Da dove viene il pollo tikka masala? Risposta dettagliata

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Lo sapevate?

Da dove viene il pollo tikka masala?

Da Glasgow.

La Gran Bretagna esporta il pollo tikka masala in India.

Inventato a Glasgow alla fine degli anni '1960, il pollo tikka masala (o KTM) è il piatto più popolare della Gran Bretagna. Non esiste una ricetta standard. Durante una recente recensione, The Real Curry Guide ha provato quarantotto diverse opzioni e ha trovato un solo ingrediente comune: il pollo.

Il pollo tikka è un piatto tradizionale del Bangladesh. Pezzi di carne di pollo marinata vengono cotti in un forno di argilla chiamato tandur, un metodo di cottura che viene dal Medio Oriente, e la parola tandur deriva dal babilonese tinuru, "fuoco".

Il pollo tandoori è apparso per la prima volta nei menu dei ristoranti britannici nel 1966. Era il Gaylord Restaurant di Londra in Mortimer Street, lo stesso in cui è stato girato il primo episodio di Not the 1979 O'clock News nel XNUMX. Ben presto la ricetta del "pollo tandoori" arrivò a Glasgow, e quando, come narra la leggenda, uno dei visitatori chiese un piatto di sugo, un po' secco per i suoi gusti, lo chef preparò subito una zuppa di pomodoro improvvisata con spezie e crema.

Masala significa "miscela di spezie" e il normale KTM contiene zenzero, aglio, pomodori, burro e panna aromatizzati con cardamomo, chiodi di garofano, cumino, noce moscata, paprika dolce in polvere, paprika, fieno greco e curcuma.

È la curcuma che conferisce al piatto il suo caratteristico colore giallo brillante, anche se a volte viene sostituita con il colorante sintetico tartrazina (E102). (Proprio per questa stessa tartrazina - per non parlare di altre cose sgradevoli - è quasi impossibile rimuovere le macchie di curry dai vestiti.) KTM non ha gusto e colore standard: può essere gialla o marrone, rossa o verde; pepato-piccante, cremoso-tenere o dolciastro-leggero.

Nel 2001, il ministro degli Esteri britannico Robin Cook dichiarò letteralmente: "Il pollo tikka masala è diventato un vero cibo nazionale degli inglesi - e non solo perché è il piatto più popolare nel paese. KTM è un perfetto esempio di come la Gran Bretagna assorbe le influenze esterne e sa come adattarsi a loro."

Uno su sette curry venduto oggi nel Regno Unito è KTM: 23 milioni di porzioni all'anno. Molte delle scuole e degli enti di beneficenza nella città di Sylhet in Bangladesh sono finanziate dai profitti generati dal boom del pollo tikka masala britannico.

Oggi la Gran Bretagna ha 8000 ristoranti indiani con un fatturato totale di oltre due miliardi di sterline e uno staff di 70 dipendenti.

Autore: John Lloyd, John Mitchinson

Fatto interessante casuale dalla Grande Enciclopedia:

Quale insalata tradizionale si preparava originariamente con caviale, gallo cedrone e gamberi di fiume?

La ricetta originale dell'insalata Olivier, inventata nel XIX secolo dallo chef francese Lucien Olivier che viveva a Mosca, è andata perduta. Nel 19 la ricetta dell'insalata fu riprodotta grossolanamente: 1904 galli cedroni, lingua di vitello, mezzo chilo di caviale pressato, mezzo chilo di lattuga fresca, 2 pezzi di gamberi bolliti, mezza scatola di sottaceti, mezza scatola di kabul di soia, due cetrioli freschi, mezzo chilo di capperi, 25 uova sode.

Prova la tua conoscenza! Lo sapevate...

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