Pentola a pressione. Storia dell'invenzione e della produzione

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Una pentola a pressione è una specie di pentola o elettrodomestico con uno speciale coperchio a chiusura ermetica. Grazie al coperchio sigillato, durante il funzionamento, si forma una maggiore pressione nel volume interno della pentola a pressione, che porta ad un aumento del punto di ebollizione dell'acqua. Di conseguenza, il cibo viene cotto a una temperatura più elevata rispetto a una pentola convenzionale o a una pentola a cottura lenta. Ciò si traduce in una notevole riduzione dei tempi di cottura. Poiché il cibo non si ossida nell'aria sotto l'influenza del calore, viene preservato il colore brillante delle verdure cotte.

Pentola a pressione

Le pentole a pressione servono per cuocere pietanze che solitamente vengono preparate con cotture prolungate in acqua o vapore: zuppe, brodi di carne, frattaglie bollite, legumi duri come i fagioli e così via. Un aumento della temperatura e della pressione consente di ridurre il tempo di trattamento termico di 2-4 volte, e talvolta anche di più. Ad esempio i fagioli, che solitamente vengono cotti a pressione normale solo dopo un ammollo di 6-8 ore, vengono cotti in pentola a pressione in meno di un'ora (con un cambio intermedio di acqua), la carne e i suoi derivati, a seconda il tipo e la durezza, si cuociono da 20 minuti fino a un'ora. Per la cottura a vapore, nella pentola a pressione è installata una griglia speciale, sulla quale sono disposti i prodotti.

L'uso delle pentole a pressione è particolarmente vantaggioso nelle zone montuose, perché a causa della minore pressione atmosferica in montagna, il punto di ebollizione dell'acqua a recipienti aperti diminuisce notevolmente (di circa 4 ° C per ogni chilometro di altitudine), e i prodotti a questo la temperatura è scarsamente bollita. Pertanto, per le persone che vivono in montagna, una pentola a pressione è una questione di prima necessità.

Denis Papin nacque nel 1647 a Blois, in Francia. Dopo essersi diplomato alla scuola dei gesuiti, entrò all'Università di Angers nel 1661 e si laureò in medicina nel 1669. Tuttavia, era destinato a un destino legato non alla medicina, ma ad altre scienze: matematica e fisica.

Le moderne pentole a pressione, molto probabilmente, hanno poca somiglianza con la caldaia Papin, ma il principio del loro funzionamento è lo stesso.

Dopo essersi trasferito a Parigi, Papen ha incontrato gli eminenti scienziati dell'epoca: il filosofo e matematico tedesco Gottfried Leibniz e il famoso fisico, matematico e astronomo olandese, membro dell'Accademia reale delle scienze di Parigi, Christian Huygens. Papin si interessò al lavoro di Huygens, che a quel tempo stava progettando un motore a pistoni su polvere da sparo, e lo scienziato gli offrì un posto di assistente. Nel motore Huygens, il pistone si muoveva nel cilindro sotto l'azione di gas in polvere che, una volta raffreddati, creavano un vuoto e tiravano indietro il pistone.

Nel 1675 visitò per la prima volta Londra, e un anno dopo vi si trasferì per diventare assistente di Robert Boyle, un chimico e fisico che stabilì la corrispondenza fondamentale tra volume e pressione di un gas a temperatura costante (ora chiamata legge di Boyle-Mariotte). Durante il lavoro, a Papin è venuto in mente che se il pistone nel cilindro viene reso fermo, all'aumentare della temperatura, la pressione all'interno aumenterà e l'acqua a una pressione maggiore bollirà a una temperatura più elevata. Ha messo in pratica questa idea.

Disegni della caldaia Papen (clicca per ingrandire)

Poiché era necessaria un'elevata resistenza per resistere alla pressione interna, Papin realizzò un calderone in ghisa con pareti spesse e un coperchio ermetico montato, che era fissato al calderone con un morsetto a vite. A temperature elevate, il cibo veniva cotto molto più velocemente e inoltre, secondo testimoni oculari, "le ossa di manzo e agnello diventavano morbide come il formaggio".

È vero, questa invenzione, chiamata "caldaia Papen", presentava uno svantaggio significativo: era molto difficile mantenere una pressione costante all'interno della caldaia, e quando il valore critico veniva superato, semplicemente esplodeva. Papen era ben consapevole di questo pericolo, quindi ha lavorato per migliorare il design e meno di un anno dopo ha dotato la caldaia di un altro dei suoi sviluppi: una valvola di sicurezza che scarica vapore quando viene superata la pressione di soglia. Nel 1679, presentò il suo calderone a una riunione della Royal Society of Science (come veniva chiamata la British Academy of Sciences), preparando una cena per i membri della società e per il re Carlo II. Fu per questa spettacolare dimostrazione che fu eletto Fellow della Royal Society. Quanti chef possono vantare una simile carriera?

Nel 1687 Papen si trasferì in Germania, a Marburg, dove tornò alle idee del lavoro di Huygens, solo senza polvere da sparo. Nel 1690 progettò il primo modello di macchina a vapore che utilizzava il vapore e successivamente, dopo essersi trasferito a Kassel, lo migliorò con Leibniz e costruì persino la prima barca a vapore al mondo. Tuttavia, non ottenne gli allori del "domatore di vapore": furono ricevuti nel 1712 da Thomas Newcomen, che propose indipendentemente un progetto molto simile. Non è noto se qui fossero coinvolti intrighi politici o religiosi, ma Papen morì nell'oscurità. Sia la data della sua morte che il luogo della sepoltura rimangono un mistero fino ad oggi.

Autore: S.Apresov

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