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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Vero cardamomo. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Vero cardamomo, Elettaria cardamomum. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Elettaria famiglia: Imberbi (Zingiberacee) origine: India del sud, Sri Lanka La zona: Il cardamomo viene coltivato in regioni tropicali come India, Sri Lanka, Guatemala, Ecuador, Nicaragua e altri paesi dell'America centrale e meridionale. Composizione chimica: Olio essenziale (contenente 1,8-cineolo, α-terpineolo, linalolo, limonene e altri componenti), cardamomina, cardenolidi, cumarine e altri flavonoidi. Valore economico: Il cardamomo è usato in cucina, inclusi curry e altri piatti. È usato in medicina come agente antinfiammatorio, antimicrobico e antiaritmico. Il cardamomo ha anche trovato impiego nell'industria dei profumi e dei cosmetici. Leggende, miti, simbolismo: Nell'antica mitologia indiana, il vero cardamomo era considerato una pianta sacra utilizzata nelle cerimonie religiose e come medicinale. Una delle leggende dice che gli dei Vishnu e Shiva stavano discutendo su quale pianta fosse più preziosa finché non trovarono un vero cardamomo, che accettarono di considerare il più prezioso. Il vero cardamomo ha anche un significato simbolico nella cultura dell'Asia meridionale. È associato all'ospitalità e alla generosità ed è quindi solitamente servito in una bevanda calda agli ospiti. Nella cultura indiana, il vero cardamomo è anche associato alla prosperità e all'abbondanza. In generale, il vero cardamomo simboleggia ospitalità, prosperità e abbondanza.
Vero cardamomo, Elettaria cardamomum. Descrizione, illustrazioni della pianta Vero cardamomo, Elettaria cardamomum White et Maton. Descrizione botanica, storia di origine, valore nutritivo, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Pianta tropicale sempreverde perenne. Due tipi di steli crescono da un rizoma strisciante - frondoso, che raggiunge un'altezza di 3 me fiore - senza foglie, lungo fino a 50 cm Le foglie sono oblunghe, a forma di lancia, di colore verde chiaro. I fiori sono piccoli, di forma irregolare, bianchi, raccolti a pennello. Il frutto è una capsula tricellulare, bianco-giallastra, con guscio coriaceo e semi molto profumati. Si ritiene che il cardamomo abbia avuto origine in India, da dove è arrivato in Medio Oriente per poi diffondersi in Europa. Attualmente, il cardamomo viene coltivato principalmente in India, Indocina, Cina meridionale, Africa orientale e nell'isola dello Sri Lanka. Il cardamomo viene coltivato per i suoi frutti, utilizzati come spezia e per scopi medicinali. Vengono raccolte acerbe e sottoposte a fermentazione: essiccate al sole, poi inumidite con acqua e nuovamente essiccate. Tutte le parti della pianta contengono un olio essenziale che profuma di canfora, ma è particolarmente abbondante nei semi. Inoltre, contengono zuccheri, amido, fibre, sostanze azotate e prive di azoto. Anche nell'antica Grecia, il cardamomo era usato come pianta medicinale. Era usato per migliorare la digestione, aumentare l'appetito. Attualmente il cardamomo è inserito nelle farmacopee di molti paesi come diuretico per le malattie renali e carminativo per la flatulenza; è usato per asma, tosse, mal di testa. Il cardamomo è una spezia abbastanza comune. Migliora il gusto e l'aroma di zuppe, piatti di carne e pesce. Alcuni amanti di questa spezia la aggiungono al caffè nero. Ma soprattutto il cardamomo viene utilizzato per aromatizzare prodotti dolciari: muffin, biscotti, torte, gelatine e composte. Va tenuto presente che il cardamomo è una spezia molto pungente e va usato con cautela. Il cardamomo viene utilizzato nella produzione di alcuni tipi di acqua di colonia. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Vero cardamomo, Elettaria cardamorum Maton. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso.
Famiglia dello zenzero - Zingiberaceae. Pianta erbacea perenne con un grosso rizoma che sviluppa numerosi fusti erbacei, alti 2-3 m. Le foglie sono largamente lanceolate, lunghe (circa 60 cm). Infiorescenza - pennello lungo. I fiori sono belli, irregolari, con un semplice perianzio bianco e un labello bianco con bordo giallastro, screziato di radiose venature blu. Il frutto è una scatola. Cresce nelle umide foreste montane dell'India meridionale. Oltre che in India, è coltivato in Sri Lanka e in altri paesi tropicali. Occasionalmente trovato come un'erbaccia. Raccogli le scatole acerbe per evitare che si rompano. Cassette secche lunghe fino a 1-2 cm, giallo paglierino, ovali-triangolari, uniloculari, fragili, legnose, insapori e inodori, contengono numerosi semi (circa 20). Semi lunghi circa 4 mm e larghi 3 mm, angolosi, rugosi, marroni. I frutti vengono conservati senza separare i semi dalle scatole per evitare la volatilizzazione dell'olio essenziale. I semi contengono il 3,5-8% di olio essenziale, ricco di amido, grassi e ossalato di calcio. L'olio contiene limonene, terpineolo, borneolo, i loro esteri e cineolo. Il gusto e l'odore del cardamomo sono speziati, fragranti, speziati. In Asia, la frutta secca viene utilizzata per fare masticabili e aromatizzare caffè nero e tè; in Europa la spezia viene utilizzata in cucina per cuocere prodotti da forno, cuocere salsicce, marinate, come condimento per alimenti (zuppe, pesce, carne, pollame), sottaceti e salse. Fa parte della famosa spezia al curry. L'olio essenziale è utilizzato nell'industria dolciaria, liquoristica, conserviera, del tabacco e medica (carminativo). Poiché il cardamomo è una spezia molto pungente, dovrebbe essere maneggiato con cura. Nell'antica Grecia, nell'antica Roma e nell'Europa medievale, i semi di cardamomo venivano usati in medicina per migliorare la digestione, l'emicrania, come rene, carminativo e antitosse. Attualmente, le farmacopee di molti paesi raccomandano il cardamomo per l'asma e l'emicrania, come stimolatore dell'appetito e carminativo. Autori: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Vero cardamomo, Elettaria cardamomum. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione
Cardamomo (Elettaria cardamomum White Maton), famiglia dello zenzero (Zingiberaceae). I semi racchiusi in scatole sono usati come spezia. Contengono il 4-8% di olio essenziale, che comprende limonene, terpineolo, borneolo, i loro esteri e cineolo, nella sua forma pura, che è un liquido con odore di canfora. Oltre all'olio essenziale, i semi contengono l'1-2% di olio grasso, il 20-40% di amido, lo 0,5% di zucchero, l'11-15% di sostanze contenenti azoto, il 7-8% di estratti privi di azoto, l'11-17% di materie prime fibra e 7-8% di ceneri. I semi di cardamomo macinati vengono utilizzati in cucina, nella cottura di prodotti da forno, nella produzione di salsicce e nella produzione di marinate. Nei paesi asiatici il cardamomo è usato per fare masticabili, spesso con l'aggiunta di foglie di betel, e per aromatizzare il caffè. I semi sono usati in medicina per aumentare l'appetito e migliorare l'odore delle medicine. Viene dall'India. I principali produttori ed esportatori negli ultimi anni sono diventati Guatemala, India, Tailandia, Sri Lanka, circa. Taiwan. L'esportazione di questa spezia alla fine degli anni '80 dal Guatemala ammontava a 11 tonnellate, India - 600, Indonesia - 2481, Sri Lanka - 1249 tonnellate. Il cardamomo è una pianta erbacea perenne con un grande rizoma, che forma diversi fusti erbacei alti 2-3 m Le foglie sono a foglia corta, lanceolate, lunghe fino a 70 cm e larghe 8 cm. Peduncoli alti fino a 60 cm, ricoperti di foglie squamose nella parte inferiore. I fiori si trovano all'ascella delle brattee. Sono di colore bianco o verde pallido, zigomorfi, raccolti a pennello. Calice a 3 denti, corolla a 3 petali. Stami 3, di cui solo uno fertile. Gli altri due crescono come i petali di una corolla e aderiscono a un piccolo labbro. Il frutto è una scatola a 3 celle non fessuranti, di colore giallastro o brunastro, lunga 1-2 cm e larga 0,8 cm, i semi sono di forma irregolarmente angolosa, di colore grigio-rossastro o bruno-rossastro. Una scatola contiene fino a 20 semi. Il cardamomo è una pianta tropicale del clima caldo e umido. Le condizioni di inumidimento più favorevoli vengono create con una quantità pronta di precipitazioni di 2500-3000 mm e la loro precipitazione uniforme. In India viene coltivato con successo in aree situate ad un'altitudine compresa tra 600 e 1500 m sul livello del mare. mari. Il cardamomo preferisce terreni argillosi acidi e ben drenati. Il cardamomo è propagato da rizomi e semi. Vengono poste 1mila piante per 10 ettaro, a volte il loro numero aumenta. La cura delle piantagioni consiste nella lotta contro le erbacce e nell'allentamento del terreno. Consiglia la medicazione superiore con un fertilizzante minerale completo. A volte il cardamomo viene coltivato nei corridoi di giovani piantagioni di caffè o piantagioni di noci come coltura compatta. La fruttificazione delle piante di cardamomo inizia nel 2-4° anno dopo la semina. La resa dei frutti crudi è di 1,1-2,5 t/ha, la resa delle capsule secche è del 20-25%. La parte merceologica sono i semi, che rappresentano circa la metà della massa del raccolto. I baccelli vengono separati manualmente dalle piante, quindi essiccati e sbiancati al sole. Essiccati in questo modo, i frutti acquistano un colore giallo chiaro, che ne abbassa il valore commerciale nei mercati del Medio Oriente. I baccelli di cardamomo di colore verde sono molto più richiesti tra i paesi di questa regione. I frutti acquisiscono questo colore in seguito alla loro essiccazione a temperatura variabile (54-43°C) per 35 ore in essiccatoi appositamente attrezzati. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Vero cardamomo, Elettaria cardamomum. Fatti vegetali interessanti
Pianta erbacea perenne della famiglia dello zenzero con un potente rizoma strisciante. Le foglie sono di colore verde brillante, lanceolate, bifilari disposte su germogli vegetativi, alti fino a 2-4 m I germogli fioriferi alti fino a 60 cm provenienti dai rizomi terminano in pannocchie con fiori verde chiaro. Il rizoma del cardamomo è potente, consiste, per così dire, in noduli separati, di forma irregolare, strettamente adiacenti l'uno all'altro con radici di vari spessori e lunghezze che si estendono da essi. I frutti di cardamomo - una scatola a tre camere - maturano lentamente durante la maggior parte dell'anno. Vengono raccolti prima che siano completamente maturi, essiccati interi al sole o con una fonte di calore artificiale, ma in modo che le scatole non si rompano e i semi conservino il loro gradevole aroma. In questa forma, il cardamomo è in vendita. I semi vengono sbucciati prima dell'uso. Il loro sapore è dolce e piccante. I semi contengono il 3,5-7% dell'olio utilizzato nell'industria alimentare e del tabacco, oltre che in medicina. Il cardamomo è una delle spezie più delicate e ancora più costose. Sono note due varietà di cardamomo: Malabar con frutti piccoli e semi e Mysor, in cui frutti e semi sono molto più grandi. Il cardamomo si propaga per semi o segmenti di rizoma. Il cardamomo è originario delle umide foreste montane dell'India meridionale. È coltivato principalmente in India, Sri Lanka, penisola dell'Indocina e Cina meridionale. I semi di questa pianta sono usati come spezia. Soprattutto il cardamomo viene consumato da quei popoli che lo allevano, il che è un evento comune rispetto ad altre spezie. Gli arabi mettono il cardamomo nel cosiddetto caffè beduino, un simbolo di ospitalità in Arabia Saudita. Il cardamomo è amato anche in Scandinavia, dove viene aggiunto alle carni affumicate. Usa questa spezia per piatti di carne e nell'industria dolciaria. Inoltre, il cardamomo viene aggiunto a sottaceti, marinate, gelatine, composte, paste di cagliata, zuppe, ripieni e prodotti ittici. Devi renderlo un po '- 1/3 capsula per 1 litro di liquido. Autori: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Vero cardamomo. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Cos'è una pianta di cardamomo? Cardamomo vero Elettaria cardamomum appartiene alla famiglia dello zenzero, è un parente stretto di zenzero e curcuma. Si tratta di una pianta erbacea perenne con rizoma carnoso, da cui si dipartono germogli di due tipi: vegetativo con foglie molto lunghe e generativo con infiorescenze da tre a sei fiori. I germogli sono alti, fino a quattro metri, e le foglie raggiungono una lunghezza di 70 cm. I fiori di cardamomo sono bianchi, sono impollinati da insetti e colibrì e, come risultato delle loro fatiche, si formano frutti: una scatola a tre celle a tre celle con semi marrone scuro o neri. A differenza dello zenzero, come spezia non si usa il rizoma di cardamomo, ma i semi, profumati di oli essenziali. Il cardamomo è originario dell'India meridionale. Fino al XIX secolo la spezia veniva raccolta da alberi selvatici, ora sono coltivati in India, Hindustan, Cina meridionale e Sri Lanka, ma il Guatemala è leader nella produzione di cardamomo. Coltivare il cardamomo non è un compito facile. Le piantagioni sono piantate ad un'altitudine di 600-1500 m sul livello del mare. Questa cultura capricciosa ha bisogno di calore, umidità e ombra. Pertanto, le piantagioni devono essere appositamente piantate con alberi, a volte alberi di caffè, e sotto la protezione della loro corona - cardamomo. Il cardamomo cresce lentamente, il primo raccolto può essere raccolto solo dopo tre anni e dopo altri quattro la resa diminuisce. Quindi arano la piantagione e ricominciano tutto da capo. Un'altra difficoltà è la maturazione non simultanea dei frutti anche sulla stessa infiorescenza, quindi devono essere raccolti manualmente. Non a caso, il cardamomo è una delle tre spezie più costose insieme a vaniglia e zafferano. Cosa viene raccolto e cosa viene utilizzato? Il raccolto di cardamomo sono i baccelli. Il loro guscio secco è inodore e insapore; i semi ricchi di olio essenziale sono preziosi. Se le capsule vengono lasciate maturare, si apriranno e i preziosi semi cadranno a terra. Pertanto, i frutti vengono raccolti acerbi ed essiccati al sole o in appositi essiccatoi. Si ottengono scatole secche verdastre, a volte giallo pallido. Ma alcune persone chiamano il loro colore verde sporco. Soprattutto per loro, i frutti del cardamomo vengono sbiancati con vapore o con anidride solforosa. Certo, perdono parte dell'aroma, ma diventano puliti, bianchi e non così caldi. In Asia si preferiscono le scatole verdi. Esistono due sottospecie di cardamomo: Elettaria cardamomum Maton var. minuscula Burkhill coltivata nel sud dell'India (Mysore più grande e Malabar più piccolo), ed Elettaria cardamomum Maton var. major Thwaites, che viene coltivato in Sri Lanka. I frutti della sottospecie indiana sono più piccoli del Ceylon, ma il loro gusto e aroma sono più sottili e teneri. In Guatemala si coltiva la sottospecie Ceylon e si raccolgono fino a 250 kg di frutti per ettaro. In India, le rese sono notevolmente inferiori e gli scienziati locali stanno lavorando per sviluppare nuove varietà a resa più elevata, a crescita rapida e resistenti alle malattie. Nei rappresentanti della famiglia dello zenzero, tutte le parti della pianta contengono olio essenziale, quindi nel cardamomo non vengono utilizzati solo i semi. Dalle foglie si ricava un olio essenziale, ce n'è il 3-8%, e nella medicina indiana il rizoma è usato come stimolante, oltre che per la dissenteria e le coliche nefrolitiche.
Quali cibi si abbinano al cardamomo? Il sapore del cardamomo è pungente-dolce, ed è molto utilizzato, nonostante l'alto costo. Prima di tutto, è un componente indispensabile di molte miscele di spezie. In India, il cardamomo è aromatizzato con una bevanda speziata chiamata "masala", una miscela di tè nero, spezie ed erbe aromatiche. Nei paesi arabi, i semi di cardamomo appena macinati vengono aggiunti al caffè subito prima della preparazione. Il cardamomo non solo enfatizza l'aroma della bevanda (si chiama "caffè beduino"), ma attenua anche l'effetto della caffeina e riduce il rischio di palpitazioni e sbalzi di pressione, poiché allevia il vasospasmo. Il cardamomo è un agente aromatizzante per salsicce, impasti, marinate, piatti di carne e pesce, zuppe e insalate, prodotti a base di ricotta, gelatine, marmellate e composte, senape e alcune salse. Il cardamomo viene utilizzato nella produzione di liquori Curacao e Chartreuse, e in casa viene aggiunto a liquori e vini per eliminare l'odore di alcol. Questa spezia conserva bene il suo aroma se riscaldata a lungo, quindi viene utilizzata in cottura. In Asia, il cardamomo viene aggiunto alle foglie di betel e in Messico e Guatemala viene prodotta la gomma di cardamomo. In Russia, il cardamomo è noto dal XVI al XVII secolo, è stato portato dall'India e dall'Iran attraverso il Mar Caspio. Questa spezia viene tradizionalmente messa nel pan di zenzero, nel pan di zenzero e nei dolci pasquali e con essa si cucina il porridge, ad esempio il famoso Guryev. In generale, è difficile trovare un prodotto che non includa il cardamomo. Non c'è da stupirsi che sia chiamato il re delle spezie (e in inglese - la regina, apparentemente a causa del nome latino "eletaria"). Quanto mettere? Il cardamomo viene venduto macinato o in grani, il che è preferibile perché la spezia macinata perde rapidamente sapore. Pertanto, è meglio rimuovere i semi dal guscio immediatamente prima dell'uso e impastare leggermente. Questa è una spezia molto piccante, è importante non esagerare, per non rovinare il piatto. I semi di una scatola sono sufficienti per un chilogrammo di pasta o carne macinata, metà o un terzo del frutto è sufficiente per i piatti liquidi. Se i semi sono interi, vengono aggiunti cinque minuti prima della prontezza, macinati - poco prima della fine della cottura. Qual è il vantaggio del cardamomo? I semi di cardamomo contengono zucchero, amido, fibre, vitamine A, B1 e B2, zinco, calcio, sodio, magnesio, fosforo, potassio e ferro. Il valore principale della spezia è l'olio essenziale, che può arrivare fino all'8% nei semi. Consiste di 34 componenti, dominati da 1,8-cineolo e acetato di alfa-terpinile. I popoli antichi, indù, greci e romani, erano sicuri che il cardamomo potesse curare qualsiasi malattia. La medicina moderna lo consiglia principalmente per migliorare la digestione, compresa la motilità gastrica, e migliorare l'appetito. Il cardamomo combatte l'alito cattivo, aiuta a far fronte a nausea e vomito, rafforza il sistema nervoso e stabilizza il cuore. È consigliato anche per tosse e raffreddore come antisettico ed espettorante. Con il cardamomo, come con qualsiasi spezia piccante, le persone che soffrono di ulcere gastriche e duodenali dovrebbero fare attenzione. A proposito di olio di cardamomo. L'olio curativo è usato in aromaterapia, profumi, dentifrici. Si ottiene dai semi di cardamomo essiccati e frantumati mediante distillazione a vapore. Il miglior olio viene distillato dalle varietà indiane. È incolore e molto profumato. Oltre al cardamomo indiano, l'olio essenziale è ottenuto dal cardamomo alto Cardamomum longum, che cresce spontaneamente nello Sri Lanka. L'olio dei suoi semi è giallastro e leggermente viscoso, ma potrebbe benissimo sostituire il cardamomo indiano. L'olio essenziale viene distillato da diversi tipi di cardamomo: giavanese (Amomum cardamomum), cinese (Amomum globosum), bengalese (Amomum aromaticum), malgascio (Amomum korarima) e a foglie strette (Afromomum angustifolium). Ma questi oli contengono molto borneolo e canfora, motivo per cui odorano di canfora, non di cardamomo. A rigor di termini, queste piante non sono cardamomo, poiché appartengono ad altri generi della famiglia dello zenzero. I loro semi sono usati nella cucina asiatica e raramente arrivano in Europa. Cos'è il cardamomo nero? Oltre al cardamomo verde, c'è anche il nero, anch'esso nepalese. Infatti la pianta si chiama "Amomum subulatum" (Amomum subulatum). I suoi frutti sono più grandi di quelli del vero cardamomo, da due a cinque centimetri di lunghezza, e il loro colore è marrone. Hanno un leggero odore di canfora e, se essiccati su un fuoco aperto, poi di fumo. Il cardamomo nero è talvolta chiamato un sostituto del verde, ma non è così. Ha un odore diverso e il suo sapore è più debole e privo di dolcezza. Pertanto, gli chef indiani usano il cardamomo nero per semplici piatti speziati e il cardamomo verde per piatti più sofisticati con delicati sapori dolci. Affinché il cardamomo nero riveli il suo aroma, deve essere riscaldato a lungo, quindi viene aggiunto a piatti che richiedono una cottura a lungo termine e messo in quantità maggiori rispetto al cardamomo verde, fino a diverse scatole per porzione. Nel piatto finito non si avverte la presenza del cardamomo nero, ma enfatizza il gusto dei restanti componenti. Barbabietola al cardamomo. Gli esperti affermano che il cardamomo conferisce un gusto straordinario ai piatti di verdure e alle zuppe vegetariane. Proviamo a cucinare le barbabietole con esso. Sei ortaggi a radice lavati di media grandezza vengono cotti al forno, coperti con un foglio, finché non si ammorbidiscono. Ad una temperatura di 220°C le barbabietole saranno pronte in un'ora e mezza. Quindi deve essere raffreddato, sbucciato e tagliato a fette. Un quarto di cucchiaino di cumino, un pizzico di chiodi di garofano e mezzo cucchiaino di cardamomo (tutte le spezie macinate) vengono scaldati in una casseruola da tre litri a fuoco basso fino a quando non appare un forte aroma, si aggiungono 15 g di olio e quando bolle, barbabietole e sale vengono messi nella padella. Il tutto viene tenuto per cinque minuti a fuoco basso, e durante questo periodo le barbabietole sono sature dell'aroma di spezie esotiche. Dopodiché, facci quello che vuoi. Autore: Ruchkina N.
Vero cardamomo, Elettaria cardamomum. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Vero cardamomo, Elettaria cardamomum. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
Il vero cardamomo, Elettaria cardamomum, è una pianta perenne della famiglia dello zenzero originaria dell'India e dello Sri Lanka. Suggerimenti per coltivare, raccogliere e conservare il cardamomo: la coltivazione:
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