Cosa dà al cibo il suo sapore? Risposta dettagliata

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Lo sapevate?

Cosa dà al cibo il suo sapore?

L'intero processo di percezione del gusto è piuttosto complesso. Dobbiamo iniziare con il fatto che sulla lingua abbiamo piccole protuberanze simili a verruche che sono responsabili delle nostre sensazioni gustative. Si chiamano papille gustative ("papilas", usando il termine scientifico latino). Una persona ne ha circa tremila. Le sensazioni gustative sono causate dalla risposta dei peli sensoriali in queste papille alle molecole di liquidi quando le colpiscono. Solo le sostanze in soluzione, dove gli atomi sono liberi di muoversi, possono produrre la sensazione del gusto; una perla di vetro, per esempio, no.

Tutto ciò che fa muovere gli atomi più velocemente, come il calore, migliora l'esperienza del gusto. Ecco perché il caffè caldo ha un sapore più amaro del freddo, il petto salato tostato più salato e i piatti di carne caldi hanno un sapore migliore del freddo. Le nostre papille gustative registrano tre o quattro sensazioni gustative: dolce, amaro, salato e forse anche acido.

Diverse parti della superficie della lingua sono sensibili a diverse sensazioni gustative: la parte posteriore della lingua - all'amaro, sui lati - all'acido e al salato, la punta della lingua - al dolce. Poiché quasi tutto il nostro cibo è composto da diversi componenti, provoca sensazioni gustative complesse.

Inoltre, le sensazioni gustative non sono mai vissute nella loro forma pura, sono sempre complicate da quelle olfattive. Quando mangiamo sentiamo anche caldo, freddo, pressione atmosferica. Tutte queste sensazioni si sommano a quello che chiamiamo il "gusto del cibo". E c'è anche da dire che spesso quello che consideriamo "gusto" è in realtà un odore. Ad esempio, caffè, tè, mele, arance, limoni e altri stimolano l'organo dell'olfatto in misura maggiore dell'organo del gusto.

Autore: Likum A.

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