Cosa sono i grassi? Risposta dettagliata

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Lo sapevate?

Cosa sono i grassi?

I grassi fanno parte degli organismi di piante e animali allo stato liquido o solido. La maggior parte dei grassi animali è allo stato solido. I grassi liquidi sono anche chiamati oli grassi. Tuttavia, non tutti gli oli sono grassi.

Che siano liquidi o solidi, i grassi hanno una caratteristica comune: non si dissolvono in acqua. L'acqua non bagna nemmeno i grassi: non si diffonde sulla superficie, ma viene raccolta in goccioline. I grassi sono più leggeri dell'acqua: ecco perché i grassi e gli oli galleggiano sulla superficie dell'acqua.

Lo studio dei grassi ha mostrato che sono tutti composti da tre elementi chimici: carbonio, idrogeno e ossigeno. Pertanto, questi sono composti organici. A seguito di reazioni chimiche, i grassi si decompongono in componenti, uno dei quali è sempre il glicerolo. Il secondo componente è "acido grasso". I diversi componenti dell'acido grasso e portano alla presenza di diversi tipi di grassi e oli.

I grassi non si sciolgono in acqua, ma si sciolgono bene in altri liquidi, come la benzina. Alcuni di questi liquidi che rimuovono le macchie di grasso sono commercializzati come "smacchiatori".

Se fai bollire il grasso con alcali, ottieni glicerina e sapone. Il sapone non è altro che un sale alcalino di un acido grasso. Questo processo è chiamato "saponificazione". Se il grasso viene scosso o trattato con acqua saponata, il grasso si rompe e forma una massa di bolle, facendo diventare l'acqua lattiginosa. Questo processo è chiamato "emulsificazione" e tutti i grassi possono essere emulsionati.

Insieme ai carboidrati e alle proteine (proteine), i grassi appartengono ai tre principali tipi di cibo umano. Vengono emulsionati nel corpo e bruciati per produrre energia. In termini di contenuto energetico, 30 grammi di grasso equivalgono a circa 60 grammi di carboidrati o proteine.

Sia i grassi solidi che quelli liquidi si deteriorano rapidamente se esposti all'aria per lungo tempo. Diventano "rancidi", cioè acquisiscono un sapore e un odore sgradevoli. Questo perché il grasso si rompe e l'acido grasso cambia la sua composizione chimica.

Autore: Likum A.

Fatto interessante casuale dalla Grande Enciclopedia:

Chi erano chiamati clienti nell'antica Roma?

I clienti nell'antica Roma erano chiamati persone libere che avevano l'appoggio di un mecenate e dipendevano da lui. Alcuni patrizi avevano fino a 5000 clienti.

Prova la tua conoscenza! Lo sapevate...

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Un tipico esempio è la storia recente di una proteina chiamata fattore di differenziazione tissutale 11 (GDF-11). Non molto tempo fa, è diventato un'altra "mela del ringiovanimento" molecolare: gli esperimenti hanno dimostrato che può invertire alcuni cambiamenti legati all'età. Lo abbiamo scoperto in un'esperienza straordinaria quando hanno combinato il sistema circolatorio di due topi, giovani e vecchi. Si è scoperto che il sangue giovane ha un effetto benefico sul muscolo cardiaco. Con l'età, le pareti del cuore si ispessiscono, il che ha un cattivo effetto sul suo lavoro, e il sangue giovane, al contrario, ha reso le pareti del muscolo cardiaco più sottili. Quando hanno cercato di scoprire che tipo di molecole potrebbero svolgere un ruolo qui, hanno trovato 13 potenziali candidati e tra questi - GDF-11. Lo hanno controllato e si è scoperto che di per sé ha un effetto ringiovanente sul muscolo cardiaco.

Inoltre, il GDF-11 ha stimolato la neurogenesi e lo sviluppo vascolare nel cervello di vecchi topi e ha anche contribuito al ripristino della funzionalità dei normali muscoli scheletrici. I dati ottenuti hanno confuso molti, poiché il quadro si è rivelato estremamente contraddittorio. Da un lato, si sapeva che il GDF-11 è alto negli animali giovani e molto basso in quelli vecchi. D'altra parte, per molto tempo, delle sue funzioni era noto solo il fatto che controlla la formazione di recettori olfattivi e recettori nel midollo spinale. E, infine, soprattutto, nel 2009, David Glass (David Glass), insieme ai colleghi dell'Institute for Biomedical Research, ha scoperto che lo stesso GDF-11 inibisce la crescita muscolare. Quindi non sono stati sorpresi da questo - poiché è simile alla proteina miostatina, che inibisce la differenziazione muscolare, si aspettavano più o meno lo stesso dal GDF-11. Mi sono dovuto sorprendere più tardi, quando si è scoperto che negli esperimenti di altre persone mostra proprietà assolutamente opposte.

E poi le proprietà di GDF-11 hanno deciso di ricontrollare di nuovo. La prima cosa che siamo riusciti a scoprire è che fino ad ora è stato analizzato con un metodo non troppo specifico: in primo luogo, ha due forme, monomerica e dimerica (quando due molecole vengono combinate in un modulo funzionale), e in secondo luogo, in quanto è stato detto, è simile alla miostatina. Il metodo immunologico utilizzato in precedenza non distingueva i monomeri GDF-11 dai dimeri (e l'"adesione" delle loro molecole insieme può influenzare in modo abbastanza forte le funzioni delle proteine) e talvolta è stata sequestrata anche la miostatina. Sviluppando un metodo di analisi più accurato, i ricercatori hanno testato come i livelli di proteine cambiano con l'età. Nei topi, il suo livello era generalmente troppo basso per essere affidabile, ma nei ratti e nell'uomo era piuttosto alto - e si è scoperto che con l'età, la quantità di GDF-11 certamente non diminuisce, ma addirittura aumenta. Quando è stato somministrato ad animali anziani, non si è verificata alcuna rigenerazione muscolare. Inoltre, i muscoli si sono persino ripresi più lentamente dopo il danno, il che è logico, se accettiamo che il GDF-11 sopprime anziché stimolare la rigenerazione. I risultati completi degli esperimenti sono stati pubblicati sulla rivista Cell Metabolism.

Com'è possibile che la stessa molecola si comporti in modo così diverso in mani diverse? La risposta ovvia è che alcuni gruppi di ricerca hanno ottenuto risultati sbagliati. Ma è possibile che entrambi abbiano ragione. Quindi, Amy Wagers di Harvard, sotto la cui guida il lavoro è stato svolto con sangue giovane e vecchio (dopo di che tutti hanno iniziato a parlare del GDF-11 come fattore di ringiovanimento), afferma che si tratta di diverse forme di proteine, che - alcune delle sue le forme continuano a diminuire con l'età. Inoltre, il gruppo Wagers e il gruppo Glass hanno utilizzato diversi metodi per danneggiare i muscoli: uno con la cardiotossina, l'altro con il raffreddamento estremo. E potrebbe anche darsi che l'effetto rigenerativo di GDF-11 dipenda dall'eziologia del danno. Infine, in un certo senso, non c'è contraddizione tra i due lavori, poiché entrambi parlano del livello ottimale di proteine necessarie per mantenere la funzionalità muscolare. È solo che alcuni autori hanno dimostrato che questo livello non dovrebbe essere abbassato, mentre altri - che questo livello non dovrebbe essere aumentato. E infine, l'effetto ringiovanente del sangue giovane potrebbe non avvenire necessariamente solo a causa del GDF-11; è riuscito a contare fino a 13 potenziali candidati per il "ringiovanimento delle mele".

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