Cos'è il lievito? Risposta dettagliata

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Lo sapevate?

Cos'è il lievito?

Se una soluzione di zucchero debole viene lasciata nell'aria per diversi giorni, sulla sua superficie apparirà una leggera schiuma e l'odore di alcol inizierà a emanare da essa. Questa reazione è dovuta al fatto che minuscole cellule vegetali chiamate lievito penetrano nel liquido dall'aria. Si trovano in condizioni favorevoli alla loro crescita. L'uomo sa da tempo che questo processo esiste e per migliaia di anni le persone lo hanno usato per produrre ogni tipo di bevanda alcolica.

Soluzioni di zucchero a base di melassa, patate, segale, grano, malto e luppolo, mele e uva sono state esposte all'aria per produrre alcol, whisky, birra, birra chiara, sidro e altre bevande. Forse qualcuno ha notato per caso che se l'impasto per cuocere il pane si ferma per un po ', spesso avviene un processo specifico. La superficie piana dell'impasto iniziò misteriosamente a gonfiarsi e a salire. Da lui emanava uno strano ma gradevole odore. Quando questo impasto è stato cotto, invece di una torta piatta e pesante, si è rivelato un pane leggero, poroso e morbido!

Nel 1857, Louis Pasteur annunciò di aver trovato una spiegazione per questi cambiamenti, che secondo lui erano dovuti a minuscole piante unicellulari chiamate lieviti. I lieviti appartengono alla famiglia dei funghi e sono particelle piccole, rotonde e incolori. Sono più grandi dei normali batteri, ma ancora così piccoli che dovrebbero essere impilati in fila da 1200 a 1600 per ottenere una catena lunga 1 centimetro.

Le cellule di lievito si riproducono per gemmazione. Ciò significa che i processi si allontanano da loro, che sono tagliati dalla cellula madre dalla membrana cellulare. Alla fine i germogli raggiungono la loro piena dimensione. Man mano che crescono, producono sostanze chiamate cimasi e invertasi. Queste sostanze sono chiamate fermentatori e hanno la capacità di fermentare l'amido in zucchero e lo zucchero in alcol e anidride carbonica. Durante la fermentazione si forma anidride carbonica che sale. Quindi evapora, lasciando dietro di sé l'alcol.

Birra, ale, vino e sidro sono tutte bevande fermentate in cui il lievito ha convertito parte dello zucchero in anidride carbonica e alcol. Durante la cottura, l'anidride carbonica si accumula nell'impasto, provocando la lievitazione dell'impasto. Il calore del forno rimuove quindi l'anidride carbonica e il pane diventa poroso e leggero.

Autore: Likum A.

Fatto interessante casuale dalla Grande Enciclopedia:

In quale paese il colpevole dell'incidente è stato citato in giudizio per il fatto che la vittima dopo l'incidente è diventata gay?

Il proprietario di un camion degli Stati Uniti ha dovuto pagare $ 200 4 anni dopo aver "bussato" un altro camion con solo una piccola ammaccatura. Gli è stato ordinato di pagare il tribunale dopo aver preso in considerazione un reclamo di un guidatore ferito del Michigan. La causa affermava di aver recentemente lasciato la moglie a causa della cessazione dei rapporti sessuali, di aver iniziato a frequentare bar gay e leggere riviste gay - in altre parole, l'imputato, con le sue azioni, ha causato non solo un incidente, ma anche cambiamenti irreversibili nella l'orientamento sessuale della vittima. Anche la moglie della vittima ha ricevuto un risarcimento, tuttavia, inferiore: solo 25 mila dollari.

Prova la tua conoscenza! Lo sapevate...

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L'area cassa di un negozio può influenzare le abitudini alimentari 11.01.2018

I ricercatori della New York City Health and Mental Hygiene Administration (OHMA), che collabora con più di mille proprietari di negozi, hanno condotto uno studio sulla relazione tra la posizione del prodotto e la scelta coerente dell'acquirente. Si è scoperto - prevedibilmente, bisogna ammetterlo - che un posizionamento più conveniente di cibi sani e rendendolo più appetibile può aumentare la loro vendita.

È noto che se si va al supermercato a stomaco vuoto, è probabile che nelle borse ci siano diversi acquisti non pianificati. Ma la sensazione di fame non è l'unica ragione del cosiddetto. lo shopping impulsivo influisce anche sull'ubicazione degli stand con le merci e, soprattutto, può portare alla formazione o alla distruzione di alcune abitudini alimentari.

La zona della cassa ha un'influenza particolarmente forte. Gli studi hanno dimostrato che gli snack dolci e salati sono i più comuni e alcuni studi hanno suggerito che la semplice sostituzione con opzioni più sane può cambiare le preferenze dei consumatori.

Ad esempio, uno studio del 2012 nei Paesi Bassi ha rilevato che gli operatori ospedalieri spesso preferivano spuntini più sani a cibi meno salutari se collocati in luoghi più visibili. E nel 2014, ricercatori norvegesi e islandesi hanno scoperto che la sostituzione degli articoli malsani nell'area della cassa con quelli sani ha aumentato significativamente la loro scelta negli ultimi minuti prima della cassa.

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