Istruzioni per la sicurezza sul lavoro per i cuochi

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prevenzione degli infortuni

1. Requisiti generali per la protezione del lavoro

1.1. Il personale che è stato sottoposto a visita medica preliminare e istruzioni di sicurezza è autorizzato a lavorare come cuoco.

1.2. Sul posto di lavoro, il dipendente riceve una formazione iniziale sulla sicurezza sul lavoro e viene sottoposto a:

tirocinio;
formazione sulla progettazione e sulle regole di funzionamento delle apparecchiature tecnologiche;
un corso di preparazione igienico-sanitaria con superamento di un test;
verifica delle conoscenze nell'ambito del Gruppo I sulla sicurezza elettrica.

1.3. Quando si utilizzano impianti che utilizzano gas, il cuoco deve, prima di essere assegnato a lavori indipendenti, seguire una formazione su metodi e tecniche sicuri per eseguire lavori nell'industria del gas e superare un esame secondo le modalità prescritte.

Il test iniziale di conoscenza dei metodi e delle tecniche sicuri per eseguire lavori nell'industria del gas viene effettuato con la partecipazione di un ispettore di supervisione del gas. Sulla base del protocollo del test conoscitivo iniziale, viene rilasciato un certificato.

1.3. Durante il lavoro il cuoco deve sottoporsi a:

ispezione delle superfici aperte del corpo per la presenza di malattie pustolose - ogni giorno prima di iniziare il lavoro;
formazione sulla sicurezza sul lavoro sulle attrezzature esistenti ogni 2 anni;
test ripetuti sulla conoscenza della sicurezza del lavoro durante il funzionamento di apparecchiature a gas - una volta ogni 12 mesi;
verifica delle conoscenze sulla sicurezza elettrica - annualmente;
verifica delle conoscenze sanitarie e igieniche - annualmente;
visita medica periodica da parte di un medico di medicina generale - annualmente, da un dermatovenerologo - 2 volte l'anno;
briefing ripetuto sulla sicurezza del lavoro - una volta ogni tre mesi.

1.4. Fino a quando non vengono presentati i risultati degli esami medici e non viene superato il test sanitario minimo, al cuoco non è consentito lavorare.

1.5. Ogni dipendente deve avere un libretto medico personale, che contiene i risultati delle visite mediche, al superamento del minimo sanitario.

1.6. Il cuoco deve sapere:

dispositivi, progettazione, principio di funzionamento e regole per il funzionamento tecnico delle apparecchiature;
principali tipi di malfunzionamenti delle apparecchiature di fondo, modi per eliminarli;
dispositivo e funzionamento dei manometri;
normativa interna del lavoro.

1.7. Il cuoco deve osservare le seguenti regole di igiene personale:

vieni a lavorare con abiti e scarpe puliti;
lasciare abiti personali, oggetti personali nell'armadio;
tagliare le unghie corte;
Prima di iniziare il lavoro, lavarsi accuratamente le mani con sapone e indossare indumenti igienici puliti;
quando si va in bagno, togliersi gli indumenti sanitari in un luogo appositamente designato;
segnalare tutti i casi di infezioni intestinali nella famiglia del dipendente.

1.8. Un cuoco può essere esposto ai seguenti fattori di produzione pericolosi durante il lavoro:

temperatura elevata delle superfici delle apparecchiature;
bassa temperatura delle superfici delle apparecchiature di refrigerazione;
alta umidità;
maggiore mobilità aerea dell'area di lavoro;
aumento della tensione nella rete elettrica;
illuminazione insufficiente dell'area di lavoro;
sovraccarico fisico.

1.9. Il cuoco deve essere dotato di indumenti sanitari, articoli da toeletta e dispositivi di protezione individuale:

giacca di cotone bianca - per 4 mesi;
pantaloni di cotone leggero - per 4 mesi;
berretto bianco - per 4 mesi;
asciugamano - per 4 mesi;
pantofole - per 6 mesi.

2. Requisiti di protezione del lavoro prima dell'inizio del lavoro

2.1. Preparare il luogo di lavoro per un lavoro sicuro e controllare:

prima di accendere il fornello elettrico, la presenza di una teglia sotto il blocco bruciatore e una lastra nella camera del forno, lo stato della superficie di frittura.
assicurarsi che gli interruttori del bruciatore e del forno siano in posizione zero;
funzionalità delle altre apparecchiature utilizzate;
tempi di passaggio dei manometri nel laboratorio Gosstandart (una volta ogni 12 mesi), valvole di sicurezza;
funzionamento della ventilazione di scarico locale, doccia d'aria.

2.2. Indossa la tuta adatta, infila i capelli sotto un berretto, arrotola le maniche dei vestiti fino ai gomiti o allacciale ai polsi. Non forare la tuta con aghi, non tenere in tasca spille, vetri o altri oggetti fragili.

2.3. Metti in ordine il tuo spazio di lavoro e non ingombrare i corridoi.

2.4. Ispezionare l'inventario, assicurarsi che sia in buone condizioni, richiedere all'amministrazione la rimozione e la sostituzione di inventario inutilizzabile, stoviglie.

2.5. Se riscontri malfunzionamenti nelle apparecchiature, avvisa immediatamente il capo della sala da pranzo e non iniziare i lavori fino a quando non vengono eliminati.

2.6. Non riparare l'attrezzatura da soli.

3. Requisiti di protezione del lavoro durante il lavoro

3.1. Per evitare che sostanze nocive penetrino nell’aria dei locali industriali è necessario:

osservare i processi tecnologici per la preparazione dei prodotti culinari;
Le operazioni di setacciatura della farina e dell'amido devono essere eseguite in luoghi di lavoro appositamente attrezzati.

3.2. Per prevenire gli effetti negativi delle radiazioni infrarosse, il cuoco deve:

riempire il più possibile la superficie di lavoro delle stufe con stoviglie, spegnere tempestivamente le sezioni delle stufe elettriche o commutarle su una potenza inferiore;
Non consentire l'accensione dei bruciatori elettrici alla massima e media potenza senza carico.

3.2. Non lavorare su macchine e apparecchi di cui non conosci la struttura e di cui non sei stato incaricato.

3.3. Utilizzare un tritacarne solo con un dispositivo speciale o un anello vicino all'imbuto di alimentazione.

3.4. Usa un pestello di legno per spingere la carne nella macchina. Non spingere la carne con le mani.

3.5. Quando si utilizza un'unità universale, installare l'accessorio e gli elementi di fissaggio quando si accende il motore.

3.6. Quando si utilizzano macchine per grattugiare, non spingere le verdure con le mani mentre si procede.

3.7. Quando si lavora su macchine per la lavorazione di verdure, carne e carne, utilizzare la copertura di sicurezza.

3.8. Tagliare la carne congelata dopo averla scongelata.

3.9. Per bruciare la selvaggina e gli uccelli, utilizzare le fiamme ossidriche.

3.10. Quando lavori con un coltello, tieni le mani e il coltello correttamente. Fai attenzione, conserva i coltelli in custodie speciali.

3.11. Rimuovere il pesce dalle vasche utilizzando delle palette metalliche.

3.12. Spostare con attenzione i piatti con il liquido sul fornello.

3.13. Assicurarsi che i grassi posti per il riscaldamento non divampino.

3.14. Quando friggete cotolette e torte, posizionatele inclinate lontano da voi.

3.15. Mettere le patate e le altre verdure nel grasso bollente, evitando l'ingresso di acqua.

3.16. Apri con attenzione i coperchi dei digestori lontano da te.

3.17. Quando si trasportano cibi caldi, posizionarli su supporti stabili.

3.18. Non maneggiare i piatti caldi a mani nude, utilizzare per questo un asciugamano.

3.19. Pulire immediatamente il grasso versato e il cibo caduto.

3.20. Disporre i semilavorati su padelle e teglie riscaldate allontanandosi da sé, spostare con cautela le stoviglie sulla superficie del fornello, senza sussulti o sforzi eccessivi, aprire con cautela i coperchi delle pentole con cibi caldi, muovendosi verso di sé.

3.21. Non utilizzare fornelli, pentole e altri utensili da cucina con fondo o bordi deformati, manici allentati o privi di manico.

3.22. Prima di trasportare un piano cottura con cibi caldi, assicurarsi innanzitutto che non siano presenti oggetti estranei o pavimenti scivolosi lungo tutto il percorso di movimento.

3.23. Posizionare i taglieri su una superficie piana.

3.24. Apri le lattine con una chiave speciale.

3.25. Utilizzare un estrattore di chiodi per aprire il contenitore.

3.26. Non uscire sudato.

3.27. Quando si passa ad un altro lavoro, chiedere ulteriori istruzioni all'amministrazione.

3.28. Negli esercizi di ristorazione pubblica è vietato:

indossare gioielli quando si preparano i piatti;
fumare sul posto di lavoro.

4. Requisiti di protezione del lavoro in situazioni di emergenza

4.1. Se si riscontrano difetti dell'apparecchiatura che mettono in pericolo la vita del personale e l'integrità dell'apparecchiatura, interrompere immediatamente il lavoro, se possibile, scollegare l'apparecchiatura elettrica dalla rete, adottare misure per eliminare l'incidente.

4.2. Se senti odore di gas nella stanza, interrompi immediatamente l'uso degli impianti che utilizzano gas, chiudi i rubinetti dell'impianto e degli impianti e chiama gli addetti al servizio gas.

4.3. In caso di incendio chiamare immediatamente i vigili del fuoco, allontanare le persone in luogo sicuro, avvisare il capo sala e provvedere allo spegnimento dell'incendio con mezzi improvvisati.

4.4. Fornire il primo soccorso alle vittime di lesioni, malattie improvvise.

4.5. Denunciare l'incidente al direttore della mensa.

5. Requisiti di tutela del lavoro al termine del lavoro

5.1. Togliere tensione alle apparecchiature in modo sicuro.

5.2. Eseguire lo sviluppo, la pulizia, il lavaggio delle attrezzature.

5.3. Rimuovere l'attrezzatura in un luogo appositamente designato.

5.4. Togliti la tuta, fatti una doccia.

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