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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Cannella di Ceylon (cannella). Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Cannella di Ceylon (cannella), Cinnamomum zeylanicum. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Cannella (Cinnamomum) famiglia: Alloro (Lauraceae) origine: Questa pianta è originaria dello Sri Lanka (ex Ceylon), ma cresce anche in India, Madagascar, Vietnam e altri paesi. La zona: La cannella di Ceylon è originaria delle regioni tropicali e viene spesso coltivata in Asia e Sud America. Composizione chimica: La cannella contiene oli essenziali, tra cui il principale è l'olio di piatti, che le conferisce un aroma e un gusto caratteristici. Inoltre la cannella contiene tannino, cumarine, carotenoidi e altre sostanze. Valore economico: La cannella di Ceylon viene utilizzata in cucina per insaporire e insaporire i piatti, nonché nella produzione di profumi e cosmetici. Viene utilizzato anche in medicina per le sue proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e antiossidanti. Inoltre, la cannella viene utilizzata per la produzione di oli essenziali, nonché per la produzione di spezie e bevande. Leggende, miti, simbolismo: Secondo la leggenda, la cannella fu scoperta nell'antico Sri Lanka (precedentemente chiamato Ceylon), dove cresceva nelle vaste foreste nel nord-ovest dell'isola. La leggenda narra che la Foglia di Cannella, una dea di un'antica epopea, chiese al Dio Sole di portarla sulla Terra, dove avrebbe potuto aiutare le persone. Il dio del sole le permise di incarnarsi nella pianta che conosciamo come cannella. La cannella ha i suoi significati simbolici in diverse culture. Nella tradizione cristiana la cannella è associata al Natale e alle festività natalizie. In India la cannella è considerata simbolo di abbondanza e prosperità. Nella cultura cinese viene utilizzato per creare amuleti e talismani, che si ritiene attirino fortuna e ricchezza.
Cannella di Ceylon (cannella), Cinnamomum zeylanicum. Descrizione, illustrazioni della pianta Cannella di Ceylon, Cinnamomum zeylanicum. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso
Un albero o arbusto della famiglia dell'alloro, dalla cui corteccia si prepara la cannella. Pianta sempreverde con foglie coriacee e piccoli fiori raccolti in infiorescenze panicolate. La più famosa è la cannella di Ceylon, coltivata nei tropici di Asia, Africa e America. La cannella cinese è meno comune ed è conosciuta solo nella cultura (Cina meridionale, Vietnam, Laos, Indonesia, Sri Lanka, America Latina). Le prime piantagioni di cannella furono istituite nell'isola dello Sri Lanka (Ceylon), da cui proviene la pianta madre stessa, nella seconda metà del XVIII secolo. uno dei coloni olandesi. Mentre nelle foreste dell'isola la cannella cresce fino a 10 m di altezza, nella piantagione è rachitica, poiché è costretta a ripristinare costantemente i rami tagliati alla base e a riprodurre sempre più nuovi germogli, che nel giro di due anni raggiungono un lunghezza di circa 2 mt. Dai germogli tagliati si procede alla rimozione della corteccia, alla pulizia accurata della parte superficiale (corteccia primaria) e all'essiccazione della parte rimanente. In questo caso, lo strato di corteccia pelata viene arrotolato in un tubo. Quindi le singole "piume" di corteccia secca vengono inserite l'una nell'altra, fino a 10 pezzi, e tagliate tutte insieme in pezzi della stessa lunghezza. Le spezie dall'aroma sottile e delicato possono essere ottenute non solo dalla cannella di Ceylon. Sebbene lo Sri Lanka sia ancora il principale fornitore di cannella, questa viene prodotta anche nelle Seychelles, in Madagascar, Martinica, Giamaica, Guyana e Brasile, dove attualmente si stanno sviluppando piantagioni di cannella di Ceylon. Molto più economica della cannella di Ceylon è la cannella cinese. Viene consumato in Cina da più di cinquemila anni. I rami di cannella cinese (Cinnamomum cassia) di sette anni vengono scortecciati, quindi la maggior parte dello strato esterno viene staccato e gli strati rimanenti vengono essiccati. Questa cannella viene venduta in pezzi: 1-3 mm di spessore, 2-3 cm di larghezza e fino a 40 cm di lunghezza. Alla rottura questi pezzi risultano granulosi e, a seguito dell'essiccazione, leggermente piegati. Autori: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Cannella di Ceylon, Cinnamomum zeylanicum Blume. Descrizione botanica, storia dell'origine, valore nutrizionale, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Piccolo albero sempreverde alto fino a 6 m o arbusto. La corteccia è densa, ruvida, di colore ruggine, con un forte odore e sapore specifici. Le foglie sono ovali, coriacee, lucide, verdi nella pagina superiore, ricoperte di corti peli morbidi nella pagina inferiore, verde-bluastro. I fiori sono piccoli, bianco-giallastri, raccolti in infiorescenze panicolate. Il frutto è una drupa nera. L'isola dello Sri Lanka (Ceylon) è considerata la patria della cannella, da qui il nome “cannella di Ceylon”. Lì, nell'Asia meridionale, sorsero le prime piantagioni culturali nel XVIII secolo. Attualmente, l’albero della cannella è ampiamente coltivato nelle zone tropicali e subtropicali di Asia, Africa, Sud America e Australia. La cannella si ottiene dalla corteccia dei giovani germogli di cannella. I germogli biennali vengono tagliati due volte l'anno, le foglie vengono rimosse, tagliate a pezzi lunghi 20 cm, la corteccia viene rimossa ed essiccata. Durante il processo di essiccazione i bordi si arricciano verso l'interno e si formano i cosiddetti doppi tubi di colore bruno-giallastro. Vengono puliti dai residui di corteccia e selezionati. Le migliori varietà di cannella sono sottili come la carta da lettere. L'aroma delicato, il gusto dolciastro e leggermente bruciante della cannella è dovuto all'olio essenziale, il cui componente principale è la cinnamaldeide. La corteccia della cannella è ricca di sostanze resinose e tanniche, di zuccheri e di elementi minerali (è particolarmente ricca di calcio). La cannella è stata a lungo utilizzata nella medicina popolare per migliorare la digestione e come tonico generale. La cannella stimola l'appetito, ha un effetto antisclerotico e tonico, inoltre riduce la formazione di gas nell'intestino, elimina il mal di stomaco e ferma le emorragie interne, in particolare quelle uterine. Dalla corteccia di cannella si produce un'essenza che viene utilizzata come rimedio antinfluenzale. In medicina l'essenza viene utilizzata per migliorare il gusto dei medicinali. Tradotto dal greco, cannella significa “spezia impeccabile”. È stato molto apprezzato in ogni momento e tra tutti i popoli. Come spezia, la cannella viene aggiunta principalmente ai prodotti dolciari. I frutti della cannella vengono utilizzati per produrre la vanillina. Dai fiori si ottiene l'olio essenziale prezioso per la profumeria e dai semi si ottiene l'olio grasso, che viene utilizzato nella produzione di candele. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Cannella, Cinnamomum zcylanicum Blume. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso
Famiglia di alloro - Lauracee. Arbusto alto (6-12 m di altezza). I rami sono cilindrici, triangolari verso l'apice, con foglie opposte su corti piccioli. Le foglie sono ovali, ottuse o brevemente appuntite, coriacee con 3-7 nervature principali. Cresce nello Sri Lanka e nell'India meridionale. Naturalizzato alle Seychelles, nelle Indie occidentali e nell'Asia tropicale. Coltivato in tutta la zona tropicale. Coltivato in terreni umidi. La cannella viene preparata dalla corteccia di giovani germogli quando i germogli raggiungono una lunghezza di 1-2 m I germogli vengono raccolti dagli alberi di cannella all'età di diversi anni. Dopo due anni le foglie vengono rimosse, tagliate a pezzi lunghi 0,20 m, la corteccia viene rimossa con un coltello di rame, essiccata al sole e selezionata. A causa della presenza di tannini nella corteccia, durante la raccolta non devono essere utilizzati coltelli d'acciaio. Durante il processo di essiccazione, la cannella diventa di colore giallo-marrone, i bordi della corteccia si piegano verso l'interno e compaiono i cosiddetti doppi tubi. La corteccia di cannella di Ceylon è valutata più alta della corteccia di cannella cinese. La corteccia dei giovani germogli contiene mannitolo, resine, muco, oli essenziali (1%), ossalato di calcio, tannini. Il tipico odore aromatico peculiare è causato dall'olio essenziale. L'olio essenziale è costituito da aldeide dell'acido cinnamico (65-75%), fillandrene ed eugenolo (circa 10%). La cannella ha un sapore pungente, piccante, amaro e dolce. La cannella è stata utilizzata come spezia nei rituali religiosi fin dall'antichità. Come spezia, si sposa bene con altre spezie piccanti e aspre. La cannella si sposa bene con il caffè, ma viene utilizzata soprattutto nei dolci di ogni tipo: zuppe di frutta, sformati, composte, gelatine, budini, crostate, soprattutto con ripieno di frutta, mele al forno, liquori, punch, ecc. Meno noto è l'uso di cannella in polvere per pollame - oca, anatra, polli. Una piccola quantità di cannella può essere aggiunta al prosciutto, alle cotolette e alle cotolette. Alcuni buongustai considerano una prelibatezza l'aggiunta di una piccola quantità di cannella al pesce bollito, al manzo e al maiale. La cannella aiuta ad aumentare l'appetito, migliorare la digestione e normalizzare il funzionamento dello stomaco e dell'intestino. Autori: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Cannella. Descrizione botanica della pianta, aree di coltivazione ed ecologia, importanza economica, possibilità applicative
Un naturopata che conoscevo una volta mi consigliò di bere il tè alla cannella per abbassare la febbre. Prepara e bevi adesso. Quando ho detto che non avevo la cannella a casa, ha obiettato che ce l'hanno tutti, basta guardare abbastanza bene. Naturalmente non gli credetti e qualche giorno dopo, mentre riordinavo l'armadietto della cucina, trovai nell'angolo più lontano un barattolo con sopra scritta la parola "cannella" e una polvere marrone sul fondo. Che tipo di pianta è la cannella? La cannella appartiene alla famiglia dell'alloro, il genere della cannella (Cinnamomum), che conta 250-300 specie. Si tratta di alberi e arbusti sempreverdi che crescono nei tropici e subtropicali dell'Asia, dell'Australia e dell'America e nelle isole della Polinesia. Quasi tutti gli alberi di cannella hanno foglie, frutti e corteccia profumati. Anche il famoso alloro della canfora, una fonte di canfora naturale, è cannella - C. camphora. Quando diciamo “cannella” intendiamo la spezia ottenuta dalla pianta della cannella di Ceylon, C. zeylanicum. La sua patria è l'India meridionale e l'isola dello Sri Lanka. La cannella di Ceylon è considerata la più alta qualità, è addirittura chiamata vera, da cui un lettore attento concluderà che ce ne sono altri. In effetti, c'è. Il secondo posto più popolare è occupato dalla cannella cinese, o cassia - C. cassia. Era noto sia agli Egiziani che agli antichi Greci; veniva coltivato nel 2700 a.C. e. C. cassia non si trova ora allo stato selvatico. La qualità della cannella cinese è leggermente inferiore a quella vera, ha un gusto più acuto, ma fino al XVI secolo gli europei se ne accontentarono, finché non scoprirono le foreste di cannella sulle rive di Ceylon. Esiste anche la cannella di Saigon (vietnamita) C. saigonicum, conosciuta anche come C. loureiroi, molto aromatica, di sapore dolce e leggermente astringente; Cannella indonesiana C. burmannii, che è di qualità inferiore a quella di Ceylon, e cannella piccante C. culilawan, che cresce nelle Molucche. È all'altezza del suo nome; il suo gusto è descritto come piccante e il suo odore è piccante. In India e Birmania cresce la cannella del Malabar C. tamala, chiamata anche cannella marrone o di legno. È più grossolano e più scuro di quello di Ceylon e di quello cinese, e non altrettanto aromatico, e il suo sapore è astringente, con amarezza, ma la pianta ha foglie profumate che vengono usate come spezia. Nell'antica Grecia e a Roma se ne ricavava l'olio essenziale. Il secondo nome di questa pianta è alloro indiano. Forse mi sono perso qualcosa, ma ci sono così tante noci di cannella e sono tutte profumate. Come si ottiene la cannella? La cannella è la corteccia interna dei giovani germogli di cannella. Nel secondo o terzo anno, il tronco principale della pianta viene segato appositamente in modo che cresca. I giovani germogli che hanno raggiunto una certa dimensione vengono tagliati ogni anno, liberati da steli e foglie, la corteccia viene rimossa e lo strato superiore viene rimosso e lo strato interno viene essiccato all'ombra. La corteccia essiccata si arriccia in un tubo e diventa marrone. I tubi vengono selezionati per dimensione, legati in fasci e confezionati in sacchi di iuta. L’India ha due stagioni di raccolta all’anno. Da un ettaro si ottengono dai 50 ai 175 kg di cannella di Ceylon. È possibile distinguere la corteccia di diversi alberi di cannella? La corteccia di diversi tipi di cannella differisce per colore e dimensione e un esperto ti dirà immediatamente da quale albero è stata tagliata. Tuttavia, anche un dilettante può distinguere la vera cannella dalla cassia: i pezzi di cannella sono più leggeri e sono sempre attorcigliati su entrambe le estremità, ricordando le corna di montone alle estremità, mentre la cassia non è affatto attorcigliata o è arricciata solo su un lato, inoltre la sua corteccia è più grigia, più ruvida e grassa. Più sottile è la corteccia, migliore è la sua qualità. C'è una marcatura della cannella piuttosto complessa a seconda dello spessore del piatto e del grado della sua arricciatura. Per la cannella di Ceylon, lo spessore della corteccia essiccata non supera un millimetro, lo spessore della cannella cinese va da due millimetri o più, malabar e indonesiana - fino a tre millimetri. La corteccia essiccata della cannella non è formata da tubi, ma da piccoli pezzi lunghi solo 1-2 cm, beige-biancastri all'esterno e giallo-rossi all'interno. Sapete perché la cannella si chiama così? Esatto, per via del suo colore marrone. E il nome generico della pianta Cinnamomum deriva dall'antico nome greco della spezia “kinnamomon”. Che profumo ha la cannella? La corteccia e le foglie della cannella contengono l'1-2% di olio essenziale, che determina il gusto e l'odore della cannella. Diversi tipi di olio differiscono nella composizione; la composizione degli ingredienti non è stata ancora completamente decifrata, ma si conoscono i componenti principali. Innanzitutto è la cinnamaldeide (3-fenilpropenale) C6H5CH=CHCHO. L'olio contiene circa il 90% di vera cannella, il 75% di cassia e il 25% di cannella di Saigon. Nella sua forma pura, la cinnamaldeide è un liquido incolore con un forte odore di cannella e un sapore pungente. Viene utilizzato come agente aromatizzante nei profumi e nei cosmetici, nonché per creare oli essenziali artificiali di cassia e cannella. Il secondo componente importante è il monoterpene ciclico Phellandrene, che ha un odore erbaceo con un leggero sentore di menta. Infine, l'eugenolo (4-allil-2-metossifenolo) è un liquido incolore che diventa giallo all'aria con un forte aroma di chiodi di garofano. Quali sono i benefici della cannella? La cannella deve le sue proprietà benefiche anche ai componenti del suo olio essenziale. Migliora la digestione, stimola l'appetito e ha un effetto tonico. È un ottimo diaforetico, espettorante e antipiretico. La cannella allevia il dolore, allevia gli spasmi, abbassa lo zucchero nel sangue e rinforza le pareti dei vasi sanguigni (contiene tannini). Le proprietà antivirali, antibatteriche e antifungine della cannella sono utilizzate non solo in medicina, ma anche nell'inscatolamento domestico: questa spezia aiuta a conservare il cibo più a lungo. Con quali alimenti si abbina la cannella? Gli europei utilizzano diversi tipi di cannella principalmente nella produzione dolciaria: la aggiungono a prodotti da forno, mousse, gelatine, marmellate, gelatine, paste di cagliata, insomma a tutti i piatti in cui viene aggiunto zucchero. La cannella si abbina perfettamente al gusto di caffè e cioccolato, tè e liquori, latticini (ricotta, latte cagliato, kefir) e porridge, nonché zuppe di frutta, dessert e torte con ripieno di frutta. Si sposa particolarmente bene con le mele. In Oriente, la cannella viene utilizzata più spesso come parte di miscele piccanti e speziate aggiunte ai piatti di carne. Esalta il gusto della carne grassa e si armonizza con carne di maiale e agnello fritta, nonché con tacchino e pollo. Inoltre, la cannella è un componente tradizionale dei piatti di riso e delle marinate di funghi, carne e verdure.
Oltre alla corteccia, le foglie di cannella o i suoi frutti acerbi - i cosiddetti boccioli di cannella - vengono talvolta utilizzati come spezia in India e Cina. Nell'aspetto somigliano ai chiodi di garofano, il loro aroma è dolce e più debole di quello della corteccia. Affinché i benefici dei boccioli di cannella si manifestino pienamente, devono essere macinati. Macinare o non macinare? La cannella viene venduta sotto forma di bastoncini e polvere. I bastoncini hanno un gusto più consistente, ma a volte è più conveniente usare spezie tritate e macinare finemente la corteccia in casa può essere piuttosto difficile. È meglio acquistare la cannella in polvere già pronta a poco a poco: svanisce rapidamente. I bastoncini di cannella vengono solitamente aggiunti ai piatti liquidi, mentre altri piatti vengono conditi con spezie macinate. Questa operazione va fatta 7-10 minuti prima che sia pronta o subito prima di servire se il piatto è freddo. In India si usano più spesso pezzi di corteccia: vengono immersi nell'olio bollente e fritti, mentre il bastoncino si srotola e sprigiona il suo aroma. Quindi il calore viene ridotto e vengono aggiunti altri componenti del piatto. Prima di servire eliminate la cannella, lasciando solo qualche pezzetto per la decorazione. Non confondere cassia e cassia. Cassia è il secondo nome comune della cannella cinese, ma a volte crea confusione perché esistono altre cassia. Innanzitutto la Cassia è un genere della famiglia delle leguminose. Due piante di questo genere, C. angustifolia e C. acutifolia, sono state utilizzate per secoli come lassativo noto come foglia di alessandria. Inoltre c'è la Cassia ancienne, conosciuta anche come Acacia farnesiana e Vachellia farnesiana, un arbusto alto e ramificato che ricorda una mimosa. Questa pianta è anche chiamata acacia dolce. Dai suoi fiori si isola una sostanza aromatica chiamata cassia, che ha effetti antireumatici, antisettici, antispasmodici, stimolanti e imbalsamanti. Aiuta contro la depressione, l’esaurimento nervoso e le malattie legate allo stress. Il principale componente biologicamente attivo della cassia è il sesquiterpenoide farnesolo. Cos'è una "mela alla cannella"? La mela alla cannella non è imparentata con le mele o con la cannella. Questo è il nome del frutto dell'Annona squamosa. Questa è una pianta dei tropici americani, la polpa dei suoi frutti succosi è commestibile, molto dolce (il secondo nome della pianta è mela zuccherina) e profuma di cannella. I frutti acerbi, così come il decotto di corteccia e radici, hanno un effetto astringente. Le foglie di Annona contengono olio essenziale ricco di terpeni e sesquiterpeni. Un loro decotto viene utilizzato come tonico e antipiretico. Autore: Ruchkina N.
Cannella di Ceylon (cannella), Cinnamomum zeylanicum. Ricette per l'uso nella medicina popolare e nella cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Cannella di Ceylon (cannella), Cinnamomum zeylanicum. Consigli per coltivare, preparare e conservare
La cannella di Ceylon (Cinnamomum zeylanicum), conosciuta anche come cannella, è una pianta originaria dello Sri Lanka e dell'India meridionale. Suggerimenti per coltivare, preparare e conservare la cannella di Ceylon: la coltivazione:
Pezzo:
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