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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Fagiolo da giardino (fagiolo comune, favino). Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Fagiolo da giardino (fagiolo comune, favino), Vicia faba. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Bob (Via) famiglia: Legumi (Fabacee) origine: Il fagiolo proviene dall'Europa e dall'Asia centrale. È una pianta erbacea perenne o annuale che appartiene alla famiglia delle leguminose. La zona: Il fagiolo da giardino è ampiamente distribuito in varie regioni dell'Europa, dell'Asia e del Nord Africa. Può crescere in una varietà di climi, ma preferisce il pieno sole e terreni medio-pesanti. Composizione chimica: Il fagiolo è ricco di proteine, carboidrati e altri nutrienti. Contiene anche flavonoidi, alcaloidi, saponine e altri composti. Valore economico: Il fagiolo è di grande importanza economica come foraggio e pianta di grano. Viene utilizzato come mangime per animali, nonché per la produzione di farina, amido e altri prodotti. Inoltre, può essere utilizzato come fertilizzante verde per migliorare il terreno e aumentarne la fertilità. Leggende, miti, simbolismo: Anticamente il fagiolo era considerato un simbolo di fertilità e abbondanza. In alcune culture la pianta veniva utilizzata in riti e tradizioni legate alla fertilità della terra e al benessere della famiglia. C'è anche una leggenda secondo cui il fagiolo da giardino è stata una delle prime piante coltivate dalle persone per il cibo. Secondo la leggenda i suoi chicchi venivano usati per preparare pietanze in occasione di antiche feste e ricorrenze. Il fagiolo è anche associato alla storia dell'Europa ed è usato come simbolo della cucina nazionale di alcuni paesi. In Italia e in Spagna i fagioli sono utilizzati nei piatti gourmet, mentre in Inghilterra e Irlanda i fagioli sono spesso utilizzati come ingrediente di piatti tradizionali.
Fagiolo da giardino (fagiolo comune, favino), Vicia faba. Descrizione, illustrazioni della pianta fagioli. Miti, tradizioni, simbolismo
Una pianta coltivata, probabilmente antica quanto i cereali, un alimento importante nei paesi del Mediterraneo, e in epoca moderna anche a nord delle Alpi. A causa del loro rigonfiamento e della presunta azione afrodite (eccitante desiderio sessuale), i fagioli erano considerati, prima di tutto, tra i sacerdoti, impuri, ma avevano un certo ruolo tra i greci nei misteri di Dioniso e Apollo. Pitagora ne proibì l'uso, poiché, secondo la leggenda, nascondevano in se stesse le anime dei morti. Per i sacerdoti romani era vietato guardare i fagioli, o almeno menzionarli, poiché i loro fiori contenevano presumibilmente "lettere di tristezza".
Nella festa della "commemorazione dei genitori" (13 febbraio), le anime dei morti hanno osato visitare il mondo delle persone, e le streghe hanno usato questo periodo di fantasmi per legare le "lingue malvagie" con l'aiuto di fagioli neri. In altri casi, a causa del loro alto rendimento, i fagioli sono un simbolo di fertilità e ricchezza, come, ad esempio, in giapponese credenze popolari... Nel discorso figurativo degli europei, i fagioli usati come denaro da gioco (carta) sono molto rari ( per esempio, c'è un'espressione "non vale un fagiolo", cioè "non vale niente"). Un fagiolo cotto in una torta era considerato un simbolo di felicità per chi lo scopre, il "re dei fagioli" oppure si presumeva che colui che scoprisse o scoprisse il fagiolo sarebbe stato il primo in un dato anno. Autore: Biedermann G.
Fagiolo da giardino (fagiolo comune, favino), Vicia faba L. Storia della coltivazione della pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Una delle meravigliose piante alimentari, immeritatamente dimenticata, è il favino Vicia faba, sono anche F. bona e F. vulgaris. Cos'è questa pianta? I fagioli sono una pianta annuale con un fusto basso e dritto e un apparato radicale ramificato che penetra nel terreno fino a una profondità di un metro e mezzo. Il frutto di V. faba è chiamato fagiolo, anche se spesso viene erroneamente indicato come baccello. All'interno i semi, che possono essere di diverse forme e colori (bianco, verde, marrone scuro, viola o nero). Esiste una versione a frutto lungo, in cui fino a otto semi, e un "Windor" a frutto corto - ne ha fino a quattro. Attualmente sono note circa un centinaio di varietà di fagioli, suddivise in campo (foraggio) e orto (cibo). I foraggi hanno semi relativamente piccoli e un'abbondante parte verde. I semi alimentari sono grandi, lunghi fino a 3 cm e hanno grandi foglie carnose. Le favette sono originarie del Medio Oriente e del Mediterraneo. È una delle colture alimentari più antiche. I primi ritrovamenti di fagioli sono stati fatti in Israele e risalgono agli insediamenti neolitici (8800-8500 anni fa). Intorno al 3000 aC, i fagioli sono già ampiamente conosciuti nella regione mediterranea. A poco a poco si diffusero in tutta Europa, raggiungendo anche un angolo così remoto come la Gran Bretagna, e diffondendosi lungo la Valle del Nilo, finirono in Etiopia. In questi paesi, i fagioli servivano come alimento comune della gente comune. Nella Rus' i fagioli si coltivavano da almeno mille anni, e durarono fino al tempo di Pietro il Grande, quando furono sostituiti da fagioli importati dall'Occidente. L'arcidiacono della Chiesa ortodossa di Antiochia, Pavel di Aleppo, viaggiando a metà del XVII secolo in Moscovia, scrisse: "Hanno fagioli viola e bianchi". Quali sono i benefici dei fagioli? I fagioli sono un vero tesoro, perché questa cultura è senza pretese: cresce su terreni poveri, anche acidi e argillosi, e tollera gelate fino a -10 ° C. I fagioli e la soia amanti del calore non resistono a tali condizioni. I fagioli contengono fino al 37% di proteine, che includono aminoacidi essenziali: lisina, istidina, metionina e arginina. In termini di contenuto proteico, i fagioli sono secondi solo alla soia. Nei semi di fagioli, piselli e lenticchie ci sono meno proteine. Il grasso nei fagioli è solo dell'1,5-2%, i carboidrati - fino al 60% Il contenuto di fibre è superiore rispetto ad altri legumi a causa del rivestimento del seme più spesso. Con tutto il valore nutritivo, questo è un prodotto ipocalorico, 100 kcal per 56,9 grammi. I fagioli sono un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, in particolare B6 (piridossina), B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e B3 (niacina). La pianta contiene anche acido ascorbico, carotene e sali minerali di calcio, potassio, fosforo, ferro, zolfo e magnesio. I fagioli giovani sono una fonte di L-dopa, 84 grammi di semi freschi contengono fino a 50-100 mg di questa sostanza. In medicina, è noto come levodopa, una cura per il morbo di Parkinson. Agli inizi del Novecento le fave venivano utilizzate come materia prima per la sua produzione. Sfortunatamente, il consumo di fagioli in tutto il mondo si è dimezzato negli ultimi 50 anni. Le persone preferiscono le colture di cereali che sono più facili da raccogliere a livello industriale. Ora in Europa è prevalentemente un mangime.
Cosa può essere cucinato dai fagioli. Tuttavia, in molti paesi le fave vengono mangiate con piacere sia allo stadio di maturazione lattea che a maturazione. I semi acerbi oi fagioli interi sono usati come verdure, in scatola e congelati. Bollito completamente maturo. Devono prima essere messi a bagno durante la notte in acqua fredda e bolliti in acqua fresca. Il processo richiede diverse ore ed è molto importante finirlo, perché i fagioli poco cotti non sono gustosi. Per verificare se i fagioli sono pronti, prendi due o tre fagioli in un cucchiaio e soffiaci sopra. Se la pelle si stacca dai semi, sono cotti. La farina di semi maturi viene utilizzata per fare la crema vegetale e viene aggiunta anche alla carne macinata e all'impasto. In questa veste, la farina di fagioli sostituisce completamente la farina di soia. Un popolare piatto mediorientale sono i falafel, polpette fritte o al forno a base di fagioli secchi messi a bagno e poi macinati con porri, prezzemolo, cumino, coriandolo verde e secco. A volte i ceci vengono aggiunti ai fagioli. La pita è farcita con falafel, servita con insalata, verdure o salse piccanti. Spesso il falafel è prodotto con varietà a seme piccolo, poiché sono più aromatiche. Il frutto proibito. Nonostante le fave siano un prodotto sano e nutriente, a volte sono state bandite. Nell'antica Grecia, ai sacerdoti che partecipavano ai misteri orfici ed eleusini era proibito non solo mangiare fagioli, ma anche toccarli, guardarli e pensarci. Lo riporta l'antico scrittore greco del II secolo Pausania. Nella sua opera "Descrizione di Hellas", scrive che quando la dea della fertilità Demetra vagò nella città di Fenea in cerca di sua figlia, gli abitanti mostrarono la sua ospitalità, e per questo diede loro semi di leguminose, ma non fagioli , quindi i semi di fagiolo sono considerati tra questi impuri. Anche l'antico filosofo e matematico greco Pitagora (570-490 a.C.), che visse prima, non mangiava fagioli, proibiva ai suoi studenti ed evitava i raccolti di fagioli. Credeva che le anime dei morti si trasferissero nei fagioli. Tuttavia, questi divieti possono avere una spiegazione più prosaica: favismo o intolleranza alle fave. In una persona che soffre di questa malattia, i fagioli causano l'emolisi (distruzione dei globuli rossi). La pelle diventa gialla, la milza e il fegato sono ingrossati. Se si mangiano molti fagioli, i pazienti hanno la febbre, sentono debolezza e dolore all'addome, è difficile respirare, il cuore batte forte. Nei casi più gravi si sviluppa insufficienza renale acuta. Il favismo è una malattia ereditaria associata a un deficit dell'enzima glucosio-6-fosfato deidrogenasi (G-6-PD). È causato da una mutazione recessiva in un gene situato sul cromosoma X del sesso femminile, quindi gli uomini soffrono di favismo e le donne con questa mutazione sono solitamente portatrici, ma sono sane. Questa malattia colpisce circa 400 milioni di persone, è abbastanza comune tra gli abitanti del Mediterraneo. I prodotti dell'attività G-6-PD sono necessari per la neutralizzazione del perossido di idrogeno; gli eritrociti sono particolarmente sensibili al danno ossidativo, che non sono in grado di sintetizzare il proprio enzima. In condizioni normali, la durata della vita degli eritrociti nelle persone malate è solo leggermente ridotta, ma se si mangia un forte agente ossidante, iniziano l'emolisi e l'anemia. I fagioli crudi contengono due alcaloidi, vicin e convicin, che vengono ossidati nel corpo per formare specie reattive dell'ossigeno e causare emolisi. Gli epidemiologi notano che l'area di origine dei fagioli corrisponde all'area di distribuzione della malaria, alcuni agenti patogeni di questa malattia sono molto sensibili all'emolisi causata dal favismo. Pertanto, è possibile che la selezione abbia contribuito alla conservazione dell'alta frequenza del gene mutante G-6-PD nelle aree a rischio di malaria.
Cos'altro sono i fagioli pericolosi. Come tutti i legumi, le fave contengono purine e sono quindi dannose per chi soffre di gotta. I loro semi contengono anche inibitori della tripsina, tannini, acido fitico, che interferisce con l'assorbimento di fosforo, calcio e alcuni altri minerali. Gli oligosaccaridi dei fagioli (stachiosio, raffinosio e verbascosio) rilasciano metano e altri gas durante la fermentazione nell'intestino. Il contenuto di molti componenti sgradevoli può essere ridotto mediante selezione. Per scopi di foraggio, cercano di utilizzare varietà di fagioli in cui la quantità di tannini, inibitori della tripsina, vicin e convicin è ridotta al minimo. I fagioli contengono fitoestrogeni - isoflavonoidi, con attività biologica simile agli ormoni sessuali femminili. Il loro eccesso può essere dannoso per l'uomo. Allo stesso tempo, le favette contengono meno fitoestrogeni rispetto ad altri legumi, in particolare la soia. Quindi i fagioli sono un sostituto quasi perfetto per la soia.
Bevanda di fagioli. I chicchi maturi sono usati per fare un sostituto del caffè. Per cominciare, sono immersi per tre giorni. L'ammollo protegge dalle proteine dannose e durante questo periodo l'amido viene convertito in zuccheri. I fagioli vengono quindi essiccati, macinati e tostati fino a doratura. Allo stesso tempo, gli zuccheri vengono caramellati, grazie ai quali la bevanda acquisisce un aroma gradevole e un denso colore marrone scuro. I chicchi macinati vengono preparati come un normale caffè. Autore: Ruchkina N.
Fagiolo da giardino (fagiolo comune, favino), Vicia faba. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Fagiolo da giardino (fagiolo comune, favino), Vicia faba. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
Il fagiolo da giardino, o fagiolo comune (Vicia faba) è una pianta che viene spesso coltivata nei giardini e negli orti. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione dei fagioli da giardino: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
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