichel, stronzio, fosforo, fluoro, zinco. Nelle radici trovate tannini, acidi organici, resine, amido, fibre. A causa dell'elevato contenuto di acido ossalico, non è consigliabile consumare acetosa in grandi quantità. Foglie e giovani steli di acetosa sono usati nella nutrizione. Da loro vengono preparati condimenti, snack, insalate, primi piatti, contorni. Insalata di acetosa. Sciacquare le foglie di acetosella con acqua fredda, tritarle, aggiungere l'uovo sodo tritato, lo zucchero, il sale, il pepe. Condire con panna acida o maionese, cospargere con aneto e prezzemolo. 50-75 g di acetosa, 1 uovo, 25 g di panna acida (o maionese), pepe, sale, zucchero qb, aneto e prezzemolo. Insalata di acetosa con altre erbe. Foglie di acetosella, dente di leone, ortica, piantaggine di farfara sbollentare per 5 minuti, mettere in uno scolapasta, tritare, aggiungere cipolle verdi tritate, sale. Riempire con olio vegetale o panna acida. 50 g di foglie di acetosella e tarassaco, 30 g di ortica, 40 g di piantaggine, 25 g di farfara, 25 g di cipolla verde, 50 g di olio vegetale (o panna acida), sale qb. Insalata combinata con acetosa. Tagliare cetrioli freschi, pomodori, cipolle verdi, ravanello, acetosa, aggiungere piselli, pezzi di carne bollita o fritta, uovo sodo tritato, sale, mescolare. Condire con panna acida o maionese, cospargere con aneto, prezzemolo. 100 g di cetrioli, 100 g di pomodori, 50 g di piselli, 150 g di carne, 1 uovo, 100 g di acetosella, 50 g di cipolle verdi, 50 g di ravanelli, 100 g di panna acida (o maionese), sale, aneto e prezzemolo. Shchi verde con acetosa. Lessare patate, carote, cipolle in brodo di carne o acqua. 5-7 minuti prima della prontezza, aggiungere l'acetosa tritata, condire con cipolle saltate con farina, sale. Prima di servire, mettere nelle ciotole fette di uova sode, panna acida, aneto, prezzemolo. 500 ml di brodo, 100 g di patate, 30 g di carote, 50 g di cipolla, 150 g di acetosa, 15 g di farina, 15 g di olio vegetale, 1 uovo, sale, aneto e prezzemolo. Acetosa in bielorusso. Lessare le patate nel brodo di carne fino a metà cottura, aggiungere il kvas di pane, l'acetosa, il sale, cuocere finché sono teneri. Condire con panna acida, mettere cerchi di uova sode, cospargere di aneto e prezzemolo. 500 ml di brodo, 100 g di patate, 100 ml di kvas di pane, 150 g di acetosa, 1 uovo, 50 g di panna acida, sale, aneto e prezzemolo. Okroshka dall'acetosa. Bollire l'acetosa tritata in acqua per 10 minuti, scolarla in uno scolapasta. Filtrare il brodo, raffreddare, aggiungere i cetrioli tritati, la carne bollita, l'uovo sodo, le patate lesse, le cipolle verdi, lo zucchero, il sale, il kvas. Condire con panna acida, cospargere con aneto e prezzemolo. 500 ml di acqua, 150 g di acetosa, 100 g di cetrioli freschi, 100 g di carne, 1 uovo, 70 g di patate, 25 g di cipolle verdi, 25 g di panna acida, zucchero, sale qb, aneto e prezzemolo . Acetosa con funghi. Stufare l'acetosa fino a metà cottura, aggiungere i funghi freschi tritati finemente, il formaggio grattugiato, il burro. Metti la massa in una padella unta con burro o olio vegetale e cuoci in forno. 400 g di acetosella, 300 g di funghi freschi, 100 g di formaggio, 100 g di burro. Acetosa bollita con burro. Lessare l'acetosa in acqua salata, scolarla in uno scolapasta. Quando l'acqua si scarica, tritare, aggiungere burro, sale, scaldare a ebollizione. Utilizzare come piatto indipendente e come contorno per carne, piatti di pesce. 250 g di acetosa, 50 g di burro, sale qb. Reni con acetosa. Immergere i pezzi di rognone, sbucciati dai gusci, in acqua fredda per 2-3 ore. Quindi scolare l'acqua, versare nuovamente i rognoni con acqua, cuocere per 10-15 minuti, eliminando la schiuma. Scolare il brodo, versare acqua bollente sui rognoni, aggiungere carote, cipolle, alloro, pepe, sale e cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Sciacquare nuovamente i rognoni con acqua fredda, trasferirli in una pirofila o in una casseruola, aggiungere patate leggermente fritte, carote, cipolle, foglie di acetosella, foglie di alloro, pepe, semi di aneto, sale, salsa di pomodoro, sottaceti tritati finemente senza buccia e semi e cuocere a fuoco lento un fuoco debole fino a quando le verdure sono pronte. Cospargere con aneto e prezzemolo prima di servire. 400 g di rognoni, 50 g di olio o grasso vegetale, 150 g di carote, 50 g di cipolle, 2-3 foglie di alloro, alcuni grani di pepe nero, 200 g di patate, 150 g di acetosella, 5 g di semi di aneto, 50 g di salsa di pomodoro, sale, aneto e prezzemolo. Ripieni di acetosa. 1. Foglie di acetosa, origano, cipolla, uovo sodo tritato, sale, mescolare. Utilizzare per ripieni in torte, casseruola di patate. 300 g di acetosella, 3-5 g di foglie di origano, 50 g di cipolla, 2 uova, sale qb. 2. Passare l'acetosa e le foglie di menta attraverso un tritacarne, aggiungere sale, pepe, mescolare. Utilizzare per i ripieni nei prodotti a base di farina. 300 g di acetosa, 5-10 g di foglie di menta, sale, pepe qb. 3. Passare l'acetosa al tritacarne, aggiungere la cipolla rosolata, l'uovo sodo, la panna acida, il sale. 200 g di acetosa, 1 uovo, 50 g di cipolla, 50 g di panna acida, sale qb. Acetosa salata. 1. Sciacquare le foglie e gli steli giovani con acqua fredda, passare attraverso un tritacarne, aggiungere semi di aneto, semi di cumino, sale. Disporre l'acetosa in barattoli di vetro, coprire con coperchi di plastica o carta da forno. Conservare in un luogo freddo. 1 kg di acetosa, 30 g di sale, 10 g di semi di aneto, cumino. 2. Piegare le foglie di acetosella in una ciotola smaltata, di vetro o di legno, cospargere di sale a strati, coprire con un cerchio di legno, mettere un carico sopra. Quando l'acetosa si deposita, aggiungi foglie fresche fino a riempire i piatti. Sciacquare con acqua fredda prima dell'uso. Conservare in un luogo fresco, ma non congelare. Utilizzare per cucinare primi piatti, contorni. 1 kg di acetosa, 100 g di sale. Purea di acetosa. Sbollentare le foglie di acetosella per 3 minuti, passare al setaccio, scaldare in una casseruola a ebollizione, salare. Versare la purea in barattoli di vetro e pastorizzare a una temperatura di 70 ° C: mezzo litro - 10, litro - 15 minuti. Conservare in un luogo freddo. 1 kg di acetosa, 50 g di sale. Purea di acetosa. Lessare l'acetosa fino a cottura, scolare l'acqua, passare l'acetosa al tritacarne, aggiungere il latte o il brodo di acetosa. Condire con farina rosolata con cipolle, sale, mescolare, far bollire a fuoco basso per 8-18 minuti. Cospargere con aneto e prezzemolo prima di servire. 1,5 kg di acetosa, 20 g di burro, 15 g di farina, 50 g di cipolla, 200 ml di latte o brodo, 25 g di panna acida, sale, aneto e prezzemolo. Salsa all'acetosa. Lessare l'acetosa finché è tenera, scolare l'acqua, passare al tritacarne. Sciogli il burro, mettici dentro l'acetosa, fai sobbollire per 5 minuti, aggiungi la farina, l'acqua, il sale, mescola e cuoci fino alla consistenza della salsa, quindi versa la panna acida, fai bollire. Quando si prepara una salsa più acida, passare l'acetosella cruda al tritacarne. 200 g di acetosa, 200 ml di acqua, 20 g di burro, 20 g di farina, 100 g di panna acida, sale qb. Nella medicina popolare vengono utilizzate foglie, radici e semi di acetosa. Hanno un effetto battericida, emostatico, analgesico, antiscorbutico, cicatrizzante, migliorano le funzioni intestinali ed epatiche. Le radici sono usate come analgesico, astringente, i semi - come agente astringente ed emostatico. Un decotto di foglie di acetosella. Bollire 5 g di foglie fresche in 400 ml di acqua per 15 minuti, lasciare agire per 2 ore, filtrare. Bere 50 ml 4 volte al giorno 15 minuti prima dei pasti a grandi sorsi per sanguinamento, malattie del fegato, allergie, prurito cutaneo. Sciacquare la bocca e la gola con mal di gola, scorbuto, allentamento delle gengive. Un decotto di radici di acetosa. Bollire 25 g di radici fresche di acetosa in 300 ml di acqua per 15 minuti, lasciare agire per 2 ore, filtrare. Assumere 50 ml 3-4 volte al giorno prima dei pasti per diarrea, reumatismi, dolore nella regione lombare. Succo di acetosa. Sciacquare le foglie fresche di acetosa con acqua fredda, passare attraverso un tritacarne, spremere il succo. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno come agente coleretico per le malattie del fegato. Un decotto di semi di acetosella. Bollire 20 g di semi di acetosella in 200 ml di acqua per 15 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno per la diarrea. Prepara lozioni, lubrifica ustioni, piaghe da decubito. Risciacquare le foglie fresche di acetosa con acqua fredda, applicare su ferite e ulcere in via di guarigione a lungo termine. Controindicazioni: gravi malattie dei reni, del fegato, ulcera peptica dello stomaco e del duodeno nella fase acuta, disturbi metabolici, gastrite acuta, colite. Le foglie di acetosa vengono raccolte prima e durante la fioritura. Asciugare all'aria in un'area ben ventilata. L'acetosa si presta bene alla coltivazione. Propagato da semi. I primi germogli compaiono 30-40 giorni dopo la semina. Puoi seminare in primavera e in autunno in un luogo ombreggiato con terreno umido. La durata di conservazione dell'acetosa essiccata è di 1 anno. Autori: Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Acetosella, Rumex acetosa L. Descrizione, habitat, valori nutrizionali, uso in cucina
L'acetosa è una pianta erbacea perenne della famiglia del grano saraceno. Il fusto è eretto, con campanelle frangiate, alto 30-100 cm Le foglie sono a forma di freccia, alterne, succose, di sapore acidulo. I fiori sono piccoli, bruno-verdastri, raccolti in una pannocchia. Il frutto è un achenio triedrico. Già un mese dopo che i campi sono stati ripuliti dalla neve, può essere raccolto in prati e radure. Le giovani foglie e gli steli raccolti prima della fioritura vengono utilizzati per il cibo. L'acetosa seminata su piccoli letti dà un raccolto dall'inizio della primavera al tardo autunno. Si consiglia di posizionare i letti di acetosella in un luogo ombreggiato con un contenuto di umidità sufficiente. La semina può essere effettuata in primavera e in autunno. Seminato in primavera, dà un raccolto nello stesso anno in 30-40 giorni. L'anno successivo il raccolto raggiunge il massimo, poi diminuisce leggermente, quindi dopo 3-4 anni si consiglia di scavare le aiuole e fare una nuova semina. Da un'aiuola di 10 mq si possono ricavare dai 2 ai 15 kg di verde. Quando si scava un letto per un nuovo raccolto, si consiglia di applicare fertilizzanti organici e minerali (fertilizzanti di humus, torba, azoto, potassio e fosforo). L'acetosella contiene sali di ossalato (1%), sostanze azotate (2,9%), vitamina C (da 40 a 150 mg%), ferro (2 mg%), rame (0,6 mg%), fluoro (0,13 mg%), manganese (9 mg%), zinco (1,5 mg%), molibdeno (0,19 mg%), nichel (0,62 mg%), arsenico (0,02 mg%), stronzio (10 mg%), sodio (140 mg%), potassio (579 mg%), fosforo (130 mg%), magnesio (36 mg%). L'acetosa può essere inscatolata, salata, candita in barattoli di vetro o essiccata. Dall'acetosa si cucinano zuppe, condimenti per piatti di carne, ripieni per torte, si mangia crudo. Tuttavia, va ricordato che per alcune malattie l'acetosa può essere utilizzata nell'alimentazione solo in quantità limitate, tenendo conto delle raccomandazioni di un medico. Autore: Koshcheev A.K.
Acetosa, Rumex acetosa L. Classificazione, sinonimi, descrizione botanica, valore nutrizionale, coltivazione
Sinonimo: acetosa bassa. Nomi: ucraino acido; Az. avelik; braccio. aveluk; carico, nudo; Tedesco Sauerampfer; Obiettivo. zuring; date siro; Svedese, Syra; Inglese soreel, sourdok; fr. oseille commune, aigrette, surelle; Esso. acetina, acetosa, erba perpetua, erba brusca; spagnolo acedera, agrelia; porto, azedans, azedinha; rum. macris; sospeso. soska; Polacco szczaw; giapponese sukampo, suiba. L'acetosa appartiene al gruppo delle verdure a foglia. Le foglie giovani ricrescono all'inizio della primavera e vengono utilizzate per preparare la zuppa di cavolo. L'acetosa contiene vitamine C e A, è ricca di ferro e potassio, c'è molto acido ossalico nelle foglie di acetosa. R. acetosa L. è una pianta perenne con radice fittonante carnosa. Le foglie sono intere, picciolate, raccolte in una rosetta basale, lanceolate e ovoidali, di colore verde chiaro o scuro. I fiori sono piccoli, disposti a pannocchie di colore rossastro su steli alti 50-70 cm. Il frutto è un triedro achenio (nutlet), bruno, lucido, lungo circa 2 mm. I semi rimangono vitali per 3-4 anni; peso di 1000 semi - 0,7-1,2 g. Esistono diverse varietà di acetosella, che si differenziano principalmente per il colore delle foglie. Ordinario. La lamina fogliare è espansa alla base, a forma di lancia; i piccioli sono lunghi. Le foglie sono di colore verde scuro. La varietà è produttiva, poco acida, molto resistente al freddo e sverna bene in piena terra anche al nord. Lione. Le foglie sono grandi, carnose, largamente ovate, di colore giallo-verde. La varietà è molto produttiva, ma inferiore nella resistenza al freddo all'ordinario. Belville. Le foglie sono grandi, carnose, con piccioli spessi, di colore verde chiaro. La varietà è leggermente acida, sverna bene in piena terra. Maykop. Le foglie sono grandi (lunghezza 16 cm e larghezza 6,5 cm), con piccioli di media lunghezza, verdi. La varietà è molto produttiva, resistente al freddo, sverna bene in piena terra. L'acetosa viene coltivata in un posto per 3-4 anni, dopodiché è necessaria la ripresa della piantagione. Propagato da semi e divisione delle piante. L'acetosa non è esigente per i terreni: cresce su terreni acidi. Con una mancanza di umidità, specialmente nella stagione calda, diventa più piccolo, più grossolano e presto fiorisce. In condizioni normali fiorisce nel secondo anno dopo la semina. Non è schizzinoso riguardo alla luce e si sviluppa bene nelle zone ombreggiate. Essendo una coltura perenne, necessita di alte dosi di fertilizzanti organici e integratori minerali. Si consiglia di applicare 2-2,5 centesimi / ha di nitrato di ammonio, 3-4 centesimi / ha di perfosfato e 2-1,5 centesimi / ha di sale di potassio sotto l'acetosa. L'acetosa viene seminata in piena terra all'inizio della primavera o tra giugno e luglio, in modo che sia abbastanza forte entro l'inverno. Puoi seminare in altri momenti. La semina avviene a fettuccia, con distanze di 50 cm tra le fettucce e di 20-25 cm tra le file della fettuccia. La dose di semina è di 3 kg/ha. I semi di acetosella germinano a +2-3°C e le piantine compaiono il 10°-14° giorno dopo la semina. L'acetosa viene coltivata (o meglio cacciata) in terreno protetto. Per fare questo, usa parti di rizomi raccolte in autunno in una piantagione adulta di acetosa. I rizomi vengono conservati in cantine nella sabbia fino a quando non vengono piantati in una serra o in una serra. Quindi, puoi ottenere acetosa in quasi ogni momento dell'anno. Altre specie di acetosa sono utilizzate anche come ortaggi da foglia, solitamente selvatici, le cui foglie vengono raccolte, così come le foglie del selvatico R. acetosa L. In Europa si mangiano le foglie della specie subalpina-R. montanus Desfontaines (R. arifolius Allionu) e R. scutatus L. (cresce in luoghi rocciosi). Specie utilizzate nelle regioni meridionali: R. tuberosus L., R. acetoselloides L., R. crispus L., R. scutatus L., R. acetosa L. R. hymenosepalus Torrey, un'acetosa tuberosa, cresce in California, Arizona e Texas (sostituendo il rabarbaro in California). Le foglie sono usate come con l'acetosa ordinaria. Nell'Africa orientale cresce R. abyssinicus L., le cui foglie vengono mangiate dalla popolazione locale. R. vesicarius L. - una specie annuale di acetosella, cresce nella regione mediterranea; utilizzato come ortaggio a foglia. R. alpinus L. è ampiamente distribuito nelle regioni di alta montagna del Caucaso, le sue radici bollite servono come condimento in cucina. In un certo numero di paesi europei viene coltivata R. patentia L., che in Francia è chiamata oseille-epinard (acetosa spinaci). È una pianta perenne alta 1,5-2 m, con grandi foglie ovali a forma di lancia. Le foglie vengono smaltite come gli spinaci. R. sanguineus L., R. obustifolius L. e R. pulcher L. sono anche usati come ortaggi a foglia.In Africa, le foglie e i giovani steli della specie perenne di acetosella, R. negvosus Vahl, sono usati come cibo. Autore: Ipatiev A.N. Acetosa. Informazioni di base sulla pianta, l'uso in medicina e in cucina
L'acetosa è una pianta senza pretese che cresce nei prati e ai margini della foresta. Ci sono 23 specie di acetosella selvatica che crescono in Ucraina, ma tre specie sono le più popolari e le più mangiate: acetosa acida, passeriforme e riccia. L'acetosa è una piccola pianta alta 10-20 cm, gli steli e le foglie sono ricchi di acido ossalico e hanno un sapore aspro e aspro. L'acetosa comune raggiunge un'altezza di 50-60 cm e viene solitamente allevata negli orti in aiuole, serre e serre come pianta vegetale popolare. L'acetosa riccia è spesso chiamata acetosella in Ucraina. Il fusto è alto, ruvido, con foglie strette, lunghe, ondulate lungo i bordi. Cresce come un'erbaccia nei prati, nei giardini, sul fondo di travi e burroni umidi. Il bestiame non viene mangiato. Le foglie di tutti i tipi di acetosa contengono molta vitamina C e provitamina A, circa lo 0,5% di acido ossalico, il 2,3-2,9% di proteine. Le foglie sono acide, usate per fare borscht verde, okroshka, zuppe. Per ridurre l'acidità della zuppa o del borscht, puoi aggiungere foglie di ortica, amaranto, quinoa, lattuga. Per dare al borscht un gusto particolare e un aroma gradevole, aggiungi un po 'di salvia o foglie di trifoglio dolce. Tali condimenti per piatti di carne sono particolarmente desiderabili. Le zuppe di acetosa e il borscht sono indispensabili per chi soffre di obesità e diabete. Le foglie giovani e gli steli teneri vengono raccolti prima che l'acetosa inizi a fiorire. Per le insalate acide vengono utilizzate solo foglie giovani. Per ammorbidire il gusto troppo aspro si aggiungono erbe fresche. L'acetosa è usata allo stesso modo del condimento per le vinaigrette. Ma prima, le foglie vengono leggermente bollite o cosparse di acqua bollente. Foglie leggermente secche e steli giovani vengono messi in salamoia e fermentati per un uso futuro. Esistono molte ricette per cucinare piatti di acetosella. Il modo più semplice è far bollire la zuppa acida nel brodo di carne. Le foglie di acetosella vengono lavate, schiacciate e viene aggiunta la stessa quantità di foglie di portulaca da giardino. La miscela viene stufata nel forno, la massa risultante viene strofinata attraverso uno scolapasta o un setaccio. La carne bollita e le patate tritate finemente vengono gettate nella padella e bollite fino a quando le patate sono completamente cotte, quindi viene aggiunta la purea di acetosella e portulaca. A parte, dalle cipolle al girasole o al burro, si prepara una frittura, che viene saltata con la farina. La tostatura viene aggiunta alla zuppa prima di servire. Prima di questo, si consiglia di mettere su un piatto cipolle verdi tritate finemente, aneto, prezzemolo, un cucchiaio di panna acida e un uovo sodo tritato finemente. Spesso in Ucraina le purè di patate vengono preparate con foglie di acetosella per farcire le torte del focolare. Non c'è bisogno di dispiacersi per lo zucchero. Siamo abituati al fatto che la zuppa di cavolo sia fatta con cavolo. Ma la zuppa di cavolo verde è meglio cucinata dall'acetosa. Nella storia di A. S. Pushkin "Arap of Peter the Great" c'è una frase: "... fare una tazza di zuppa di cavolo acido". "Dead Souls" di N.V. Gogol parla di una bottiglia di zuppa di cavolo acido. Zuppa di cavolo interessante che schiuma e viene imbottigliata! Nel dizionario esplicativo di V. Dahl vengono fornite due definizioni di zuppa di cavolo acido: stufato di cavolo acido e una specie di kvas frizzante. Il dizionario della lingua russa moderna indica anche che la zuppa di cavolo è una bevanda analcolica. Nelle memorie di V. A. Gilyarovsky "Mosca e moscoviti" si dice che "la zuppa di cavolo acido è una bevanda così gassata che deve essere tappata con lo champagne, altrimenti romperà ogni bottiglia". La zuppa di cavolo acido era preparata con farina e foglie fresche di acetosella. Come questo è stato fatto è sconosciuto oggi. E sarebbe bello ripristinare una ricetta dimenticata! Nel Nord Europa viene allevata l'acetosa riccia, utilizzando non solo foglie giovani, ma anche radici sottili. Questo tipo di acetosa è senza pretese per i terreni, resistente alla siccità, offre un abbondante raccolto di foglie. Le foglie appena raccolte vengono smistate, lavate accuratamente e sbollentate per 4-5 minuti in acqua bollente. Quindi vengono immediatamente strofinati attraverso uno scolapasta o un setaccio in acciaio inossidabile. La purea viene trasferita in una ciotola smaltata, portata a ebollizione e confezionata in barattoli di vetro, sterilizzati e accuratamente tappati. La purea preparata in questo modo può essere conservata per diversi anni senza perdere gusto e qualità nutrizionali. In Bielorussia, il borscht freddo viene preparato dall'acetosa - holodnik. Le foglie appena raccolte e lavate vengono passate al tritacarne. La massa risultante viene bollita in acqua o brodo di carne, raffreddata, quindi si aggiungono cipolla schiacciata con sale, cetrioli freschi tritati finemente, albume d'uovo sodo, tuorlo schiacciato e zucchero a piacere. Prima di servire, l'olodnik viene condito con panna acida e cosparso di aneto tritato e prezzemolo. Puoi fare gelatina, composta, kvas dall'acetosa non peggio che dal rabarbaro. Le verdure lavate vengono versate con acqua e fatte bollire per 10 minuti, passate al setaccio, lavando di tanto in tanto con un decotto. Zucchero, vaniglia, scorza di limone o arancia, cannella vengono aggiunti alla massa risultante e nuovamente bolliti. L'amido viene diluito separatamente e versato gradualmente nella massa bollente, mescolando costantemente. Per eliminare un po 'di freschezza, puoi aggiungere sale a piacere. Si raffredda un decotto di foglie di acetosella, si aggiungono lievito e zucchero, si mescola bene e si lascia riposare per un giorno. La soluzione filtrata viene imbottigliata e posta in un luogo freddo. Dopo due o tre giorni, il kvas è pronto per l'uso. Sì, che kvas! Se è sovraesposto, le normali bottiglie di vetro trasparente non resistono ed esplodono. Autore: Reva M.L. L'acetosa è acida. Il valore della pianta, l'approvvigionamento delle materie prime, l'uso nella medicina tradizionale e in cucina
Riscaldati dal sole primaverile, i prati e le radure diventarono verdi di erbe in crescita. I cereali sfondano con punteruoli, setole, bardane si disperdono come piatti incrinati, gli assenzio sporgono in grigi turbinii. La grazia di maggio nutre le giovani erbe con calore e umidità, così ogni stelo, ogni nuovo germoglio cresce proprio davanti ai nostri occhi. E non appena le macchie calve sulle collinette si trascinano su una fresca vegetazione - e c'è già qualcosa per rompere il digiuno dopo il ristagno invernale. Nel profumato stand di erba aperta, puoi facilmente trovare succosi cespugli di anice e, naturalmente, acetosa. Bene, allora chi rifiuterà le sue foglie acide e spesse? Da tempo questa pianta da prato compete seriamente con le verdure dell'orto, che a quel tempo avevano già perso alcune delle loro proprietà utili. L'acetosa (Rumex acetosa) è una pianta perenne con fittone denso e radice ramificata. Il suo fusto è dritto, solcato, alto fino a un metro, in giovane età è tenero, succoso, ma al momento della fioritura diventa fibroso, duro. In futuro, il gambo si ingrossa, diventando legnoso, non commestibile. L'acetosa, infatti, non viene raccolta per i gambi, ma per le foglie, motivo per cui viene chiamata ortaggio a foglia. Già tre settimane dopo il disgelo del terreno, le foglie di acetosa sono abbastanza adatte per la raccolta. La rosetta delle foglie basali cresce rigogliosa, densa. C'è un'opinione secondo cui l'acetosa è un indicatore di terreni acidi, il che è sbagliato. Cresce su terreni diversi, ma particolarmente bene su terreni umidi, fertili, a reazione neutra o leggermente acida. Su terreni poveri, le sue foglie diventano piccole, insipide. Come verdura selvatica, l'acetosa è nota alle persone fin dalla preistoria. Bisogna pensare che un tempo svolgeva un ruolo significativo nell'alimentazione. La sua ubiquità nelle zone temperate, la sua estrema disponibilità e la sua facilità d'uso (può essere consumata cruda) hanno reso questa pianta commestibile un utile alimento primaverile. Successivamente, l'acetosa era nota sia ai popoli del mondo antico che ai popoli del Medioevo. Quindi iniziò ad essere introdotto nella cultura del giardino. Tuttavia, l'acetosa selvatica ha coperto a lungo l'intero fabbisogno di un ortaggio acido, soprattutto tra la gente comune. Il calendario contadino russo celebrava il giorno della "Mavra - zuppa di cavolo verde" (16 maggio, nuovo stile), quando la nuova zuppa di cavolo veniva cucinata con acetosa fresca e altre erbe. Attualmente, l'acetosa è ampiamente coltivata nell'Europa occidentale e nel Nord America. È tenuto in grande considerazione dai giardinieri, viene coltivato sia nelle fattorie che negli appezzamenti personali. In piena terra, la pianta può essere seminata in tre termini: all'inizio della primavera, in piena estate e in ottobre, prima dell'inverno. La trama per questo viene portata fuori dalla rotazione delle colture, ben concimata, fertile, è possibile con una presenza ravvicinata di acque sotterranee, uno o due letti soleggiati sono sufficienti per un giardino individuale. I semi vengono seminati in nastri fino a cinque file ciascuno. Le distanze tra i nastri sono di circa mezzo metro e tra le linee - 20 cm Chiudetele superficialmente (0,5 cm), non potete chiuderle affatto. Gli scatti compaiono il decimo giorno, in modo abbastanza amichevole. In natura, i semi di acetosella germinano subito dopo lo spargimento e negli strati profondi del suolo possono rimanere vitali per diversi anni. La cura delle piante si riduce al diradamento dei germogli trascurati, al diserbo, all'allentamento della distanza tra le file e all'irrigazione delle colture durante la siccità. Con la semina primaverile, l'acetosa viene tagliata già a luglio e con la semina estiva - nella primavera del prossimo anno. Dopo la potatura, le piante devono essere nutrite (i fertilizzanti vengono applicati in forma liquida). In un posto, l'acetosa può essere coltivata per tre o quattro anni, quindi il luogo per la piantagione dovrebbe essere cambiato in modo che la resa non diminuisca. L'acetosa si presta alla forzatura in terreni chiusi. Per fare questo, i rizomi raccolti in autunno vengono conservati nel seminterrato e tenuti lì nella sabbia. Prima di piantare, i rizomi vengono esaminati per vedere se sono stati danneggiati durante lo stoccaggio. L'acetosa viene distillata in una serra o in una serra. Va notato che in condizioni di coltura questa pianta si sviluppa molto rapidamente, ad esempio in un vivaio fiorisce nell'anno della semina. Ma in natura, questo rappresentante della famiglia del grano saraceno si sviluppa lentamente e vive lì da più di 20 anni! L'acetosa è un ortaggio utile. Le sue foglie sono ricche di sostanze proteiche, contengono sali minerali e preziose vitamine dal "profilo" antiscorbutico. Il sapore delle foglie è dato dagli acidi malico, ossalico e citrico. All'inizio della primavera, l'acetosa, per così dire, sostituisce temporaneamente il cavolo, da esso vengono cucinati zuppa di cavolo, zuppe e borscht. Per le zuppe vitaminiche, le foglie vengono smistate, lavate e stufate per dieci minuti in poca acqua. Quindi vengono macinati al setaccio o passati al tritacarne, versati con brodo, aggiungendo radici fritte, cipolle e sale a piacere e fatti bollire per altri 15-20 minuti. La zuppa di acetosa viene servita con panna acida, uovo sodo e aneto o prezzemolo. Gli intenditori di verdure verdi cuociono torte con acetosa. Per fare questo, le foglie selezionate vengono pulite dai piccioli e tritate finemente, aggiungendovi alcune foglie di menta e melissa. Il composto viene adagiato sulla pasta sfoglia e infornato. È bene fare scorta di acetosa fresca per un uso futuro. Il modo più comune per conservare l'acetosa in casa è il sale (30 g di sale per 1 kg di foglie, passate al tritacarne). La massa salata viene insaccata più densamente in bottiglie, versata sopra con grasso, tappata e legata con spago. Le bottiglie vengono distese in cantina. L'industria di trasformazione produce acetosa in scatola. L'acetosa viene consumata entro limiti ragionevoli: in quantità eccessive provoca irritazione ai reni, intasamento dei tubuli urinari. Il valore foraggero dell'acetosella non è privo di interesse. Viene mangiato da tutti i tipi di bestiame, in particolare pecore e maiali. I frutti sono cibo per oche e anatre, e nel gallo cedrone selvatico si nutrono di semi. L'acetosa è instabile al pascolo, motivo per cui è assente dai pascoli permanenti. La falciatura non gli fa male: viene inseminata prima della fienagione e ricresce velocemente. Nel fieno, l'acetosa è presente in piccole quantità, ma dovrebbe essere considerata un'utile impurità - dopotutto, è un alimento ad alto contenuto proteico. Ci sono circa 200 specie di acetosella nella flora mondiale. Tutti sono caratterizzati dalla presenza di tannini e acido ossalico negli organi. L'acetosella non è l'unica acetosa commestibile. In Europa, ad esempio, una specie subalpina che cresce su pietre è molto apprezzata. In California, Arizona e Texas (USA), viene raccolta l'acetosa tuberosa, in competizione con il rabarbaro. In Africa, le foglie e i giovani germogli della specie perenne di acetosella sono usati come cibo. Negli altopiani del Caucaso cresce l'acetosa, dalla quale non si raccolgono foglie, ma radici (vengono bollite e poi utilizzate come condimento in cucina). Sono note circa 50 specie di acetosella. Alcuni di loro sono tipiche erbacce dei prati. Autore: Strizhev A.N. Acetosa. Informazioni utili
Sembrerebbe che nell'acetosa si possano trovare cose stravaganti, un'erba che è onnipresente e non richiede nemmeno sforzi speciali per crescere? Nel frattempo, l'acetosa ha alcune caratteristiche uniche. In primo luogo, indica l'acidità del terreno. Se il terreno è acido, l'acetosa cresce bene. In caso contrario, non c'è affatto acetosa. In secondo luogo, oltre alla zuppa di cavolo di acetosella, familiare a tutti, nelle regioni meridionali si fanno le torte. Non capirai immediatamente di cosa è farcita la torta: mele o rabarbaro. Ma in realtà - è con acetosa. In terzo luogo, la polvere di radice di acetosa è buona per lavarsi i denti per rafforzare le gengive. Funziona meglio del dentifricio. Autore: Gol N.
Acetosa comune (acetosa acida, acetosa bassa), Rumex acetosa. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Acetosa comune (acetosa acida, acetosa bassa), Rumex acetosa. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
L'acetosa comune (Rumex acetosa) è una pianta perenne con foglie verdi acide che possono essere utilizzate in cucina e in medicina. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione dell'acetosa: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
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