Quale parte di un peperone è la più piccante? Risposta dettagliata

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Quale parte di un peperone è la più piccante?

Un'intera generazione di chef televisivi ci ha portato a credere che la parte più pungente di un peperone siano i suoi semi. Ma non è.

Risposta corretta: la piastra interna su cui sono tenuti questi stessi semi. Il piatto (o membrana) contiene la maggior quantità della cosiddetta capsaicina, una sostanza incolore e inodore, che conferisce al pepe la sua caratteristica piccantezza.

La piccantezza del peperone viene misurata secondo una speciale scala proposta nel 1912 dal farmacista americano Wilbur Scoville ea lui intitolata. Nelle sue prime prove, Scoville ha diluito estratti alcolici di vari peperoni in acqua zuccherata. E poi ha dato a un gruppo di assaggiatori di provare diverse varietà di "peperoncino" in diverse concentrazioni fino a quando non hanno più sentito il calore. Come risultato di tali esperimenti, è stata ricavata una scala numerica che mostra la piccantezza specifica del peperone.

I peperoni jalapeno, ad esempio, hanno un grado di piccantezza di 4500 unità Scoville (SHU), poiché devono essere diluiti 1:4500 per perdere il loro calore.

Il peperoncino più piccante del mondo cresce nel Dorset, sulla costa sud-occidentale dell'Inghilterra. "Dorset naga" (naga in sanscrito significa "serpente") Michael e Joy Michaud sono cresciuti su uno stelo portato dal Bangladesh.

Nel 2005, Naga è stato testato da due laboratori americani e ha dato un risultato davvero "gorloder": 923 "scoville". Anche mezzo baccello di naga renderebbe il curry completamente immangiabile e rompere un intero baccello assicurerebbe un percorso diretto all'ospedale più vicino. Nonostante tutti questi orrori, ogni anno nel mondo vengono venduti 000mila baccelli naga.

Per completare il quadro, va notato che la capsaicina nella sua forma pura fornisce 15-16 milioni di unità sulla scala di Scoville. È così pungente che i farmacisti che lo sperimentano devono lavorare in una speciale "camera di tossicologia" dotata di potenti filtri e in tute protettive completamente chiuse per impedire l'ingresso di aria.

Secondo varie stime, oggi nel mondo esistono 3510 tipi di peperoni.

Autore: John Lloyd, John Mitchinson

Fatto interessante casuale dalla Grande Enciclopedia:

In che modo un farmacista ungherese ha catturato i lavoratori di una mensa riutilizzando il cibo avanzato?

Il chimico ungherese György de Hevesy, futuro premio Nobel, lavorò a Manchester nel 1911 sull'uso di traccianti isotopici. Non avendo molti soldi, Hevesy viveva in un ostello e mangiava nella sala da pranzo. Sospettando che i lavoratori usassero gli avanzi mangiati a metà per preparare nuovi piatti, lo scienziato ha aggiunto una piccola quantità di materiale radioattivo nel suo piatto. Pochi giorni dopo, ha prelevato un campione di un piatto simile e ha confermato i suoi timori rilevando la radioattività del cibo utilizzando un elettroscopio.

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Trovato biomarcatore della durata della vita 22.12.2021

Scienziati americani hanno scoperto che il tasso di accumulo di mutazioni genetiche può prevedere quanti anni vivrà una persona. Nelle donne, questo metodo consente anche di prevedere il periodo di fertilità.

È noto da tempo che il danno al DNA si verifica costantemente per tutta la vita, ma il corpo ha meccanismi di riparazione che impediscono l'accumulo di mutazioni dannose. Nel tempo, questi meccanismi diventano meno efficienti, quindi, ad esempio, i genitori più anziani tendono a trasmettere più mutazioni genetiche alla loro prole attraverso la linea germinale: uovo e sperma.

I biologi dell'Università dello Utah e dell'Università di Louisville hanno suggerito che la velocità con cui una persona acquisisce mutazioni del DNA può fungere da biomarcatore dell'invecchiamento e può prevedere la durata della vita anche nei giovani, così come la fertilità nelle donne.

La base dello studio è stata la banca dati del Center for the Study of Human Polymorphism, un istituto internazionale di ricerca genetica con sede a Parigi, che svolge un ruolo chiave in molti importanti studi che contribuiscono alla moderna comprensione della genetica umana.

Il campione comprendeva 41 famiglie, ciascuna di tre generazioni. Gli autori hanno analizzato le sequenze del DNA del sangue in triplette di 61 coppie di nonni di prima generazione e uno dei loro figli.

Quindi, hanno confrontato le mutazioni trovate nel DNA dei rappresentanti di entrambe le generazioni e sono stati in grado di determinare quanto ciascuno dei loro genitori aveva accumulato nell'uovo o nello sperma al momento del concepimento del bambino, quindi hanno calcolato il numero di mutazioni e il tasso di accumulo per la seconda generazione.

Poiché questo studio è retrospettivo, gli scienziati sono stati in grado di confrontare l'aspettativa di vita con il numero di mutazioni accumulate non solo per i più anziani, ma anche per la generazione media.

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