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Vero cacao (albero del cioccolato). Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione

Elenco / Piante coltivate e selvatiche

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contenuto

1. Foto, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
2. Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
3. Descrizione botanica, dati di riferimento, informazioni utili, illustrazioni
4. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
5. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione

Vero cacao (albero del cioccolato), Theobroma cacao. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo

Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo

Genere: Theobroma

famiglia: Rubiacee (Malvacee)

origine: Il cacao proviene dalle foreste tropicali dell'America centrale e meridionale e dall'Africa occidentale.

La zona: Cresce nelle zone tropicali di America, Africa e Asia, ad un'altitudine da 0 a 1000 metri.

Composizione chimica: Il cacao contiene molte sostanze utili, come flavonoidi, teobromina, cadmio, magnesio, ferro, fosforo, zinco, rame, potassio, manganese e altri.

Valore economico: Il cacao è utilizzato principalmente per la produzione di cioccolato e altri dolci. Inoltre, il burro di cacao, la polvere di cacao e altri prodotti sono prodotti dal cacao. Il cacao ha anche un valore medicinale e viene utilizzato nella produzione di alcuni farmaci.

Leggende, miti, simbolismo: Nella mitologia Maya, il cacao era associato alla dea della terra, che donava alle persone questo prezioso prodotto culturale. Anche i sacerdoti Maya usavano il cacao nelle cerimonie religiose, considerandolo una pianta sacra e magica. Nell'antica Mesopotamia e in Egitto, il cacao veniva utilizzato come unità monetaria, oltre che per la produzione di una preziosa bevanda. In Europa il cacao divenne popolare grazie ai conquistatori spagnoli che lo portarono dal Nuovo Mondo nel XVI secolo. Nel XIX secolo, il cioccolato divenne disponibile per il consumatore di massa grazie allo sviluppo delle tecnologie di produzione e alla produzione di massa. Il significato simbolico del vero cacao è associato al suo valore e alla sua rarità. La pianta simboleggia ricchezza, lusso, raffinatezza e romanticismo. Il cacao può anche essere associato alla sensualità e alla passione grazie al suo gusto ricco e coinvolgente.

Vero cacao (albero del cioccolato), Theobroma cacao. Descrizione, illustrazioni della pianta

Albero sempreverde alto fino a 15 m Le foglie sono grandi, intere. I fiori sono piccoli, rosa, si sviluppano in mazzetti dal tronco e dai folti rami inferiori. Il frutto è grosso, con sommità allungata, a coste larghe, di colore giallo, arancio o rosso; il guscio è spesso, coriaceo; la polpa è agrodolce, succosa. I semi, detti fave, sono di forma ovale-appiattita, disposti su cinque file nel frutto, strettamente pressati gli uni agli altri; il numero di semi è 25-50. Fiorisce tutto l'anno.

Il luogo di nascita dell'albero del cioccolato è l'America tropicale. Non trovato in natura. Fu introdotto per la prima volta nella cultura dagli antichi indiani, gli Aztechi. La gente del posto usava il cacao per il cibo. I semi tostati sono stati bolliti, quindi sono stati aggiunti macinato, farina di mais, vaniglia e il composto è stato montato in una schiuma. La massa congelata veniva mangiata fredda e chiamata "choco-latl". Su scala industriale, l'albero del cioccolato iniziò a essere coltivato nel XVII secolo in Brasile e in altri paesi. Attualmente occupa le aree più estese dell'Africa occidentale, intorno al Golfo di Guinea, nonché in Sri Lanka e Indonesia.

L'albero del cioccolato viene propagato da semi che rimangono vitali solo per 15 giorni. Gli alberi iniziano a dare frutti nel terzo anno di vita, ma danno il raccolto maggiore all'età di otto-dieci anni. La pianta è termofila, non tollera temperature inferiori ai 10°C.

I semi freschi sono bianchi, aspri, dal sapore amaro. Vengono liberati dalla polpa del frutto. La polpa è usata per il cibo. I semi vengono fermentati, dopodiché i chicchi diventano viola-marroni, oleosi; acquistano un aroma delicato, ma rimangono amari.

I semi di cacao contengono molto olio grasso, amido, proteine, fibre, tannini e coloranti, acidi organici, ecc. In essi sono stati trovati alcaloidi (tracce) di teobromina e caffeina, concentrati nel rivestimento del seme, che, dopo la fermentazione e l'essiccazione, è rimossi e utilizzati per ottenere medicinali pregiati (caffeina, teobromina). L'aroma del cacao è determinato da un complesso di sostanze volatili.

Le proprietà medicinali dei semi di cacao sono note da molto tempo. Hanno un effetto diuretico, vasodilatatore, tonico e stimolante, stimolano l'attività cardiaca.

La sostanza principale delle fave di cacao è l'olio grasso. Per ottenerlo, i semi tostati vengono macinati tra rulli e pressati. L'olio caldo viene versato negli stampi dove si solidifica rapidamente a temperatura ambiente. Il burro di cacao è una sostanza di colore giallo chiaro con un aroma gradevole e forte. Viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare, nonché nell'industria medica per la produzione di forme di dosaggio morbide (candele, palline, bastoncini).

Dopo aver estratto l'olio, tutte le preziose sostanze contenute nei semi rimangono nel panello. La torta macinata è la polvere di cacao molto diffusa, da cui si ricavano dolciumi, creme e bevande nell'industria alimentare. Il cioccolato è fatto con la polvere di cacao. Esistono diversi tipi di cioccolato. A seconda della varietà, alla polvere viene aggiunta l'una o l'altra quantità di burro di cacao e zucchero, a volte latte, vaniglia, noci e altri ingredienti, quindi la massa viene versata in forme speciali. Il cioccolato ha proprietà toniche ed è un alimento indispensabile non solo per i malati, ma anche per i sani. Viene utilizzato per prevenire il sovraccarico fisico ed emotivo, nonché per aumentare l'efficienza. È consigliato per astronauti, piloti, sommergibilisti, atleti, nonché per coloro che necessitano di un'alimentazione migliorata, recupero dopo la malattia.

Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Cacao, Teobroma. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione

Cacao: a sinistra - foglie e fiori; a destra - frutta e semi

Il genere Theobroma L. appartiene alla famiglia delle Sterculiaceae e comprende 22 specie. La maggior parte delle specie, ad eccezione di Theobroma cacao L. e Theobroma bicolor H. B., ha una distribuzione limitata.

Nel 1828 fu inventato in Olanda un metodo per estrarre il grasso dai fagioli, che divennero più appetibili e facilmente digeribili. Il grasso estratto viene utilizzato per fare il cioccolato e venduto come burro di cacao. Il burro di cacao è costituito principalmente da gliceridi degli acidi palmitico, stearico e oleico. A temperatura ambiente il burro di cacao è solido, con un punto di fusione di 28-36°C. È utilizzato in cosmetica, farmaceutica, pasticceria e altre industrie.

I gusci di fagioli (gusci di cacao) sono usati per produrre teobromina, un sostituto del cacao in polvere, e anche per l'alimentazione animale. Gusci di frutta contenenti circa 60 kg N, 18,9 kg CaO, 26,3 kg MgO, 230 kg K2O e 21,1 kg P2O5 sono usati come fertilizzante nelle piantagioni di cacao.

Le fave di cacao del gruppo forastero contengono le seguenti sostanze (in% del peso umido): acqua - 35, amido - 45, zucchero - 6,0, caffeina - 0,8; polifenoli - 5,2; acidi - 0,6; sali minerali - 2,6.

Le esportazioni mondiali di fave di cacao nel 1987 ammontavano a 1,52 milioni di tonnellate; cacao in polvere - 270mila tonnellate, burro di cacao - 257mila tonnellate, pasta di cacao - 144mila tonnellate, cioccolato e altri prodotti - 944mila tonnellate La resa media di un albero di cioccolato è di 399 kg / ha.

Il centro di origine del genere Theobroma in Sud America, probabilmente nel bacino del fiume. Amazzoni con un secondo centro di speciazione sulle pendici del Pacifico delle Ande colombiane, dove sono state recentemente scoperte nuove specie.

Durante la conquista del Messico, i compagni di Cortés conobbero per la prima volta l'uso del cacao. Gli Aztechi preparavano una bevanda chiamata "chocoatl", cioè "acqua amara" (da qui la parola "cioccolato"); lo bevevano con pepe, mais e vaniglia. I frutti di cacao erano chiamati "cacahuatl", da cui, ovviamente, il nome "cacao". Uno schiavo è stato acquistato per 100 fave di cacao. L'imperatore azteco raccoglieva tributi dai contadini sotto forma di fave di cacao. Una grande massa di fagioli fu scoperta nel palazzo reale di Montezuma, quando nel 1519. fu catturato dai soldati di Cortes.

Le fave di cacao furono portate da Colombo dall'America centrale all'Europa come curiosità. Gli spagnoli non conoscevano il modo indiano di preparare la bevanda, ma presto riuscirono a svelarlo. Pertanto, è iniziata l'esportazione di fagioli in Spagna e qui è stato prodotto per la prima volta il primo cioccolato di fabbrica. La bevanda al cacao divenne popolare all'inizio del XVII secolo. in Italia, Francia, e poi in Olanda, Germania e Inghilterra. Insieme alle case del "caffè", furono fondate le case del "cioccolato", che venivano utilizzate come club. A causa dell'elevato costo del cacao, veniva consumato solo dai rappresentanti delle classi possidenti.

Gli alberi di cacao occupano naturalmente il sottobosco e il sottobosco di una foresta pluviale tropicale ad altitudini che vanno dal livello del mare a 1000 m.

La superficie totale delle piantagioni di cacao sta gradualmente aumentando. Secondo la FAO, nel 1988 ammontava a 5,6 milioni di ettari. Se il caffè dalla sua terra d'origine nell'Africa orientale "si è trasferito" in Brasile, allora il cacao dal Brasile - nell'Africa occidentale.

I principali paesi produttori di cacao sono: Costa d'Avorio (680mila ton), Brasile (347mila ton), Ghana (290mila ton) e Malesia (220mila ton).

Le piante del genere comprendono alberi di varie altezze - da 5 a 33 m, ma generalmente bassi, con rami dimorfici.

Albero del cioccolato, o albero del cacao (Theobroma cacao L.) - un piccolo albero alto 3-8 m, con un tronco potente fino a 30 cm di diametro, i rami sono disposti a spirale. Le infiorescenze sono caulifloreali, piccole, a molti fiori. I frutti sul tronco sono disposti in 5-8 file. Il frutto è allungato-ovale, lungo fino a 30 cm e con un diametro di 10 cm Il guscio del frutto è denso, la polpa è bianca o rosata.

Semi in frutta 25-60 pz. I semi, chiamati in pratica fave di cacao, sono la parte commerciale del raccolto. Sono costituiti da 2 grandi cotiledoni e un embrione circondato da un rivestimento di semi - polpa.

In natura, questa specie composita è sconosciuta. La specie combina 2 sottospecie: ssp. cacao e ssp. sferocarpo.

Il cacao bicolore (Theobroma bicolor H. B.) viene coltivato dal Messico al Brasile. I semi sono usati allo stesso modo di Th. cacao, - per fare una bevanda; la polpa commestibile che circonda i semi viene consumata fresca. In Messico e Costa Rica, i semi di Th. Angustifolia Mine. Sesse. (scimmia di cacao) è spesso mescolato con semi di cacao. La polpa che circonda i semi di cacao a fiore grande - Th. grandiflorum (Willd. Spreng.) K. Schum., è commestibile e consumato fresco, ed è anche usato per fare una bevanda, ad esempio in Brasile.

Sottospecie Theobroma cacao Cuatr. differenziato in 4 forme:

1. F. cacao - il cosiddetto "criollo" (criollo), comune in Messico e Honduras. Frutti di altissima qualità, oblungo-ovali, affusolati verso un'estremità; la superficie è verrucosa, lungo la lunghezza del frutto sono presenti 5 solchi profondi e stretti. I frutti acerbi sono di colore verde o rosso scuro, mesocarpo legnoso sottile; i semi sono arrotondati con cotiledoni bianchi.

2. F. pentagonum (Bern.) Cuatr. (alligatore di cacao). I frutti sono oblungo-ovali, di dimensioni circa 20 x 9 cm, 5 coste, le coste sono convesse ed estese; superficie verrucosa. I frutti acerbi sono giallo-rossastri, il mesocarpo è fragile; i semi sono grandi, rotondi, con cotiledoni bianchi, di alta qualità. Inizialmente, il cacao veniva coltivato nel sud del Messico e in America centrale.

3. F. leiocarpum (Bern.) Ducke. I frutti sono oblungo-ovali, quasi lisci, con 5 piccole scanalature; la buccia è sottile; semi fatti, con cotiledoni bianchi o viola pallido, di alta qualità. Coltivato principalmente sulla costa atlantica del Guatemala. Per origine, a quanto pare, un mutante. Questa forma include il "grazioso criollo giavanese" - Rogse-laine Java Criollo.

4. F. lacandonese Cuatr. - pianta semirampicante selvatica nello stato del Chiapas (Messico). I frutti sono oblungo-ovali, a 10 costole.

Sottospecie sphaerocarpum (Chev.) Cuatr. (secondo Chesman - Forastero amazzonico).

Amelonado (Amelonado) - la forma principale della sottospecie. I frutti sono oblungo-ovali, con superficie piana, sulla quale sono presenti 10 solchietti, arrotondati alle due estremità; i frutti acerbi sono verdi; pericarpo molto spesso, mesocarpo legnoso; i semi sono allungati, compressi, i cotiledoni sono di colore viola scuro. La qualità varia ma è inferiore ai semi della sottospecie di cacao. La sottospecie è stata trovata casualmente nell'area di Hilaea (Sud America). Ora è ampiamente coltivato in tutta la zona tropicale. Il colore viola scuro dei cotiledoni è un tratto dominante.

Più semplice e pratica si è rivelata la classificazione del famoso scienziato inglese Chesman, che divide le popolazioni coltivate in 3 gruppi in base ai nomi commerciali venezuelani: Criollo, Forastero amazzonico e Trinitario.

1. Criollo - Criollo. I frutti maturi sono gialli o rossi, con 10 scanalature profonde, spesso con una superficie verrucosa, un'estremità del frutto è appuntita. La buccia del frutto è sottile, divisa in sezioni; i semi sono grossi, pieni e quasi rotondi, con cotiledoni pallidi o porpora pallido. La bevanda al cacao ha proprietà astringenti. I fagioli fermentano velocemente. La resa è relativamente bassa, ma la qualità è alta. Solo un piccolo numero di fave di cacao di questo tipo entra nel mercato mondiale.

A sua volta, il kriollo è suddiviso nei seguenti sottogruppi:

a) Il criollo centroamericano ha frutti prevalentemente verdi acerbi e gialli a maturità. Coltivato in America centrale e Messico, a quanto pare, oltre 2mila anni. Come risultato della selezione a lungo termine, è stato isolato un tratto recessivo: cotiledoni bianchi che non hanno proprietà astringenti, i fagioli fermentano rapidamente;

b) Criollo venezuelano - un grande albero con diversi colori, dimensioni e forma dei frutti, a causa del loro habitat vicino al centro di origine. I frutti acerbi sono generalmente rossi. Probabilmente introdotto in Venezuela dal Centro America.

2. Forastero amazzonico - Forastero amazzonico. I frutti acerbi sono biancastri o verdi, quelli maturi sono gialli, con buccia costoluta e solcata; la superficie del frutto è liscia. I frutti con una buccia ruvida e verrucosa sono tipici dei frutti di cacao nell'Amazzonia superiore, con una buccia più liscia - per le zone vicino alla foce del fiume. Le estremità dei frutti sono arrotondate o molto spuntate; la buccia è spessa e resistente; i semi sono piatti; la carne dei cotiledoni è viola scuro, intensamente pigmentata nella sezione trasversale; ha proprietà astringenti. Gli alberi sono più resistenti e potenti, la resa è superiore a quella del tipo Criollo.

Cresce in tutta l'Amazzonia e nei suoi affluenti. La variabilità dei tratti diminuisce man mano che ci si avvicina alla foce del fiume. Gruppo di piante introdotte in Brasile, dove viene propagato e coltivato. Qui è evidenziata la forma di Amelonado, che fu introdotta nell'Africa occidentale, e lì formò una popolazione abbastanza uniforme. La qualità è inferiore rispetto ad altre forme, tuttavia, Amelonado attualmente fornisce la maggior parte della produzione mondiale di fave di cacao.

Forastero di cacao con semi tondeggianti e cotiledoni pallidi nel XVIII secolo. introdotto in Ecuador, dove viene coltivato con il nome di "National Cocoa" (Cacao National) e ha il nome commerciale "Fine Forastero" (Fine Forastero).

3. Trinitario - trinitario. Questo tipo di cacao si è sviluppato da una vasta gamma di ibridi tra Criollo e Forastero amazzonico. Distribuito su circa. Trinidad. Molto eterogeneo, presenta un'ampia gamma di caratteristiche morfologiche e fisiologiche. Il colore dei frutti acerbi è biancastro, verde, rosso o viola, maturo - giallo, arancione o rosso; varia nello spessore della buccia e nella natura della sua superficie, la buccia presenta numerose transizioni da liscia a profondamente scolpita, in rilievo; fagioli - da arrotondati a piatti, pigmentazione dei cotiledoni - dal bianco al quasi nero.

Nel 1825 il trinitario fu introdotto in Venezuela e poi nella maggior parte dei paesi che coltivano l'albero del cioccolato. Differisce per senza pretese e maggiore produttività delle piante rispetto al criollo. I cloni migliori sono vigorosi, come il Forastero, e producono prodotti di ottima qualità, come il Criollo, ma i cloni regolari sono di qualità significativamente inferiore. Il tipo trinitario ha una grande percentuale delle piantagioni di alberi di cioccolato nel mondo. Ha il nome commerciale "Beautiful Cocoa".

Il genere è stato nominato da Linneo Theobroma, che significa "cibo degli dei". Il centro di origine dell'albero del cioccolato è nei contrafforti inferiori delle pendici orientali equatoriali delle Ande, dove c'è la più grande diversità di specie. Il cacao, principalmente criollo, è coltivato in America centrale. L'albero del cacao è stato probabilmente introdotto qui dal Sud America.

Dopo l'arrivo degli spagnoli, la cultura del cacao si diffuse rapidamente nel Nuovo Mondo. Nel 1670 ° secolo la cultura del cacao è stata padroneggiata in Venezuela e poi nelle Indie occidentali. A metà del XVIII secolo. iniziò a essere coltivato in Brasile, e per molto tempo lo stato di Bahia ne determinò l'economia del paese, ma all'inizio del XX secolo. Gold Coast (Ghana) ha vinto. Il cacao fu introdotto nel sud-est asiatico (Filippine) nel XNUMX dagli spagnoli e nello stesso secolo dagli olandesi.

Le collezioni più complete di cacao si trovano a Trinidad e Tobago, Ghana, Camerun, Costa Rica (Turrialba) e USA (Florida, Miami Beach). Sono geneticamente diversi. Delle popolazioni coltivate (criollos, forasteros, trinitarios), il tipo forasteros, coltivato in 30 paesi, è il più diffuso. Un ampio lavoro di selezione è in corso a Trinidad e Tobago, Ghana, Ecuador, Brasile, ecc.

Le principali aree di selezione includono:

• aumento della resa e della potenza dell'albero del cioccolato, ingresso anticipato nel periodo di fruttificazione, fioritura continua e fruttificazione senza periodicità. Alcuni nuovi ibridi ottenuti su circa. Trinidad rende 3/3 t/ha in parcelle sperimentali;
• varietà riproduttive di tipo intensivo (per coltivazione senza ombra) ed estensivo (per coltivazione con ombra) meglio adattate alle condizioni locali, nonché per aree con condizioni estreme alla frontiera della coltivazione del cacao;
• varietà riproduttive resistenti a parassiti e malattie, in particolare a una malattia virale - rigonfiamento dei germogli - in Africa occidentale, peronospora, che provoca il marciume del fusto e dei frutti in tutte le zone della coltura del cacao, la "scopa della strega" malattia, causando danni particolari in America Latina, marciume dei frutti e delle radici;
• la creazione di varietà a crescita bassa con una corona compatta - per facilità di cura (controllo di parassiti e malattie, raccolta);
• varietà riproduttive con frutti grandi, con un elevato rapporto tra la massa dei semi e la massa della buccia del frutto e fave di cacao di buona qualità.

Nella selezione dell'albero del cacao, 2 direzioni sono della massima importanza: la selezione delle mutazioni delle gemme e l'ibridazione intraspecifica.

I cloni a propagazione vegetativa ICS-95, ICS-1 e IMC-67 hanno ricevuto la maggiore distribuzione nelle piantagioni dell'albero del cioccolato e della varietà Amelonado nell'Africa occidentale. Gli ibridi ottenuti incrociando i cloni SCA-6 e SCA-12 con i cloni ICS-1, ICS-6 e ICS-60 sono molto resistenti alla pungitopo e danno rese elevate.

Uno dei migliori ibridi, ottenuto incrociando ICS-6 x ICS-6, si è diffuso nelle piantagioni commerciali. Inizia a fruttificare all'età di 2 anni, a 4 anni dà una resa di 1,1 t/ha, a 7 anni - oltre 3,36 t/ha. Le forme ibride sono caratterizzate da grandi frutti e fagioli.

La propagazione dei semi è stata centrale per secoli nel cacao, ma l'inizio della sua coltivazione commerciale è stato accompagnato da un aumento del ruolo della propagazione vegetativa. Il modo più semplice per propagare il cacao è per seme. Gli alberi genitori, che sono cloni SCA o altri cloni autosterili, sono piantati in blocchi isolati, con cloni selezionati cross-compatibili posti tra le file. Tutti i frutti dei cloni autosterili vengono raccolti a scopo di semina. È noto che 1,6 ettari di celle della regina producono circa 1 milione di semi all'anno durante il periodo di piena fruttificazione.

La produzione di piantine ibride è iniziata nel 1958 a Trinidad. Il metodo di propagazione del seme ottenendo piantine ibride si è rivelato molto più economico della propagazione vegetativa del cacao. I semi possono essere piantati in giardino in un luogo permanente, 3 semi per buca di piantagione accanto al palo, come si fa in Africa occidentale; in seguito, ad ogni piolo rimane solo una pianta.

Le piantine possono essere coltivate anche in vivaio, con ombreggiature per far entrare circa il 50% della luce solare. La distanza tra i semi nei letti è di 30 cm, a volte molto meno. Le piantine possono essere coltivate in sacchetti di polietilene (30 x 17 cm) o vasi di mesocarpo fibroso di cocco, canna da zucchero o bambù, alti 23 cm, larghi 23 cm in alto e 15 cm alla base. Le piantine vengono coltivate in vivaio per 4-6 mesi. Per l'imbottitura di vasi e sacchi viene utilizzato il compost suolo-organico (1: 1), a cui vengono precedentemente aggiunti superfosfato semplice o doppio e solfato di potassio - rispettivamente 1-1,5 e 0,5-1 kg / m3 di terreno.

La propagazione vegetativa del cacao sta diventando sempre più importante, in quanto fornisce una riproduzione completa delle proprietà del clone e una maggiore uniformità delle piantagioni. Le talee sono il principale metodo di propagazione vegetativa dell'albero del cioccolato. Le piante madri per il taglio delle talee devono essere perfettamente sane, fruttuose, con frutti di buona qualità, senza segni di carenza di minerali. Questi alberi sono piantati a una distanza di 1,5-1,8 m l'uno dall'altro, su terreni ben drenati, argillosi, ricchi di sostanze organiche con un pH compreso tra 5 e 6,5 e il 50% di ombreggiatura.

Le talee iniziano a essere raccolte dagli alberi madri all'età di 2-3 anni, 20-30 talee per albero e dai 4-8 anni di età - 40-50 talee. Le talee vengono prelevate da rami appena maturi nella spirale dell'ultimo ordine, quando le lamine fogliari sono completamente sviluppate, il legno è semi-lignificato, marrone sulla pagina superiore del fusto e verde su quella inferiore. Quando si tagliano le talee nel vortice, si lasciano le basi dei rami con 2 gemme in modo che possano crescere, ripristinando le parti perdute dei rami. La lunghezza abituale della talea è di 13-30 cm con 3-9 foglie; 1-3 fogli inferiori vengono rimossi completamente, il resto viene accorciato della metà o di un terzo della loro lunghezza.

Le basi delle talee vengono trattate con regolatori di crescita per accelerare la formazione delle radici e poste in un substrato di terreno protetto con un impianto di nebbia artificiale, dove vengono mantenute il 100% di umidità dell'aria e una temperatura non superiore a 30 ° C. Le talee possono anche essere radicate in vasi, sacchetti di plastica e altri contenitori.

Con un numero limitato di germogli per talea, si utilizza la radicazione di talee verdi con 1 o 2 foglie, le talee vengono anche trattate con regolatori di crescita. In media, dal 50 al 90% delle talee attecchisce. Dopo 28 giorni di radicazione, le talee subiscono un graduale indurimento, riducendo l'umidità dell'aria e aumentando l'illuminazione. 6 mesi dopo l'inizio del radicamento, le talee vengono trapiantate nel giardino in un luogo permanente. Nelle aziende agricole la perdita di talee è del 20-30% durante la radicazione, del 3-10% durante l'indurimento e l'adattamento e del 10-30% dopo la semina in un luogo permanente.

I cloni che danno una bassa percentuale di talee radicate vengono propagati per gemmazione con un piatto di corteccia su portainnesti di piantine. Le talee per germogliare in condizioni favorevoli possono essere conservate fino a 7 giorni. I portainnesti germogliano all'età di 6-12 mesi, quando raggiungono 1-3 cm di diametro. Il posto migliore per germogliare su un portainnesto è considerato il ginocchio dell'ipocotilo, poiché in questo caso i germogli superiori non crescono dal portainnesto.

I metodi secondari di propagazione vegetativa del cacao sono la propagazione mediante stratificazione e innesto diviso di piantine.

In alcune parti dell'Africa occidentale, la preparazione del sito per le piantagioni di cacao viene effettuata mediante diradamento selettivo degli alberi durante il disboscamento. Su ogni ettaro rimangono 5-8 alberi potenti e 40-50 piccoli, che vengono utilizzati come ombreggiatori. In altre parti del mondo, ad esempio, circa. Trinidad, la preparazione delle piantagioni per la semina del cacao viene effettuata mediante continui sradicamenti e disboscamenti della foresta. Quindi rompono il sito, scavano buche e organizzano un sistema di drenaggio.

Prima di piantare alberi di cacao, viene organizzata l'ombreggiatura permanente o temporanea della piantagione. Le piantine di cacao vengono piantate con una zolla di terra ed è necessario adottare misure per impedire lo spargimento di terra dalle radici; piantare piantine con radici nude di solito provoca la loro morte.

L'area di alimentazione degli alberi di cacao varia a seconda della varietà, delle pratiche agricole e delle condizioni locali da 2,3 x 2,3 m (1890 alberi per 1 ha) a 4,5 x 4,5 m (500 alberi per 1 ha). Un gran numero di alberi nella piantagione porta a grandi rese nei primi anni di fruttificazione, ma successivamente viene effettuato il diradamento degli alberi di cacao, poiché il loro posizionamento ravvicinato porta a una forte ombreggiatura e una diminuzione della resa. In molti paesi, il cacao viene utilizzato come coltura intermedia o interfilare nelle piantagioni di banane, hevea, palme da olio e palme da cocco.

In condizioni favorevoli, la fioritura del cacao avviene nel 2° anno di vita, ma i fiori sono sterili. Le piante di cacao entrano in fruttificazione nel 4-5° anno e raggiungono la piena fruttificazione a 6-10 anni di età, dura fino a 25-30 anni di vita dell'albero.

L'ombreggiatura di una piantagione di cacao è per molti versi simile all'ombreggiatura di una piantagione di caffè. L'ombreggiatura delle giovani piantagioni di alberi di cioccolato è un must. Le piantagioni fruttifere vengono coltivate anche in condizioni di costante ombreggiamento. Tuttavia, in aree con condizioni pedoclimatiche particolarmente favorevoli, come circa. Trinidad nell'Africa occidentale e in altre aree, così come nelle coltivazioni intensive, l'ombreggiatura può essere gradualmente rimossa. Le chiome chiuse degli alberi di cacao formano una tenda continua e, in condizioni di auto-ombreggiatura, le piante danno rese elevate.

La cura del suolo include il controllo delle infestanti mediante zappatura e diserbo, l'uso di erbicidi o l'ombreggiatura pesante del suolo. La coltivazione interfilare meccanizzata nelle piantagioni non viene utilizzata a causa del rischio di danni alle radici superficiali degli alberi di cacao.

Le gocce di alberi di cacao e shader dovrebbero essere eliminate con urgenza piantando nuove piante. Nelle giovani piantagioni, l'ombreggiatura dovrebbe bloccare circa il 50% della luce solare. Le piante da ombra temporanee vengono gradualmente rimosse nel 4° anno di vita della piantagione.

Nelle principali piantagioni commerciali, i giovani alberi di cacao vengono potati per formare corone a cono rovesciato (forma di cono inverso) per formare un baldacchino comune dopo che le corone sono state chiuse. La potatura degli alberi giovani dovrebbe essere ridotta al minimo, poiché una potatura pesante comporta una riduzione dei raccolti precoci. Gli alberi delle piantine di solito formano 3 o 4 rami in ogni livello. La potatura nel primo o nel secondo livello limita la crescita dell'albero in altezza; le cime che non sono necessarie per la formazione dell'albero vengono rimosse.

Nell'Africa occidentale si formano alberi ad alto fusto, quindi le cime della parte superiore della chioma possono crescere in altezza per facilitare la cura degli alberi. I rami rimossi vengono utilizzati per tagliare le talee e farle radicare in vivaio. Le piante ottenute da talee radicate sono formate con 3-4 rami del primo livello o su una cima crescente con una spirale di rami del secondo livello, e i rami del primo livello vengono rimossi.

La potatura degli alberi fruttiferi (alberelli o propagati vegetativamente) consiste nell'asportazione di rami morti o malati, come quelli colpiti dalle "ginestre delle streghe" o dal vischio; rimuovi tutte le cime indesiderate e crea una corona di qualsiasi forma. Gli alberi che invecchiano possono essere ripristinati ruotando le trottole nella parte inferiore della chioma e ricoprendo la base con la terra, il che porta alla formazione di radici avventizie di questa trottola. La potatura degli alberi di cacao viene effettuata dopo la raccolta del frutto.

I frutti di cacao maturano durante tutto l'anno, ma il raccolto principale si forma entro la fine della stagione delle piogge, viene raccolto entro 3 mesi. Ad esempio, nelle zone dell'Africa occidentale, il raccolto principale cade nel periodo da ottobre a gennaio, circa. Trinidad - da novembre a febbraio. All'inizio della stagione delle piogge si nota un raccolto minore di frutti.

I frutti maturi acquisiscono un colore tipico per la varietà, ei semi, quando il frutto viene scosso, emettono suoni caratteristici colpendosi l'un l'altro e sulla buccia della scatola. Il tempo di raccolta ottimale è di 2-3 settimane dopo la maturazione dei frutti. La qualità dei chicchi diminuisce quando il frutto è troppo maturo a causa della loro germinazione all'interno della cassetta; i chicchi di frutti acerbi sono scarsamente fermentati. I frutti maturi vengono tagliati con cura con un coltello affilato, evitando di danneggiare fiori e frutti acerbi, e messi in un contenitore coperto con un panno morbido all'interno.

Prima che i fagioli inizino a fermentare, i frutti possono essere conservati fino a una settimana. Tuttavia, i frutti raccolti vengono aperti il ​​prima possibile con un machete affilato, colpendo un martello di legno o due frutti l'uno contro l'altro.

Elaborazione del raccolto. I semi grezzi vengono fermentati (fermentati) in mucchi, cestini o scatole ricoperte di foglie di banano o tela. La fermentazione dura dai 3 ai 7 giorni. Durante le prime 36 ore di fermentazione, la temperatura della massa dei chicchi sale a circa 35°C e poi a 50°C.

La morte degli embrioni di semi si verifica a causa della penetrazione di alcol e acido acetico in essi. Il muco attorno ai semi viene distrutto, il pigmento viola si diffonde attraverso i tessuti dei cotiledoni, provocando ulteriormente un odore di cioccolato; le proteine ​​vengono idrolizzate ad amminoacidi. I cotiledoni nel processo di fermentazione si restringono e si separano dalla buccia, l'astringenza scompare gradualmente, compaiono aroma e gusto.

Terminata la fermentazione, i chicchi vengono sparsi su terra o stuoie asciutte ed essiccati al sole per circa 7 giorni. Il contenuto di umidità dei chicchi diminuisce dal 56 al 6%; la perdita di massa dei chicchi durante la fermentazione e l'essiccazione è del 55-64%. Dopo l'essiccazione, i chicchi vengono lucidati con apposite macchine o con la pianta dei piedi. La lucidatura delle piante dei piedi a Trinidad e Tobago è chiamata "danza del cacao". Poi, durante la cernita, eseguita manualmente o con l'ausilio di macchine, vengono rimossi i chicchi non pelati, nonché le impurità danneggiate e varie. Nel mulino i chicchi vengono macinati in polvere, da cui si estrae per pressatura il grasso, chiamato burro di cacao, e si ottiene il cacao in polvere, che viene utilizzato per fare bevande, cioccolata e altri prodotti.

Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Vero cacao (albero del cioccolato). Descrizione botanica della pianta, aree di crescita ed ecologia, importanza economica, applicazioni

Albero alto 3-8 m della famiglia degli Sterculia. Sconosciuto in natura. Le piantagioni industriali sono concentrate nei paesi della zona tropicale.

I frutti sono bacche allungate ovali nude rugose, appuntite alle estremità, lunghe fino a 30 cm e di 10-12 cm di diametro All'interno del frutto a polpa bianca o rosa (polpa) in cinque file longitudinali sono presenti 30-50 frutti rossastri o bruni semi, chiamati in produzione fave di cacao (questa è la parte commerciale del raccolto).

I primi europei a conoscere la cultura del cacao furono i conquistatori nel 1519 durante la conquista del Messico. Gli Aztechi usavano la bevanda chocoatl ("acqua amara"), preparata con cacao in polvere, pepe e vaniglia. Nella seconda metà del XIX sec. i frutti di cacao in Messico servivano come banconote.

In Europa, il cacao è stato inizialmente utilizzato solo come medicinale per reumatismi, malattie della gola e dello stomaco. Molto più tardi apparvero la moderna bevanda al cacao, le creme al cioccolato e le tavolette di cioccolato.

I frutti di cacao sono una preziosa materia prima alimentare. Contengono solo il 4-6% di acqua, fino al 55% di grassi, proteine ​​(12-15%), amido (6-10%), tannini (3-6%), teobromina (1-2%), caffeina (0,05 -0,3%), fibre (3-3,5%), acidi organici, minerali (sali di potassio e fosforo).

Il burro di cacao è ottenuto dai semi, che viene utilizzato nell'industria cosmetica, farmaceutica, dolciaria e di altro tipo. I gusci di frutta (gusci di cacao) vengono utilizzati per ottenere surrogati di teobromina e polvere di cacao, oltre che per fare una bevanda.

Nell'industria farmaceutica il burro di cacao è la migliore base per la preparazione di supposte e pastiglie.

Nella medicina popolare veniva usato come antitosse ed emolliente. La teobromina, estratta dalle bucce dei semi, ha un effetto stimolante sull'attività cardiaca, dilata i vasi coronarici del cuore e i muscoli bronchiali e aumenta la minzione. Viene utilizzato principalmente per gli spasmi dei vasi del cuore e del cervello. Sulla base della teobromina, vengono prodotti numerosi farmaci.

Autori: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Cacao. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina

Se all'improvviso ti ritrovi su un'isola deserta dove c'è solo un albero di cacao, non devi preoccuparti: la morte per sfinimento non ti minaccia. I suoi semi contengono tutto il necessario per una persona, ovvero proteine, grassi, zuccheri, oligoelementi, vitamine e antiossidanti. Carlo Linneo nella sua classificazione delle piante chiamò questo albero Theobroma cacao - tradotto dal greco theobroma significa "cibo degli dei".

Il cacao è noto da oltre 3500 anni come bevanda utilizzata dagli Olmechi, dai Maya e dagli Aztechi. Gli Aztechi chiamavano la bevanda al cacao "chocolatl" e l'albero su cui cresceva il frutto del cacao - "cacahuatl". I frutti venivano raccolti, da essi venivano estratti i semi: fave di cacao, essiccate al sole, schiacciate e diluite con acqua, aggiungendo succo di agave, mais macinato, pepe e spezie per soffocare l'amarezza.

Gli Aztechi consideravano il cioccolato un afrodisiaco e lo servivano durante le cerimonie nuziali. L'imperatore Montezuma beveva sempre una tazza di cioccolata prima di partire per l'harem. Gli Aztechi apprezzavano così tanto il cacao che lo usavano come denaro: 500 semi di cacao potevano comprare uno schiavo.

I frutti di questo albero furono portati per la prima volta in Spagna nel 1528 da Cortes. Alla nobiltà spagnola piaceva la bevanda. La sua ricetta è stata a lungo tenuta segreta agli altri paesi europei e più di una dozzina di persone l'hanno pagata con la testa. Solo 150 anni dopo iniziarono a bere cacao in Francia, Inghilterra, Olanda e altri paesi.

Il cacao si ottiene dai semi: ogni frutto contiene 30-50 pezzi. Si tratta solo di materie prime, che devono essere prima poste in apposite cassette per la fermentazione (questa operazione richiede circa una settimana). Successivamente, i semi rossastri diventano color cioccolato.

Dai semi sbucciati si ottiene il liquore di cacao e l'olio viene spremuto su presse idrauliche ad una pressione di 400 atm. Quindi dalla torta si ricava il cacao in polvere.

I semi di cacao hanno un sapore molto amaro, quindi solo i buongustai lo consumano nella sua forma pura. Il cioccolato preferito da tutti è composto da cacao in polvere, burro di cacao, zucchero, vaniglia. Oggi esiste un numero enorme di tipi di cioccolato: al latte, bianco, con noci, frutta e altri. Il cioccolato amaro fondente, che è diventato particolarmente popolare di recente, contiene il 70, l'80 o il 100% di cacao e burro di cacao. Il cioccolato bianco contiene latte, burro di cacao e nessuna polvere di fave di cacao. Sfortunatamente, in molti paesi il burro di cacao può essere sostituito con olio di palma più economico, quindi c'è un "cibo degli dei" che non si scioglie in bocca (come previsto), ma si spalma sul palato. Tale sostituzione non è possibile solo in Belgio: in questo paese a tutti i produttori di cioccolato è vietato l'uso di olio di palma.

Più di 3,6 milioni di tonnellate di cacao in polvere vengono prodotte ogni anno nel mondo. Il cacao viene prodotto non solo nella sua terra natale, in America Latina, ma anche in Africa, Asia e Oceania. I maggiori consumatori di cacao sono Europa (42,7%), America (23,7%), Asia e Oceania (19,4%), Africa (14,2%).

La maggior parte del cioccolato viene consumato in Svizzera - fino a 10 kg a persona all'anno, in Austria 9 kg, Germania 8,1 kg e in Russia 45 kg all'anno. In Europa e in America il cacao si beve anche sotto forma di cioccolata calda. Allora perché è il cibo degli dei? Il cacao è uno dei prodotti nutrizionalmente più equilibrati. Le fave di cacao fermentate contengono il 50% di grassi, il 15% di proteine ​​e il 10% di carboidrati. Inoltre, il cacao è ricco di vitamine, oligoelementi e antiossidanti.

L'aroma del cacao è composto da almeno 500 composti appartenenti a 16 classi diverse. Sono determinati mediante gascromatografia - spettrometria di massa (GC - MS). L'aroma unico del cacao è dato da pirazine (94 sostanze), esteri (58 composti), acidi (51 dei quali identificati), ammine e composti contenenti azoto e molti altri.

Il cacao e il cioccolato sono stati usati come medicina fin dall'antichità. Ma negli ultimi decenni sono state condotte ricerche approfondite sulle proprietà medicinali di questo prodotto. Nella letteratura scientifica si possono trovare recensioni sulla storia dell'uso del cioccolato in medicina, sul ruolo del cacao nel trattamento del diabete e nell'abbassamento della pressione alta, sulla prevenzione delle malattie cardiovascolari con il consumo regolare di cioccolato e persino articoli su le proprietà antitumorali del cacao.

Quindi cosa rende esattamente il cacao una medicina? Antiossidanti: il cioccolato ne contiene molti e inoltre sono molto ben assorbiti. Ad esempio, dopo che una persona ha mangiato 1-2 g di cioccolato fondente, è possibile rilevare nel plasma sanguigno 300-700 nmol/l di epicatechina mediante cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC) (Fig. 1). Questa sostanza appartiene al gruppo dei flavonoidi.

Riso. 1. Fino al 37% di tutte le catechine sono esattamente epicatechine

Se confrontiamo il cacao con i leader dell'utilità vino rosso e tè verde, quindi secondo dati esteri, singole porzioni di cacao (7 g) hanno una volta e mezza più antiossidanti di due grammi di tè verde e 150 ml di vino. Anche la composizione dei nutrienti è molto importante, e anche qui il cacao non ha eguali. Questo è uno dei pochi prodotti che contiene tutti gli antiossidanti necessari per l'uomo: idrosolubili, liposolubili e antociani (circa il 4% di antociani e il 58% di proantocianidine, vedi Fig. 2).

Riso. 2. Le proantocianidine sono oligomeri. Di solito 2-10 blocchi sono inclusi in una molecola

Il flavonoide principale nel cioccolato (presente anche nel vino rosso) è l'epicatechina. Tuttavia, la somiglianza con il vino rosso non si limita ai soli flavonoidi. Il cacao contiene anche il più potente antiossidante trans-resveratrolo (Fig. 3). Ha effetti anticancerogeni e antisclerotici, e un tempo gli è stato attribuito il "paradosso francese". In Francia, i decessi per malattie cardiovascolari sono significativamente inferiori e questo è associato a un grande consumo di vino rosso contenente trans-resveratrolo.

Riso. 3. Trans-resveratrolo

Negli ultimi anni, la composizione del cacao è stata studiata con tutti i metodi moderni: cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC) e HPLC con spettrometria di massa (HPLC-MS). Centinaia di articoli pubblicati. Questi metodi sono stati in grado di rilevare nel cacao quercetina, luteolina, isoorientina, orientina, vitexina, isovitexina, naringenina, apigenina, ecc.. Tutti questi sono flavonoli. flavoni, i flavononi hanno un'elevata attività antiossidante.

Il cacao e il cioccolato sono convenienti da usare nella vita di tutti i giorni. Al mattino una tazza di cacao con latte, la sera - tè verde con 40-50 g di cioccolato fondente (raccomandazioni di autori stranieri) e, forse, hai già ricevuto l'indennità giornaliera. Dopotutto, per proteggersi dalle malattie, è necessario consumare quotidianamente 360 ​​mg di antiossidanti e, a questo proposito, cioccolato e cacao sono fonti ricche.

Autore: Yashin Ya.I.

Cacao. Informazioni di riferimento

Nelle foreste pluviali del Brasile cresce un piccolo bellissimo albero ramoso con foglie lucenti. Tutto l'anno questo albero fiorisce con fiori gialli e porta frutti. Ma invano cercheremo fiori sui rami di un albero: si siedono proprio sulla corteccia del tronco. Anche i frutti oblunghi giallo-arancio, simili a cetrioli costoluti, pendono dal tronco. Questo è tipico di molti alberi che crescono all'ombra della foresta pluviale. Sotto il guscio legnoso del frutto - fino a 50 semi, erroneamente chiamati "fave" di cacao. Su un albero ci sono da 50 a 120 frutti.

L'albero del cioccolato fu scoperto dagli europei nel 1516 in Messico. I conquistatori del Messico notarono che gli indigeni apprezzano molto alcuni tipi di semi che sostituiscono il denaro per loro. Da questi semi si preparava una bevanda chiamata "chocoatl", cioè acqua amara. Era cioccolato alle fave di cacao. Solo gli indigeni bevevano cioccolato con pepe e vaniglia, senza miele e, ovviamente, senza zucchero. Nonostante il gusto amaro, il cioccolato fece una grande impressione sugli spagnoli. Il loro capo, Fernando Cortes, scrisse al re spagnolo: "Una tazza di questa preziosa bevanda è sufficiente per mantenere una persona perfettamente vigile per un'intera giornata in campagna". I semi di cacao iniziarono ad essere esportati in Spagna, dove furono fondate le prime fabbriche per la produzione di cioccolato e cacao.

I semi dell '"albero del cioccolato" sono molto nutrienti: contengono il 52% di grassi, il 20% di proteine, il 10% di amido, l'1,5% di zucchero e l'1,5% di una sostanza speciale e corroborante: la teobromina.

Il botanico Linneo diede all'"albero del cioccolato" un nome scientifico: "theobroma cacao", cioè la bevanda divina del cacao. I frutti dell'"albero del cioccolato" gli aztechi chiamavano "cacahuatl"; da questa parola è nato il nome di cacao.

Di particolare importanza nella composizione del cioccolato è il burro di cioccolato. Si solidifica a temperatura ambiente, ma si scioglie nelle mani e in bocca. Le varietà di cioccolato più delicate contengono più burro.

Il cioccolato è molto nutriente, motivo per cui viaggiatori e piloti lo portano con sé.

Autore: Verzilin N.

Cacao. Fatti vegetali interessanti

Un giorno del 1657, un onorevole residente di Londra - Sir Pepys, molto compiaciuto, scrisse nel suo diario: "Sono andato in un bar a bere jocolatte, molto gustoso".

Si deve presumere che Sir Pepys fosse un uomo ricco, perché altrimenti il ​​nuovo Jocolatt in Europa a quel tempo non sarebbe stato alla portata di lui. Sir Pepys, ovviamente, non sapeva che un secolo e mezzo prima di lui, il conquistatore del Messico, il crudele Ferdinando Cortes, fu il primo europeo ad assaggiare la bevanda preferita degli indiani messicani - "chocoatl", che in azteco significava "acqua amara". Il bellicoso spagnolo scrisse subito al suo re: "Una tazza di questa preziosa bevanda è sufficiente per mantenere una persona perfettamente vigile per un'intera giornata in campagna".

Gli indiani preparavano "acqua amara" da alcuni frutti degli alberi, che chiamavano "cacahuatl". Le parole difficili da pronunciare "chocoatl" e "cacahuatl" portate in Europa si trasformarono rispettivamente in "cioccolato" e "cacao", e gli oggetti che denotavano caddero rapidamente al gusto di tutti. Si sono rivelati...

Tuttavia, perché dovrei dirti, mio ​​​​sofisticato compagno, quanto sono buoni il cacao e il cioccolato - lo sai per esperienza personale quanto me e, ovviamente, molto meglio del signor Pepys.

Tuttavia, è improbabile che tu sappia che il cioccolato, prima di diventare una tavoletta di cioccolato duro in un elegante involucro, era cacao in polvere, e questa stessa polvere era ottenuta macinando i semi di un albero di cioccolato tropicale.

Nella scienza, questo albero porta il nome solenne "theobroma cacao", che tradotto dalla lingua degli indiani significa "la bevanda divina del cacao".

Theobroma è la figlia della foresta pluviale amazzonica. Questo piccolo albero, non più alto di 8 metri, si è adattato a modo suo alla vita nel regno del crepuscolo costante. È un amante dell'ombra e qui ha vinto la lotta per l'esistenza proprio perdendo la lotta per la luce. Il cioccolatiere allarga la sua bella coroncina nei livelli inferiori di gilè fortemente ombreggiati. C'è poco sole, ma con la massima costanza si conservano temperature elevate e abbondante umidità. Le grandi foglie di cioccolato sono in grado di catturare abbastanza luce solare qui e rilasciare l'acqua in eccesso attraverso i loro pori-stomi. Con le perline scintillanti, l'umidità scivola via facilmente dalla loro superficie lucida anche grazie a uno speciale vassoio appuntito all'estremità del foglio.

Ma questo albero ha una caratteristica curiosa che è insita solo in poche piante tropicali: i suoi frutti non crescono all'estremità di rami, come mele, pere o arance, ma poggiano direttamente su un tronco grigio e ruvido. Come se qualcuno avesse inchiodato questi "cetrioli" a coste giallo-arancio all'albero con i garofani. Nei "cetrioli" sotto la protezione del guscio carnoso, i semi piatti rossastri o marroni giacciono in file uniformi. Sono le cosiddette "fave" di cacao - la tua futura tavoletta di cioccolato...

Poiché nel mondo c'erano moltissimi amanti del cacao e del cioccolato, il produttore di cioccolato è ora allevato appositamente in enormi piantagioni in quasi tutta la zona tropicale della Terra, ma soprattutto nell'Africa occidentale. Alcuni frutti di cacao possono essere coltivati ​​sotto un tetto di vetro, in serra.

Autore: Margolin Ya.A.

Cacao su asfalto Articolo in primo piano

Se credi agli intenditori, allora non c'è posto migliore per essiccare il cacao dell'asfalto stradale. E se non in tutti i paesi è consuetudine versare sacchetti di chicchi di cioccolato direttamente sulla strada, allora in Ecuador questo è stato praticato da quando è apparso l'asfalto lì.

Il trasporto urbano dovette fare spazio, cedendo metà della carreggiata al prodotto divino (come lo chiamava Linneo!). E, mescolando la bevanda aromatica dei tropici con un cucchiaio in un bicchiere, non sempre immaginiamo che sia stato dove le macchine corrono, trascinandosi dietro una scia di polvere e fuliggine, e dove i cavalli lasciano i loro "biglietti da visita".

Tuttavia, non c'è niente di speciale qui. Dopotutto, anche il grano ordinario viene lavorato direttamente a terra sulle correnti. E ci sono anche i cavalli. E mangiamo pane e niente ... Non puoi non asciugare i fagioli. Ai tropici, e anche in quelli umidi, il regno delle muffe. Agiscono rapidamente. Un giorno o due a bocca aperta e lancia il prodotto.

Ma la stessa pianta di cacao si sente bene nel caldo umido del bagno. Inoltre, si arrampica nel pavimento più basso della foresta pluviale, dove l'aria è immobile e costante.

Il cacao è insolito. Non è come gli altri alberi. Le foglie non compaiono tutte in una volta, come nelle nostre serre, e non una dopo l'altra, ma come in esplosioni, in gran numero contemporaneamente.

E poi una pausa. Poi un'altra esplosione e un'altra pausa, per tre o quattro settimane. Ancora più strano è il comportamento dei fiori. Non si attaccano ai rami, ma al tronco stesso. Gli scienziati ritengono che questa sia una modalità di risparmio. Se trasporti loro i succhi lungo i rami, allora ci sarà un dispendio energetico eccessivo. Tuttavia, altri discutono in modo più semplice. I frutti simili al melone sono troppo pesanti per crescere sui rami. In tal caso, tutti i rami si spezzerebbero.

I fiori odorano di letame. Questo è necessario per attirare le mosche. Sono loro a cui è affidata l'impollinazione. È vero, il senso da loro non è troppo grande. Un fiore su duecento viene impollinato. Ma in generale, su un albero crescono cinquanta frutti. Sono a coste, come piccoli meloni o cetrioli marroni troppo maturi.

Il frutto più nutriente sono i semi. Sembrano chicchi di fagioli normali. Pertanto, nessuno li chiama semi, ma tutti li chiamano fagioli.

Il cioccolato, che si ottiene dai chicchi, mantiene la forza nelle situazioni più critiche. Ma per una strana coincidenza, la bestia era divisa in due campi. Ad alcuni piace la polpa acida del frutto. E lo mangiano e i più nutrienti - i fagioli - vengono gettati in giro. Questo è ciò che fanno le scimmie e gli scoiattoli. Naturalmente, questo è molto vantaggioso per un albero. Forse le scimmie non si sarebbero comportate in modo così sconsiderato se i fagioli non fossero amari come l'assenzio.

L'amarezza è il calcolo della natura per salvare il fondo seme dallo sperpero. Se solo tutta questa azienda sapesse che prodotto delizioso uscirà dai semi amari quando vengono manipolati un po'! La gente non lo sapeva, ovviamente. E come abbiano inventato il cioccolato è ancora un mistero. Anche il mistero dell'odore del cioccolato non è ancora stato decifrato. I fagioli crudi non hanno l'odore del cioccolato. Non odorano di niente. Si limitano a brontolare.

Per ottenere un capolavoro profumato, fanno così: molto prima di essiccare sull'asfalto, i chicchi tolti dall'albero vengono trebbiati. La frutta viene colpita sul tavolo. Si spezza in due. La clip del fagiolo cade sul tavolo. Hanno una parte della polpa aderente. I fagioli vengono rastrellati in grandi mucchi come il compost. Coprire con foglie di banano. E vattene per un po'. Il mucchio si scalda presto come un mucchio di fieno umido. Passa attraverso il processo di fermentazione. Ma il sapore del cacao non appare ancora qui. C'è solo la preparazione per questo.

Dai mucchi, i chicchi vanno sull'asfalto, ad essiccare. E prima dell'essiccazione, hanno fatto un'altra operazione, che è stata chiamata la danza del cacao. L'argilla rossa fu versata sul terreno e sopra c'erano dei fagioli. Dall'alto erano cosparsi d'acqua. Poi si sono tolti le scarpe e hanno cominciato a calpestare a piedi nudi, tenendosi per mano, a tempo con il ritmo. Ecco da dove è nata la canzone.

Così, ondeggiando da una parte all'altra, il gruppo di danza ha impastato a fondo la ricchezza del cioccolato a piedi nudi, dopodiché le fave hanno assunto un delizioso colore di oro puro. Per quello? Per il cioccolato stesso, questo rito è assolutamente inutile, se non dannoso. Ma esteriormente, i fagioli sono diventati più attraenti ed erano più disposti ad acquistarli. Commercio!

Ma torniamo all'asfalto. I fagioli secchi vengono raccolti e tostati. È qui che, finalmente, nasce quell'aroma che attira a sé metà dell'umanità. Sia bambini che adulti. Resta solo da macinare il fritto, spremere l'olio e macinare la torta rimanente nella farina. E il cacao in polvere è pronto.

Certo, devi essere un maestro esperto per osservare tutte le sottigliezze delle procedure. Succede che i piantatori raccolgano frutti leggermente acerbi. I semi in cumuli non si riscaldano correttamente.

E alla fine il cioccolato profumerà... di prosciutto! Se vengono raccolti frutti troppo maturi, l'aroma sarà ancora peggiore. Non appena i fagioli non saranno essiccati, il fungo della muffa Aspergillus gray si depositerà e il cioccolato profumerà ... di sapone! Se invece di grigio, giallo, l'aspergillus si deposita, allora è un vero disastro. Il giallo emette un veleno: l'aflatossina.

Pertanto, il buon cacao in polvere è sempre stato apprezzato molto. E c'erano molti amanti per mescolare qualcosa, per aggiungere peso. I mercanti di Mosca erano soliti mescolare la farina di grano. Poi la polvere è diventata biancastra.

Ma torniamo alla terra natale del cacao: l'isola di Trinidad. E qui il prezioso prodotto non poteva essere lasciato senza attenzione. Immediatamente c'erano molti cacciatori per piacere gratuito. I frutti degli alberi furono rubati senza un rimorso di coscienza, ma non riuscirono a catturare il ladro. Ha operato di notte. Non che molti frutti stessero scomparendo, ma i contadini erano infuriati dal puro mistero dei rapimenti. Alla fine il colpevole è stato catturato. Si è rivelato essere un piccolo roditore, un topo degli alberi. In effetti, il ladro era ben lungi dall'essere delle dimensioni di un topo, non era più grande di un normale topo arvicola e generalmente sembrava tale. Ed era bravissimo ad arrampicarsi sugli alberi.

Tuttavia, dopo aver catturato il ladro, non hanno imparato molto. Era necessario scoprire dove si trovava la base del rapitore, il suo nido. Gli agricoltori si sono riuniti per un consiglio generale.

Si credeva che il ladro vivesse in un buco di terra, come molti topi comuni. Un altro sospetto - non negli steli di una banana? Perché anche il trasgressore è stato sorpreso a rubare questi frutti celesti. Il terzo mi ha ricordato le cavità degli alberi.

Ma avevano tutti torto. Non c'era nessun topo di legno da nessuna parte. Quindi hanno deciso di incollare i tronchi di diversi alberi con carta bianca.

Il calcolo è questo: il ladro scenderà dall'albero e lascerà le impronte delle sue zampe. È arrivato il mattino. I segni sono stati lasciati sui tronchi dell'albero del fagiolo erythrina, piantato per proteggere dal sole il delicato cacao. È vero, la corona di eritrina è leggera e ariosa, come le tende di tulle, ma ad essa sono attaccati i coloni, parenti delle bromelie di ananas. Crescono in masse dense, ed è in questi boschetti d'aria che i ladri di frutti di cacao costruiscono i loro rifugi.

Gli agricoltori iniziarono a cercare i tronchi di eritrina e su ogni terzo albero trovarono un ladro. Si riposò tranquillamente dopo il lavoro notturno. Nelle vicinanze c'era solo la buccia rimanente.

Non c'erano segni di altri membri della famiglia. Apparentemente, le corone servivano da rifugio temporaneo, una base di trasbordo, da dove i prodotti saccheggiati potevano essere trasportati in un luogo più remoto e sicuro.

Tuttavia, se solo i roditori fossero responsabili della piantagione, ciò non preoccuperebbe particolarmente gli agricoltori. Anche gli onnipresenti pappagalli che prendono parte al raccolto non danno molto fastidio. L'altro nemico è molto più pericoloso. In tutto il mondo si chiama brevemente, come lo schiocco di una frusta: "Restituisci!", Cioè "morire". Nessuno ha ancora determinato il motivo principale per cui il cacao muore prematuramente. Dy-back si è mostrato per la prima volta cento anni fa. Molti scienziati si sono impegnati a risolvere un problema difficile e ognuno ha trovato la propria ragione.

In Africa, la colpa è stata del vento del nord Harmattan. Arriva quando arrivano la stagione secca e le vacanze di Capodanno. Un po' prima o un po' dopo. Asciuga le larghe foglie di cacao e si accartocciano come un fuoco. E cadono. Negli anni '20, quando le foreste furono abbattute sulla Gold Coast, l'harmattan si disperse completamente e distrusse molte piantagioni.

Cercano di proteggere il cacao dal vento con alberi resistenti. Viene piantata la già citata erythrina. Il vento si placa un po ', ma ora, in una pausa, appare un altro parassita più pericoloso: la palma della peronospora, un parente stretto del fungo della patata, che ha distrutto le patate in Europa nel secolo scorso. Phytophthora trasforma i meloni di cacao color bronzo in marciume nero e imbrattante. "Fagiolo nero", gli africani sono infastiditi e gettano il futuro cioccolato nella spazzatura.

È vero, finora nel mondo questo fungo prende un decimo del raccolto, ma in Camerun - 9/10! I contadini sogghignano tristemente: "Il miglior rimedio contro il "fagiolo nero" è non piantare affatto il cacao!" E sostituisci l'albero di cioccolato con una banana.

Altri esperti incolpano il suolo di tutto. Guarda - e hanno ragione a modo loro. Più vicino alle capanne, dove sotto gli alberi vengono scaricati vari rifiuti domestici, il cioccolatiere si ammala di meno e vive più a lungo. La spazzatura si trasforma rapidamente in compost e fertilizza la piantagione. Altri ancora ricordano la geografia. Il cacao vive in modo diverso nei diversi paesi. In Indonesia, vive fino a settant'anni. A casa, in Brasile, fino a ottant'anni. E sull'isola di Trinidad - fino a duecento!

È vero, i vecchi tronchi danno un raccolto minore, ma è un peccato che gli agricoltori sradichino tali patriarchi. Ci sono abituati. Sono come una famiglia. Come i membri della famiglia. Ma sono meno colpiti dalle malattie.

Autore: Smirnov A.

Cacao. Informazioni utili

Ora nessuno può dire con certezza chi, quando e dove abbia assaggiato per la prima volta il cioccolato. Si sa solo per certo che il popolo Olmeco, che abitava il continente americano circa 3000 anni fa, beveva una bevanda dai frutti dell'albero di cacao. Non molto è arrivato dalla loro cultura, ma alcuni linguisti ritengono che la parola "cacao" (kakawa) debba la sua nascita a questo popolo.

Venne oltre il 1000 a.C. e. per sostituire gli Olmechi, i Maya adottarono molte delle conquiste della loro civiltà. Tra questi, a quanto pare, c'era la consapevolezza che una bevanda ottenuta dai frutti di cacao conferisce a una persona saggezza e forza. Essendo figli del loro tempo, consideravano certamente questo un altro dono degli dei. Certo, la bevanda divina non poteva essere disponibile per i comuni mortali, ei governanti Maya ne limitarono a lungo l'uso, perché altrimenti avrebbe perso la sua essenza sacra e il valore materiale, che era così alto che i semi di cacao stessi diventarono denaro.

I Maya conoscevano diversi modi per preparare una bevanda al cioccolato. I semi fritti venivano spesso macinati, mescolati con acqua, venivano aggiunte spezie piccanti e consumati freddi. I semi di cacao sono molto amari, quindi non è difficile indovinare che sapore avesse la bevanda degli dei. Nonostante ciò, l'opportunità di berlo simboleggiava l'appartenenza all'alta società.

I Maya furono sostituiti dagli Aztechi, che nel XII secolo fondarono un potente impero sul territorio del Messico moderno, i cui governanti ereditarono dai loro predecessori l'uso dei semi di cacao sia come valuta che per fare una bevanda. I Maya lo chiamavano xocolatl e gli Aztechi lo chiamavano cacahuatl. Queste parole hanno costituito la base dei nomi moderni dei prodotti: "cioccolato" e "cacao".

Il cioccolato è rimasto popolare tra le classi superiori della società azteca, poiché solo i più ricchi potevano permettersi di bere "soldi". I capi e i capi delle tribù avevano la tradizione di terminare il pasto con una bevanda, che veniva servita in una speciale ciotola di frutti di zucca, decorata con ornamenti e oro. Allo stesso tempo, nonostante l'alto costo di questa bevanda, gli Aztechi la introdussero e particolari torte di semi di cacao appiattiti nella dieta dei guerrieri che erano in campagna o si preparavano alla battaglia.

La ricetta per fare il cioccolato dai semi di cacao non ha subito cambiamenti significativi da molto tempo. Il sapore amaro di uno strano liquido scuro, che i capi delle tribù azteche trattavano con gli spagnoli giunti nel continente, non suscitò la gioia dei conquistadores. Tuttavia, hanno reso omaggio al suo aroma specifico e apprezzato l'effetto tonificante. Ma molto di più gli piaceva la bevanda al cioccolato, preparata per il sovrano azteco Montezuma con semi di cacao tostati, chicchi di mais al latte, miele, vaniglia e succo d'agave dolce: ricordava già da remoto il gusto del moderno cioccolato liquido.

Apparentemente, il primo europeo che portò con sé in Spagna i "fagioli" dell'albero del cioccolato fu Colombo. Vent'anni dopo Hernán Cortes, il conquistatore dell'impero azteco, apprezzò il gusto dello xocolatl. Con una vena professionale, ha subito apprezzato il potenziale economico del cioccolato. Quando Cortes tornò da un'altra spedizione in Spagna nel 1528, le stive dei suoi galeoni erano cariche di sacchi di fave di cacao e utensili necessari per fare una bevanda. Avendo venduto il contenuto delle stive, Cortes si è letteralmente arricchito.

Il re di Spagna e tutta la sua famiglia sono diventati fedeli fan della bevanda tonificante. Da loro la moda del cioccolato si diffuse molto rapidamente tra gli aristocratici spagnoli. Curiosamente, oggi gli spagnoli sono i consumatori di cioccolato più inattivi in ​​Europa. Non è rimasta traccia delle antiche tradizioni.

Nei successivi 100 anni, il cioccolato spagnolo, nonostante tutte le misure prese per impedirne la distribuzione, penetrò in tutte le capitali europee, eclissando in prezzo e popolarità altri prodotti d'oltremare.

Chi, quando e da dove ha portato il cioccolato ai confini russi, la storia della cucina russa tace. Tuttavia, il capo dell'orchestra di corte, fondata nel 1882, il colonnello barone K. K. Shtakelberg, scrisse nelle sue memorie: "... alla corte imperiale, dopo un pasto, oltre al caffè, veniva servita una tazza di cioccolata - un'usanza che ha conservato fin dai tempi dell'imperatrice Caterina II."

Non c'è dubbio che Sophia Frederick Augusta (1729-1796), una principessa tedesca salita al trono russo per volontà del destino, divenne dipendente dal cioccolato nella sua terra natale e, diventando imperatrice, non cambiò la sua abitudine. Pertanto, il regno di Caterina II può essere preso come punto di partenza per la comparsa del cioccolato all'interno dell'impero russo.

Non è noto se Pietro I, al quale è consuetudine attribuire tutte le innovazioni nello stato russo, sia coinvolto in questo. Ma nel libro "Antichità russa. Un libro tascabile per gli amanti del domestico, per il 1825", pubblicato da A. Kornilovich nel 1824 a San Pietroburgo, nella tipografia del Dipartimento dell'Istruzione, si afferma che alle assemblee introdotte nel 1719 con decreto di Pietro I, tra l'altro venivano trattate con cioccolato.

La vittoriosa marcia del cioccolato intorno al mondo nel XIX secolo non poteva aggirare la Russia, dove gli artigiani russi iniziarono a realizzare numerosi prodotti di cioccolato, diversificando il loro gusto con liquori, cognac, noci, uvetta e canditi. I primi "stabilimenti dolciari", in cui il cioccolato veniva prodotto praticamente a mano, furono aperti a Mosca più o meno nello stesso periodo delle altre città europee, a metà del XIX secolo. Ma già alla fine di quel secolo, gli imprenditori russi furono attivamente coinvolti nella lotta competitiva con le imprese del cioccolato, tra cui la fabbrica tedesca "Einem" (in futuro - "Ottobre rosso") e l'azienda familiare francese "A. Sioux e Co" dominato (che poi divenne la fabbrica "bolscevica").

Il più grande contributo al business del cioccolato in Russia è stato dato a Mosca dall'impresa familiare Abrikosov, precedentemente nota come "A.I. , che ha fondato la Lenov Trading House (in seguito - lo stabilimento dolciario Rot Front). A San Pietroburgo nel 1862, un commerciante della 2a corporazione, G. N. Borman, aprì un negozio sulla Prospettiva Nevskij, dove fu installata una "macchina manuale per fare il cioccolato". Nel giro di pochi anni, il negozio si trasformò nella fabbrica di cioccolato Georges Bormann a San Pietroburgo. Nel 1922 l'azienda prende il nome dalla rivoluzionaria Concordia Samoilova.

I "fagioli" di cacao non sono affatto fagioli. La fama del cioccolato negli ambienti medici e culinari dei secoli XVII-XVIII era tale che Carlo Linneo, quando giunse il momento di dare un nome a un albero dai semi così preziosi, lo chiamò Theobroma cacao L. La prima parola in greco antico significa "cibo degli dei", e il secondo è il nome dei semi, distorto oltre il riconoscimento, tratto dalla lingua degli indiani Maya.

Un albero di cioccolato sempreverde della famiglia delle Sterculiaceae (Sterculiaceae), alto fino a 10-15 m, forma un sottobosco nelle foreste pluviali tropicali del Sud America e delle isole del Golfo del Messico. È curioso che piccoli fiori rosa si sviluppino direttamente sul tronco e sui folti rami inferiori. Questo fenomeno, chiamato caulifloria, è solo un adattamento biologico all'impollinazione da parte delle farfalle.

I frutti maturi con polpa succosa, che compaiono tutto l'anno su un tronco d'albero, contengono 25-30 semi, erroneamente chiamati fagioli. Tuttavia, il nome commerciale "fave" di cacao è diventato generalmente accettato in tutto il mondo.

I componenti principali della sostanza secca dei semi sono i grassi (burro di cacao - fino al 50%), in piccole quantità alcaloidi - teobromina (dallo 0,3 al 2%), la caffeina (dallo 0,05 allo 0,8%), nonché le proteine ​​( 20 %), carboidrati (fino al 30%), composti polifenolici (fino al 5%), aminoacidi, complesso vitaminico e minerale.

Anche nella piantagione i semi vengono estratti dai frutti e sottoposti a fermentazione, a seguito della quale i chicchi acquisiscono un colore viola-marrone, un delicato sapore dolciastro-oleoso e un aroma delicato. Nel processo di produzione, i chicchi vengono fritti, quindi raffreddati e inviati a una macchina perpetua, dove il fragile guscio (guscio di cacao) viene facilmente rimosso da essi e loro stessi vengono frantumati in fave di cacao.

Le fave di cacao tostate e sbucciate vengono accuratamente schiacciate. Il liquore di cacao risultante contiene il 54% di burro di cacao. Per separare questo olio, il liquore di cacao viene riscaldato a una certa temperatura e pressato a caldo. La restante torta parzialmente sgrassata viene macinata e si ottiene la familiare polvere di cacao.

Per la produzione di massa di cioccolato, liquore di cacao, zucchero, burro di cacao, gli additivi aromatici e aromatizzanti necessari vengono miscelati, frantumati e impastati ad alta temperatura. Introdotto nella composizione di cioccolato e lecitina (emulsionante E322) - una sostanza naturale appartenente al gruppo dei fosfolipidi. Si trova in tutti gli oli vegetali e conferisce alla massa una consistenza omogenea. Di per sé, la lecitina è coinvolta nel metabolismo degli animali e dell'uomo. Viene prodotto dalla lavorazione dell'olio di soia, che a sua volta può essere geneticamente modificato o naturale. Secondo le norme vigenti, le informazioni sull'uso di sostanze alimentari derivate da organismi geneticamente modificati (OGM) sono richieste solo se ne contengono almeno lo 0,9%. La lecitina nel cioccolato è dello 0,3-0,4%, quindi il produttore ha il diritto di non indicare che la lecitina è ottenuta da fonti geneticamente modificate.

Il passaggio chiave nella produzione del cioccolato è il temperaggio. Per fare ciò, la cioccolata calda viene prima raffreddata e poi nuovamente riscaldata a determinate temperature e per un certo tempo. Qualsiasi violazione della tecnologia di tempra influisce sull'aspetto e sulla struttura del prodotto. Ad esempio, dopo un po ', sulla superficie della piastrella può apparire un caratteristico rivestimento bianco, costituito da minuscole goccioline di grasso. Il difetto è puramente esterno, ma sgradevole.

Dopo il temperaggio, il cioccolato viene versato in stampi riscaldati e quindi inviato alla cella frigorifera.

Il cioccolato è diverso. Il vero cioccolato è un prodotto dolciario, nella cui fabbricazione vengono utilizzati solo burro di cacao e cacao in polvere finemente macinato, ottenuto, a sua volta, da "fave" di cacao. Maggiore è il contenuto di prodotti a base di cacao, più costoso è il cioccolato.

Secondo il contenuto dei prodotti di cacao, il cioccolato è ordinario o classico, amaro e bianco. Nel cioccolato classico ci sono dal 35 al 55-60% di prodotti a base di cacao, nell'amaro - oltre il 55%. Il cioccolato bianco viene preparato secondo una ricetta speciale senza l'aggiunta di cacao in polvere o liquore al cacao. Non contiene molto meno burro di cacao rispetto al normale cioccolato fondente: diventa bianco a causa della presenza di latte in polvere.

Il cioccolato contenente latticini è chiamato cioccolato al latte. Prodotti di cacao in esso non più del 25-35%. Il cioccolato poroso è simile nella composizione al normale cioccolato, ma ha una struttura porosa, che gli conferisce un gusto speciale. Il cioccolato con aggiunte contiene noci tritate grossolanamente, frutta candita, uvetta, briciole di wafer, caramello, cognac, caffè, ecc. Cioccolato ripieno - cioccolato normale con ripieno all'interno. Il ripieno non costituisce più del 50% del prodotto in esso contenuto.

Il nome a volte incontrato "cioccolato nero" sembra essere stato inventato da produttori e venditori per un prodotto contenente più prodotti di cacao che cioccolato al latte, e ancor più bianco.

Quando acquisti cioccolato, leggi attentamente l'etichetta. Se si dice "barretta dolciaria", questo prodotto non ha nulla a che fare con il cioccolato, poiché è composto da sostituti dei prodotti a base di cacao.

Il cioccolato agrodolce di alta qualità è costoso e spesso viene prodotto utilizzando solo burro di cacao, senza l'aggiunta di altri grassi. In bocca, tale cioccolato dovrebbe sciogliersi, poiché il punto di fusione del burro di cacao è vicino alla temperatura del corpo umano. Se il cioccolato ha un sapore aspro, allora è un falso e per la sua fabbricazione è stata utilizzata una polvere di cacao di bassa qualità.

I piccoli produttori di cioccolato domestici cercano di sostituire il costoso burro di cacao con olio di palma più economico o addirittura con olio vegetale idrogenato, la cui presenza è indovinata dal fatto che tale cioccolato non si scioglie in bocca e lascia un retrogusto "grasso".

Il cioccolato fondente, che contiene burro di cacao, può essere conservato molto più a lungo del cioccolato al latte o bianco - fino a due anni: il burro naturale contiene antiossidanti che prevengono l'ossidazione dei grassi. Il cioccolato, che subisce una grande differenza di temperatura durante una conservazione impropria, a volte è ricoperto da un rivestimento bianco di minuscoli cristalli di zucchero.

Qual è il cioccolato utile. In tutti i prodotti ricavati dai semi dell'albero del cioccolato sono presenti sostanze biologicamente attive di varia composizione, ma in quantità ridotta, il che, da un lato, non consente loro di attribuire proprietà medicinali e, dall'altro, a negare una serie di proprietà utili dal punto di vista medico.

Il consumo quotidiano di una piccola quantità di cioccolato fondente migliora il funzionamento dei vasi cerebrali, ha un effetto benefico sul sistema gastrointestinale del corpo, stimola la sua funzione adattativa e protettiva e quindi riduce l'incidenza di adulti e bambini.

A differenza di tè e caffè, che sono principalmente stimolanti, le bevande al cioccolato e al cacao in polvere sono nutrienti, hanno un effetto blando che tonifica il sistema nervoso centrale. Quindi, in una tazza di cacao, prodotta da 15 g di polvere e 150 ml di acqua, contiene 0,4 g di proteine, 0,5 g di grassi, 0,7 g di carboidrati, 0,02 g di minerali, 0,1 g di altre sostanze (fibre e altri ), 0,01 g di alcaloidi, di cui 0,006 g di teobromina e 0,004 g di caffeina. Per fare un confronto, una tazza di caffè o tè contiene circa 0,1 g di caffeina e tracce di teobromina, cioè 25 volte più caffeina di una tazza di cacao.

La dose terapeutica di caffeina per ricevimento è di 0,1 g, teobromina - 0,25 g; quindi in una tazza di cacao c'è 1/25 della dose di caffeina e 1/40 della dose di teobromina. Per sostituire questa dose terapeutica, dovrai mangiare almeno un paio di tavolette di cioccolato fondente. Ma questa quantità contribuisce a un aumento di peso abbastanza rapido.

Nessun desiderio speciale per il cioccolato, indipendente dalla coscienza umana, è stato identificato scientificamente. C'è solo l'abitudine di una prelibatezza nutriente, sana e allo stesso tempo gustosa.

Autore: Sokolsky I

Vero cacao (albero del cioccolato), Theobroma cacao. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia

Etnoscienza:

• Per migliorare l'umore e combattere la depressione: il cacao contiene fenetilamina, che aiuta a stimolare la produzione di serotonina ed endorfine, che possono migliorare l'umore e combattere la depressione. Si consiglia di consumare quotidianamente piccole porzioni di cioccolato fondente.
• Per migliorare la memoria e la concentrazione: il cacao contiene flavonoidi, che possono migliorare il flusso sanguigno cerebrale e migliorare la memoria e la concentrazione. Si consiglia di consumare il cacao sotto forma di bevanda, aggiungendo miele e cannella per un gusto migliore.
• Per il trattamento della tosse: Il cacao può essere utilizzato come espettorante grazie al suo contenuto di teobromina, che aiuta a rilassare i bronchi e migliorare la respirazione. Si consiglia di consumare cioccolata calda con miele e noce moscata per un gusto migliore.
• Per il trattamento della stitichezza: il cacao può essere utilizzato come lassativo grazie al suo contenuto di magnesio, che aiuta a rilassare i muscoli intestinali e migliorare la peristalsi. Si consiglia di consumare il cioccolato in piccole quantità per evitare un consumo eccessivo di zucchero.
• Per rafforzare il sistema immunitario: il cacao contiene polifenoli, che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e combattere l'infiammazione. Si consiglia di consumare cioccolato fondente a basso contenuto di zucchero per evitare l'impatto negativo dell'eccessivo consumo di zucchero sul sistema immunitario.
• Per ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari: il cacao contiene flavonoidi, che possono migliorare la salute cardiaca e vascolare. Si consiglia di utilizzare cioccolato fondente contenente almeno il 70% di cacao.

Cosmetologia:

• Maschera viso al cacao: Mescola 1 cucchiaio di cacao in polvere con 1 cucchiaio di miele e abbastanza acqua per ottenere una consistenza pastosa. Applicare la maschera sul viso per 10-15 minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida. Questa maschera aiuta a idratare e illuminare la pelle, oltre a prevenire le rughe.
• Peeling corpo al cacao: Mescola 1 cucchiaio di cacao in polvere con 1 cucchiaio di olio di cocco e abbastanza zucchero per ottenere una consistenza pastosa. Massaggia il tuo corpo con questo peeling per rimuovere le cellule morte della pelle e migliorare la circolazione sanguigna.
• Shampoo al cacao: Aggiungi 1 cucchiaio di cacao in polvere al tuo normale shampoo e lava accuratamente i capelli. Il cacao aiuta a rafforzare i capelli e migliorarne la lucentezza.
• Crema mani al cacao: Mescolare 1 cucchiaio di cacao in polvere con 1 cucchiaio di olio di cocco e applicare sulle mani, massaggiando fino a completo assorbimento. Questa crema aiuta a idratare e ammorbidire la pelle delle mani.
• Olio da massaggio al cacao: aggiungi qualche goccia di burro di cacao al tuo normale olio da massaggio e usalo per il massaggio del corpo. Il cacao aiuta a migliorare la circolazione sanguigna e rilassare i muscoli.

Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!

Vero cacao (albero del cioccolato), Theobroma cacao. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione

Il vero cacao, noto anche come albero del cioccolato, produce il frutto che viene utilizzato per fare il cacao in polvere e il cioccolato.

Suggerimenti per coltivare, raccogliere e conservare il vero cacao:

la coltivazione:

• Illuminazione: Cocoa real preferisce molta luce, ma necessita anche di ombra parziale.
• Terreno: il vero cacao cresce meglio in terreni fertili, ricchi di materia organica e con un buon drenaggio. Si consiglia di aggiungere humus al terreno prima di piantare.
• Temperatura: il vero cacao richiede alte temperature e alta umidità. L'intervallo di temperatura ottimale per la crescita è compreso tra 18 e 32 gradi Celsius.
• Piantare: il vero cacao dovrebbe essere piantato in autunno a una profondità di circa 5 cm, la distanza tra le piante dovrebbe essere compresa tra 3 e 4 metri per fornire spazio sufficiente per la crescita.
• Cura: il vero cacao necessita di annaffiature e concimazioni regolari. Si consiglia di concimare le piante con fertilizzanti organici ogni 2-3 mesi. Dovresti anche rimuovere le erbacce e tagliare i rami.

Pezzo:

• I veri frutti di cacao maturano entro 5-6 mesi dalla fioritura.
• I frutti dovrebbero essere raccolti quando diventano gialli o rossi e iniziano a cadere dall'albero.
• Dopo aver raccolto i frutti, questi dovrebbero essere tagliati e i semi (fagioli) rimossi dall'interno.
• I semi devono essere asciugati al sole o in asciugatrice.
• Quindi i semi devono essere sbucciati e schiacciati in uno stato di polvere o piccoli pezzi.

Conservazione:

• Conservare il cacao in un luogo asciutto, fresco e buio per evitare l'esposizione alla luce, all'umidità e al calore.
• Prima dell'uso, è necessario controllare la qualità del cacao per assicurarsi che non sia andato a male o sia diventato acido.

Il vero cacao è una pianta gustosa e nutriente che può essere coltivata in condizioni tropicali e utilizzata per produrre cacao in polvere e cioccolato.

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